周末时家里装家具，把我忙得够呛，就这样还是想做做面包过过瘾。时间有限，没能细想做什么，就随便做了款“小沙拉”，这是我们这里一家很有名的面包房最近热卖的款，一块钱一个的小包一天能卖几百个，我也吃着挺上瘾的，便COPY一把。

    这面包其实挺简单的，无非是包点儿肉松、挤点儿沙拉酱呗，感觉跟应付差使似的，疯卖的程度跟技术难度真是不成正比。

    面团原料：金像面包粉160克、低筋面粉40克、即发干酵母2.5克、细砂糖30克、盐3克、奶粉8克、蛋20克、水110克、黄油20克。

    馅料：肉松适量

    表面装饰：沙拉酱

    做法：

    ⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束后，将面团分割成35克/个，滚圆后松弛15分钟。

    ⒋将松弛后的面团擀成椭圆形（图1），翻面后压薄底边，将肉松放在上面（图2），自上而下卷成橄榄形。

    ⒌将面团放在烤盘上（图3），放温暖湿润处进行最后发酵。

    我用的是U形模，没U形模直接放烤盘上就行，我是因为烤盘占着才用这模的。

    ⒍最后发酵结束，表面刷蛋液，呈“之”字形挤上沙拉酱（图4）。

    ⒎入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

    之前提到过大号的发酵箱，用着是挺好的，就是太占地方了，所以蛾姐找厂家生产了小号的发酵箱后，我跟她换了个小号的来用。在这里写一下两个的差别：

    ⒈体积小了很多：小号发酵箱的尺寸是50×50×60cm，比较起来，大号发酵箱是小冰柜，小号发酵箱是小冰箱。

    我跟蛾姐说过，希望深度减到40cm，高度若能再矮一些就好了，大家在评论里写的观点多是希望能象一般烤箱那么大，实际看来，是做不到那么小的。厂方的观点是不能做得再小了，再小的话循环会不好。从我使用的角度来看，也是不能再小了，大家一般的观点是里面要能放一层吐司和一层盘烤面包，这样就需要里面有3层（2层之间的高度放不开450克吐司模），而发酵箱下面有水槽，顶部有风扇，背后有加热管，这样一来，真是不能再小了。

    内部有图有真相：之前每层有3根棍，现在减为2根。

    ⒉底部加了轮子，移动更方便：小号发酵箱底部配了4个万向轮，很灵活，想移哪儿就移哪儿。不过轮子要自己上，而且厂家并没在上螺丝的地方打洞，我LG拿锤子+锣刀砸出小洞后才上了螺丝，俺希望厂家再做时能提前给钻好洞，省得俺们自己打洞麻烦。问题又来了，厂家只给了螺丝没给螺母，虽说不上螺母一时也没什么问题，可谁敢保哪回不合适螺丝再忽然掉下来呢？我不放心，现去五金店配上了螺母，赶上店老板心情好，12个螺母一分钱没收。

    ⒊门边由不锈钢变成了铝合金：这个我专门请蛾姐跟厂家打听过，因为工艺的原因，厂家没法把小号发酵箱的门也包上不锈钢，所以做成了象现在这样铝合金的，里面有密封条，保温效果是没问题的。

    ⒋升温速度比大号发酵箱慢：关于这个问题我特地给我师傅打了电话，他们用的专业发酵箱里面通常会有加热装置，因为家用的太小了，如果也加上加热装置恐怕最后就成了“烤箱”，所以发酵箱内部是看不到加热管的。因为背板内打有发泡胶，我拆不开，所以我不知道到底是怎样加热的。

    体积减到这么小，加热装置肯定也要改小，所以升温的时间就会长一点。师傅说一般用的时候把气温和水温设得差不多就行了。

    其它方面跟大号发酵箱就没什么差别了，如图中，细铁丝连的是水温传导器，它一头连在上面的水温旋钮上，一头放在水槽里。还有个跟这个一样的气温传导器藏在插槽边上了，正面看不出来，它的另一头连在气温控制旋钮上。白色部分里面包着2根线，连着水槽里的加热棒。

    我很好奇发酵箱是怎么工作的，就让俺家的高级工程师把顶部拆开了，上面有个风扇，再就是一些电线，构造挺简单的，要不是有发泡胶，我真想把背板也一起拆下来看。