这道回锅鸡蛋是小时候我娘给我打牙祭的菜,也是我娘的拿手菜.在我娘为数不多的能拿得出手的菜式中，这一道是最具有代表性的了。小时候非常喜欢吃这道菜，但是娘却不常做。因为做这道菜比把鸡蛋打散了直接倒进锅子里炒要麻烦得多，所以每次一定得是在我实在是馋得慌了，哀求了好几次之后娘才会做上一回来给我解解馋。我最喜欢吃里面的蛋黄了，它被煎得香香的还褒上了泡椒的味道，十分的开胃，我每次吃这道菜时都得把小肚皮撑得浑圆才肯罢休！

   这几天突然非常地想念我娘，想吃她做的回锅鸡蛋，但是我知道，我再也吃不到娘做的任何一道菜了。我娘在很多年以前就丢下我去天堂了，在娘离开的那一刻，我对自己说，世界上最疼爱我的那个人离开我了。

   自己动手做了一盘回锅鸡蛋，当把它含在嘴里，却怎么也吃不出当年娘的味道了！我知道，世界上最疼爱的我那个人真的已经不在了……

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回锅鸡蛋:

主料:鸡蛋4个,胡萝卜半个(约100克),干黑木耳适量,泡椒4个;

调料:生姜、大蒜、葱、香菜、生抽各适量；

做法：

1.鸡蛋煮熟去壳，每个鸡蛋切成四瓣；干黑木耳提前泡发后洗净,撕成小块; 胡萝卜切片，泡椒切碎成末；生姜切丝，大蒜拍松后切粒，葱切花，香菜切段；

2.起油锅，放入鸡蛋，有蛋黄的一面朝下，小火将有蛋黄的两面煎黄（蛋白的一面不用煎），舀出待用；

3.锅内余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡萝卜，翻炒两三分钟左右；

4.下入黑木耳与泡椒，炒匀后下入先前煎好的鸡蛋；

5.加入适量的盐与少许水，焖一会儿使其更好地入味；

6.放入葱花与少许生抽，炒匀后舀出，撒上香菜即可。

经验分享:

1.切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切,可防止沾刀;也可用一条干净的棉线代替刀来切,这样切出来的蛋黄比较完整;

2.煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉,因为熟鸡蛋已被切成四瓣,蛋白受热后会发生伸张,这样蛋白与蛋黄就很容易分离;初次做的时候可将鸡蛋只切成两半,这样比较不容易碎掉,但是在入味方面会差一些;

3.煎的时候建议用平底锅来煎,这样鸡蛋比较不容易碎掉,用普通的炒锅来煎不太好掌握,炒的时候力度要轻,以防止将蛋黄炒碎.

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