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赏心悦目的创作料理：黑松露青豆山药泥
(2011-08-23 08:53:13)
标签：
山药泥黑松露新口味创作料理青豆美食 |
分类： 烹饪技术 |
这个季节天气忽热忽雨，时晴时风，不少人在季节变换之际容易生病。相要滋补身体、增加抵抗力，赶紧把握时机，多吃一些山药吧！
山药主要成份为淀粉的薯芋类，一般需要加热，但山药由于含有大量称之为淀粉酵素的消化酵素，是唯一可以生吃的薯芋。
说到淀粉酵素，大家都会想到白萝卜，而其实山药的淀粉酵素含量也很丰富。当胃感到不适时，可食用山药泥做成的山药麦饭或山药荞麦面，以安抚胃。
由于含有大量淀粉酵素，能够分解糖类，故体内吸收到的糖类可被充分利用。而强力的黏液当中含有帮助胃与小肠蠕动的黏质。
山药具有高度滋养补身的效果，在中国被当作中药而受到重视。此外，其预防与改善老化、肌肤粗糙、疲劳、便秘的效果也为人所知。
如担心农药问题，可用流水清洗
针对所有根茎类蔬菜，为了清洗掉农药，可在流水下方用海绵搓洗约30秒。此外，削皮并切成适度大小之后，浸泡水。放入真空袋内，颜色若是呈现不自然白色的，有可能是使用了漂白剂，需注意此点。浸泡于醋水约5分钟，虽然营养价值变低，但较安全。
保存方法用报纸包起来并置于通风佳的场所
如果是整条的山药，用报纸包起来，置于阳光照射不到、通风佳的场所。而若是已切开的真空包装物，若尚未开封的话，则置于冰箱冷藏的蔬果层保存。切开过的，放入塑料袋内并置于冰箱冷藏的蔬果层内保存。
黑松露
青豆
山药
自制欧芹碎
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这基础上，放入已调味的青豆泥压实压平，最后在放一层山药泥。为了美观，每一层原料都要事先秤过，这样三层平均相等。
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