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    在家做饭做久了，发现家里人吃习惯了一种味道，反倒吃不出新奇，有人来家里吃饭，不过平常的几个小炒，来者吃得津津有味，同时品评得相当到位，才回想起当初学做这道菜时，是花了心思琢磨才成功的，就因为炒久了，细节成了习惯，忽略了每道菜里是有好多细节的，因为这些细节才让同一道菜有着不尽相同的口感和滋味。

    因为喜欢吃辣，自然爱上了平易近人的湘菜，好多湘菜小炒很有家的味道。和老冯都爱上了农家小炒肉，他吃肉我吃杭椒，吃得多了，也就发现了好吃背后的秘密。

                                  农家小炒肉

材料：五花肉、杭椒、小米椒

调味料：盐与糖1:1、酱油2勺、料酒2勺、鸡粉、葱姜蒜片

做法：

1、五花肉切片。

2、杭椒斜切成段，（手法一：切时转动杭椒，尽量增大横切面，便于入味），小米椒切粒。

3、油热放入葱姜蒜片爆香后，放入肉片翻炒，

4、炒出油后放入杭椒翻炒，炒至肉片边缘打卷金黄，（手法二：油脂已经炒出，很香不腻），杭椒表面起泡成虎皮。（手法三：便于入味）

5、趁热烹入酱油，炒香酱油后（手法四：便于激发酱油的香味），放入料酒、盐、糖、一勺清水。

6、汤汁浓稠后放入鸡粉、小米椒即可出锅。

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土豆三丁                     胡萝卜木耳            烧茄子             肉丝蒜苗

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豌豆小炒                  剁椒鸡蛋豆腐         小炒豆干               西红柿炒鸡蛋

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  宫保鸡丁                   干锅手撕鸡        香菇豆腐　　　　　　　　酸辣土豆丝

http://s14/bmiddle/4ae59c2et6569ea6f868d

 香菇烤麸               青椒腊肉                    酸辣手撕圆        素咖喱

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 青蒜烧茄子         腰果鸡丁           荷包豆腐         老醋焖鸡翅

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肉炒彩椒土豆片        杭椒炒肉丝　　　　　　蟹味菇豆腐煲　　　　　麻婆豆腐

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肉末榄菜豆腐　　　　　　糖醋小萝卜