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杏鲍菇隶属于侧耳科、侧耳属，与平菇属于同一个属。野生杏鲍菇生长在枯死的刺芹植株上，所以又称之为刺芹侧耳。市上流行的培养菇，品味虽然不少，但也有所谓“季节”，不是终年都全部在同一时间内出售。

 

 

杏鲍菇英文名称为King Oyster，似乎时时可买到，大小有别而已。一般来说，夏天货源较疏，想与天气炎热有关系。

 

 

杏鲍菇的营养十分丰富，可与肉类、禽蛋相媲美，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。杏鲍菇肉质爽脆，有鲍鱼的口感和杏仁的香味，故得名，最适宜凉拌，但炒、烧、煎、煮无不宜，是用法多样而又可口的培养菇。

 

 

杏鲍菇性平味甘，具有提高人体免疫力、预防和抑制肿瘤生长、降血压及降血脂、助消化、清肠胃、益气，单糖含量丰富，有改善肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。

 

 

                                   素XO酱

用素XO酱炒杏鲍菇，不独醒胃，还能使菇增加色彩，惹人食欲，调入些素XO酱，增加了鲜辣的香味，是秋天不可多得的开胃菜。目前蔬菜是青黄不接，夏季蔬菜逐渐变老，秋冬季蔬菜还没有上市。家庭主妇选择蔬菜时，不妨选择菌菇类蔬菜，而且味道鲜美，高蛋白、低脂肪的营养丰富食品。

 

 

本款菜肴，素XO酱也是本人自主研发，已交素食工厂生产，故本博客不作详细介绍，以后生产出可以在“风尚素食圈”博客圈举办素食有奖征文，送给大家品尝素XO酱的美味，丝毫不比荤的XO酱逊色。

 

                    XO酱炒杏鲍菇

 

 

食材

杏鲍菇

芦笋

红甜椒

胡萝卜

姜片

芹菜

素XO酱

 

 

制作

1． 杏鲍菇洗干净，斜刀切薄片待用。

 

2． 芦笋刨去根部的老皮，洗干净，斜刀切段待用。

 

3． 红甜椒洗干净，切菱形块待用。

 

4． 胡萝卜洗干净，切花刀片待用。

 

5． 生姜洗干净，刮皮，切菱形片待用。

 

6． 芹菜洗干净，切段待用。

 

7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将杏鲍菇、芦笋滑油，捞起在漏勺内沥油。

 

8． 起锅，锅中加水，待水沸时将杏鲍菇、芦笋放入，约10秒倒出。

 

9． 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片、芹菜煸香，然后放入杏鲍菇、芦笋、素XO酱炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

  

 

 

 

 

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