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平菇最平民化一种食用菌，平菇营养丰富，肉质肥厚、风味独特，是近年来发展迅速并被广泛应用的食用菌之一。平菇作主料烹制时，多用烧、焖、烩、煮等烹调方法。平菇也经常用于一些菜肴的配料，还可制作美味汤羹，并适合多种味型。

平菇的营养比较丰富，特别是其含有18种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸，另外还有粗蛋白、纤维素、各种维生素及钙、铁、磷等多种矿物质。

平菇有滋补脾肺、散寒驱凤、舒筋活络的功效。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

平菇含有多种人体必需的氨基酸和营养素，配以豆腐一起烧煮成汤菜食用，可以益气和中，润燥生津，降脂降压，有消除疲劳，健体提神效果，特别适合生长发育的儿童、青少年，年老体弱者对营养的吸收。

如果是购买袋装平菇，开袋后最好在一两天内吃完，以免品质变坏。如果是新鲜的平菇，可把平菇去蒂，整个用纸包裹起来，再装在塑料袋内，放在通风干燥处保存，一般可保鲜一星期。

新鲜的平菇如果表面有黏稠物，可以在烹调菜肴前，把平菇浸泡在淡盐水中5分钟，捞出擦洗干净，再制作各种菜肴食用。

平菇适宜焯水或滑油后烹调，这样做出的菜肴更加滑爽。

                     依云渔夫酿菌菇

食材
素鱼、平菇、金针菇、素鸡排浆、香菜、红尖椒

调料
素鲍鱼汁、麦芽糖、韩国辣椒酱

制作
1． 平菇、金针菇分别去蒂，洗干净，沥干。起锅，锅内倒入水，大火烧开，然后将平菇、金针菇倒入焯水，烫熟后捞出，沥干，冷却后剁成细末待用。

2． 素鱼改刀成“日”字片待用。

3． 香菜去蒂，洗干净，切成末待用。

4． 红尖椒去蒂，洗干净，沥干，切成末待用。

5． 平菇末、金针菇末加入素鸡排浆调成浆，加入少许蘑菇精、面包糠、干淀粉，搅拌成菌菇浆。素鱼片拍上干淀粉，然后将菌菇浆酿在素鱼片之上。

6． 麦芽糖加入酒酿水中，用手将麦芽糖捏溶化，然后加入素鲍鱼汁、韩国辣椒酱、蘑菇精调成烧汁待用。

7． 起锅，锅中倒入油，待油温升至5成左右，放入酿菌菇炸，待炸熟呈金黄色捞出沥干油。

8． 起锅，锅中倒入调成的烧汁，倒入炸成金黄色的酿菌菇，大火迅速烧干汤汁，然后倒入红椒末、香菜末拌匀出锅装盘即可。

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