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打开报纸、杂志，“减肥、减胖”的广告，占了极大的篇幅。走到商店里，“减肥、减胖”的食品及药物，更是琳琅满目，横七竖八。这意味着“肥胖”是许多现代人的烦恼。从前社会贫困，人们为三餐奔波、发愁。

现在富裕的社会，带给人们新的优虑，那便是吃得太多，吃得太“好”。所谓“好”，是指目前尚未抹除，普遍存在的错误观念：摄取太多肉类、脂肪类、糖类、或精制食品。这类食品，容易产生脂肪，堆积于体内。

因此，胖了，身材臃肿了，自然而然影响到健康外貌。窈窕的身材，显示出青春、活力和优雅，人人心响往之，因此各式各样的减肥术应运而生，大行其道！

一般人采取的减肥方法，不外乎药物、运动和饮食控制三大方向。其中运动是好方法，不过有时间天天运动并持之以恒的人并不多。于是大部分的人，转而采用药物控制法。

药物控制法多半是以抑制食欲的方法为之，如果处理不当，易得反效果，且有损健康。

至于饮食控制，如果采用素食，效果最为显著且能雇及健康。其关键在于植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活跃起来，藉此得以把蓄积于体内的脂肪，分解燃烧掉，达成自然减肥的效果。

而且，植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类，根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏；同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的身躯，不必担心过剩的卡路里所带来肥胖和疾病的威胁。

如此，肥胖产生的腰酸背痛、懒散无力、喘气、心悸与高血压、心藏病、脑溢血等并发病，也都能一扫而空了。因此，素食减肥法百益而无害，愿天下为减肥而烦恼者，皆得清凉、健康！

 

                      麻辣水煮素鱼片

食材
素鱼、生菜、金针菇、绿豆芽

 

调料
姜丝、青、红尖椒

 

制作
1． 首先制作麻辣汤料，原料有：豆瓣酱、阳江豆豉、姜片、冰糖、香叶、桂皮、八角、香果、小茴香、草果、排草、良姜、白扣、花椒、干辣椒段、三奈。

2． 起锅，倒入油，油温5成热，下姜炸成金黄色，下豆瓣酱，慢慢煸炒出红油，下冰糖、豆豉、继续炒，一定要小火煸干豆瓣酱的水分。所有的药材焯水，倒出放入豆瓣酱的油锅里慢慢炒。加水煮40分钟后，放入花椒和干辣椒段，再煮20分钟调味放蘑菇精，沥出麻辣汤料汁即可。

 

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3． 素鱼改刀成片待用。

4． 金针菇洗干净，改刀成段待用。

5． 绿豆芽摘除豆、根，洗干净沥干待用。

6． 生菜洗干净，垫在盘底待用。

7． 起锅，倒入水，大火把水烧开，放入金针菇、绿豆芽焯水，捞出沥干水分，放入盘子中生菜之上。

8． 另起锅，锅中倒入麻辣汤料汁，煮开后放入素鱼片，略微煮一会儿，捞起素鱼片，放入盘子中金针菇、绿豆芽之上。然后把麻辣汤料汁，淋在素鱼片之上。锅内煸香姜丝、青、红尖椒圈，放在素鱼片之上即可。

特点
川菜最为家常的就是这些水煮ｘｘ系列，对于流行川菜但是素食却很难吃到水煮ｘｘ系列，因缘不可思议。而川菜又讲究麻辣，没有花椒的话菜往往只辣不麻，吃起来就不带劲，因此本菜麻辣真是够味啊。

 

 

 

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