新鲜的蚕豆米和春笋是这个季节最时令的菜。这几样食物一上桌，餐桌上就是春色一片，吃起来也是满口清香，春的味道，可以尝到。

 

蚕豆绿盈盈地上市了。李时珍说它形状如老蚕，故名蚕豆。汪曾祺说，这是养蚕时吃的豆，所以叫蚕豆。小时候养过蚕，已经忘了是不是同时吃过蚕豆，也没觉得这豆子长得像蚕。但很喜欢每年春天蚕豆上市的日子，一年一盼，春天就这么来了。

汪老还说，他的家乡有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠，给孩子挂在脖子上，一颗一颗地剥了吃，孩子没有不高兴的。

可惜我小时候没吃过这么好玩的食物，想想有点羡慕生在南方的孩子们。

 

不过其实细想来，自己也是一年四季都没离开过蚕豆。四川的豆瓣酱里就有蚕豆，隔几天就要吃上一回，被红油浸透、赚足了香辣的蚕豆，有着另一种风情。弥补了儿时的小小遗憾，随时可以吃得心满意足。

 

蚕豆营养分析：

 

蚕豆的蛋白质含量较高，达8.8%，脂肪含量仅0.4%，膳食纤维达3.1%。矿物质含量也较高，磷、钾、镁、硒的含量都高于其他鲜豆类蔬菜。而且有很高的药用价值，除了根，蚕豆全身均可入药，中医认为蚕豆具有健脾利湿、中和止血的功效。可治疗膈食、水肿。

蚕豆的另一个好处是，它在整个生长过程中的虫害比较少，所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护，也使得蚕豆的安全性让人非常放心。

 

特别注意：

有少数体内缺乏G-6-PD（葡萄糖六磷酸脱氢酶）的人，生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状，称“蚕豆病”。儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低，但也不是完全安全。如果是对蚕豆过敏的人，吃蚕豆要小心。
我们在学营养时，老师也曾特别强调过，一般在食堂、自助餐等众多人群一起吃饭的情况下，肯定不会安排蚕豆这样的食物，因为你不知道有谁对其过敏，所以安全最重要。

 

鲜上加鲜的春意菜：

蚕豆煮后特别清香，味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天门冬酰氨酸。味精的成分就是谷氨酸钠，所以做蚕豆菜，无需放味精，便有特别的鲜味。春笋中也含有鲜味物质天冬氨酸，再加上鸡蛋特有的鲜香味道。这个简简单单的菜，无需多余调味，便是鲜上加鲜地格外鲜美好吃。

******** 蚕豆米春笋炒蛋 ********

 

材料：蚕豆米，春笋，鸡蛋

 

做法：

1、春笋剥去外壳洗净，切成和蚕豆米差不多大小的丁

2、蚕豆米去皮洗净，鸡蛋打散成蛋液

3、烧一小锅开水，将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出

4、锅烧热倒油，先将鸡蛋炒好盛出待用

5、直接将蚕豆米倒入锅中，翻炒至颜色变为翠绿，加入少许水，煮约2分钟

6、倒入焯好的笋丁，继续炒两分钟

7、倒入炒好的鸡蛋，调入盐炒匀即可

 

备注：

1、蚕豆本身特有的香气，无需再添加其他调料了

2、春笋要先焯煮5－10分钟，以去除草酸及涩味

 

春意盎然的菜

 

     芦笋土豆沙拉            五彩炒豌豆          芹菜香菇炒豆干   

   

 

     香椿拌豆腐            剁椒蚕豆青笋          春笋炒肉

   

 

     太婆韭菜             韭菜炒烧饼          韭菜春卷

   

 

 韭菜香菇炒豆干               韭菜糊饼              韭菜豆渣饼   

   

   烤韭菜                    三色蛋卷              韭菜馅饼        

     

 

  韭菜虾仁炒饼               韭菜包鸡蛋               荠菜丸子汤    

   

 

     韭菜肉丝                  香椿炒蛋               香辣芦笋虾球

   

 

  萝卜苗笋片豆腐汤           碧波银针                 青蒜水萝卜

   

 

   蚕豆冬瓜汤               香烤芦笋土豆

   

 

 

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