最近胖了不少，最怕人说猪呀肉呀什么的，老公最擅长的就是哪壶不开提哪壶，总是在我吃东西最尽兴时说上一句：少吃点吧，看看肚子上长了几个游泳圈了。每当这时我总是败兴的放下手中的碗筷，但还是心有不甘地看着盘中的饭菜，很自恋地嘴里不停地念叨着：我做的菜真是好吃呀。

    有时候我会自暴自弃地跟老公说：我不减肥了，我这是干吗呢，人生不就几大乐事，我干吗这么苦着自己呀。这时候老公往往会说：你胖的时候我也没嫌弃你呀。老公知道我要的就是这句话。

    其实有时候很想放弃减肥，人生几十年，很多东西是我们不能同时拥有的，人如果不用吃饭就可以生存，用不着糊口，那么生活会简单很多。而我们偏偏在尽可能地满足了口腹快感后，又开始忙活着减肥。如果不是想着不能轻易放弃一件干成功的事，做事不能半途而废，我真的想放弃了，压抑欲望是件很令人烦躁的事情。

    辛苦地做了辣子鸡，只吃了一块，就强迫自己放下了筷子。老公一边看盘一边若无其事的把一块块鸡块放进嘴里，我殷切地问：好吃吗，好吃吧！他点点头，又点点头，辣得满头是汗，仍不放弃辣椒丛中一点点肉块。唉，大厨最大幸福的莫过于看到自己做的饭菜如此受欢迎，但大厨也得吃饭呀，痛不欲生的减肥过程，感觉有东西被生生地咽进了肚子里。

                      辣子鸡

材料：

主料：

鸡琵琶腿   2只（500克）

干辣椒     50克

花椒       30克

辅料

胡椒粉     1茶匙（5克）

盐         3克

糖         5克

酱油       15毫升

料酒       15毫升

葱         2段

姜         3片

蒜         4瓣

做法：

1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。

2. 油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。

3. 锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。

油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。

4. 放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。

 萱宜温情提示：

1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。

2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。

3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。

4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。

5. 调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味

6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。

7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。

8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。