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前几天都是大菜，制作起来有一定的难度，今天说说一道非常家常的菜。空心菜平易近人又便宜的食材，有什么特殊之处吗？

空心菜虽最四季蔬菜，但此时食用最为合适。一方面是因为江南闷热，梅雨时节雨水增加，喜爱潮湿的空心菜不像其它叶菜类容易腐烂，产量丰盛；二方面则是因为一些暑病即将进入旺季，吃空心菜可清热解毒、凉血利尿，有预防暑热的效果。

空心菜营养成分维生素A及C都很丰富，钙、铁及钾等矿物质也颇多，可以降血压、降胆固醇，算是营养价值不错的深绿色蔬菜。不过，因空心菜的钾离子特别高，原本血压偏低的人不要吃太多，手脚容易抽筋的人也不宜吃过量。

中医将寒性的空心菜视为很好的泻热解毒剂，与暑热、火气大有关的毛病，例如牙龈疼痛、口角炎、口乾舌燥、口臭、便秘、流鼻血等，都适合吃空心菜来改善。炎热的夏季用味噌炒空心菜，也正是取空心菜能清热解毒、凉血利尿的物特性，而味噌则有开胃效果。

相对地，如果本身脾胃虚寒、容易腹泻、手脚冰冷、脸色苍白的人，就不适合吃太多空心菜。要不然，在吃的时候加些姜末、麻油等，也可化去过多的寒性。

空心菜不宜久煮，汆烫或快炒是最好的烹调方式。许多人的减肥餐搭配烫空心菜，是不错的选择，但最好不要再淋上高热量的肉类，可改以酱油、麻油、姜末即可。热炒时则要注意动手要快，炒时不妨淋上几滴白醋，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味随高温升华，不会影响空心菜的口感。

                       味噌炒空心菜

食材

空心菜

味噌

红椒丝

姜末

制作

1．  空心菜清洗干净，沥干水，切段待用。

2．  红椒洗干净，切丝待用。

3．  生姜洗干净，切末待用。

4．  起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，放入少许白醋，倒入空心菜，待西兰花翠绿时倒出，沥干水分。

5．  炒锅烧热加少许橄榄油，放入红椒丝、姜末煸香，然后放入味噌、空心菜煸炒煸透，调味加蘑菇精，不勾芡，出锅装入盘中，即可。

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