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巧克力可颂&杏仁可颂

(2010-04-29 06:51:57)
标签:

巧克力

杏仁

可颂

面包

烘焙

美食

分类: 可颂、丹麦、千层酥皮

 巧克力可颂&杏仁可颂
    连续一个月的时间里,除了两个贝果,俺家就全是开酥的点心了,我做它们已经到了痴迷的程度,一周不做两次就感觉手痒。从二月到现在,可以想象我为此消耗了多少面粉和黄油。这是一个痛并快乐着的过程,做出自己还看得过去的作品时、得到师傅的肯定时、家人和朋友说“好吃”时,心中满满的都是成就感。打不好面团、开酥时控制不好以至没等烤就扔掉整个面团时,又感觉非常沮丧。如果条件合适,我想我会一直就这样做下去。

    在这三个月里,我因为主要做开酥点心而对面团有了些新的认识,有很多地方“通了”,天说热很快就热起来了,做这类点心的黄金季节过去了,所以接下来我想做些其它的尝试。

    今天就把电脑里存着的两个可颂一起发出来,更多的开酥点心要等秋天再展示了。

 

    先是巧克力可颂,传统的巧克力可颂不是这样的,一般是用长方形面皮将巧克力卷在里面。我儿子特别喜欢吃这种可颂,为此我买了108条耐烤焙巧克力,基本上隔周就做一回。做太多了有审美疲劳,偶然在一本面包书上看到了牛角造型的,不禁眼前一亮,上周就做了新款的。尺寸是自己估摸着来的,没有经验就会有问题,底边长度跟巧克力长度一样,问题在于我对高度的估计有误差,正常情况下正面是能看到巧克力条的,结果被我搞得全背过身去了巧克力可颂&杏仁可颂。模样不咋地,味道不是盖的,我这回做了7个,刚出炉俺儿子就吃掉了3个巧克力可颂&杏仁可颂

巧克力可颂&杏仁可颂

 

    巧克力可颂原料:可颂面团1份

    馅料:耐烤焙巧克力条。

    表面装饰:蛋液、杏仁碎。

 

    做法:

巧克力可颂&杏仁可颂

    ⒈将可颂面团擀至4mm厚,切割成7.6×18cm的等腰三角形(图1)。

    ⒉在三角形的底边放2条耐烤焙巧克力条,自上而下卷起来(图2)。

    ⒊将三角形的尖角压在下面,排在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵(图3)。

    ⒋最后发酵结束(图4),表面涂蛋液,洒适量杏仁碎(图4)。

    ⒌入预热220℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 

巧克力可颂&杏仁可颂
    杏仁可颂是跟师傅学的,做完后才想起来西川的书上也有,除了西梅,他还在里面加了核桃和橙皮,表面筛了糖粉烤过,估计会更好吃。

    杏仁可颂原料:可颂面团1份

    馅料:奶油杏仁馅、西梅。

 

    奶油杏仁馅:黄油30克、细砂糖30克、蛋30克、杏仁粉30克。(做法点这里

 

    做法:

巧克力可颂&杏仁可颂

    ⒈将可颂面团擀至4mm厚,切割成8×8cm的正方形(图1)。

    ⒉在正方形面片中间挤入适量奶油杏仁馅,放上一粒西梅,并在相邻的两条边抹上适量蛋液(图2)。

    ⒊将面片折成三角形,上面的部分要略出点儿头,不是上下边正好重合的(图3)。

    ⒋将面团排在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒌最后发酵结束(图4),表面涂蛋液。

    ⒍入预热220℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 巧克力可颂&杏仁可颂

    真汗,不会用别的角度拍切面了,还是自己拿着拍巧克力可颂&杏仁可颂

 

    三个月的时间,它们代表了我的进步。 

巧克力可颂&杏仁可颂   巧克力可颂&杏仁可颂   巧克力可颂&杏仁可颂

 

巧克力可颂&杏仁可颂   巧克力可颂&杏仁可颂   巧克力可颂&杏仁可颂

 

巧克力可颂&杏仁可颂   巧克力可颂&杏仁可颂   巧克力可颂&杏仁可颂

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