关于中国式烹饪对于PM2.5的影响，网络上的热议还在继续。

 

最新微博内容显示：为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多；而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可见，虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大，但对于室内小环境来说，确实影响非常大。

 

抛开环境因素不说，单从科学营养的角度出发，毋庸置疑，蒸和煮也是最佳和值得推广的烹饪方式。

 

椒麻鸡是一道流传于西部地区的佳肴，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。

 

不用煎不用炒不用炸，简单美味，将花椒与葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。

成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

 

 

这道菜因为成品图没拍出好吃诱人的模样，我想重拍，但一直没得机会。

 

吃的时候，我说：“这要是农村的走地小公鸡就好了。”

 

俺娘说：“这已经够好吃的了。”对于很少夸人的娘来说，这已经是很高的评价了。

 

据说第二天早晨小公园里晨练的时候，俺娘就和她的朋友们推荐了我前一天做的椒麻鸡。

 

我问：“你咋说的？”

 

“我跟她们说把鸡凉拌就行了。”

 

“关键点你说了没有？”

 

“不就是用调料凉拌吗？”

 

“你得跟人家说清楚，要用小嫩鸡，火候是关键，不要煮老了，断生无血水就成。”

 

“还有啊，调味料是葱花、花椒和盐一起剁成茸的。”

 

“还有啊，要用鸡汤来调汁儿。”

 

“还有啊。。。。。。算了，你干脆让她们来看我博客吧。” 

 

 

原料：小嫩鸡、葱、姜、花椒

做法：

1、嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干；

2、放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火；

4、捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉；

5、捞出沥干水分，斩块，装盘；

6、花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末；

7、盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成。

 

温馨提示：

1、鸡不要选太大，一斤半左右为宜；

2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透；

3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可；

4、煮好的鸡迅速浸凉，口感更加清爽、软嫩;

5、煮好浸凉的鸡，可以斩块，也可以去骨后拆成鸡丝；

6、买不到全鸡的，可以用鸡大腿或鸡小腿替代；

7、可以用小火把花椒炒一下，但不要炒糊或炒过。炒过的花椒味道更足。花椒的用量根据自己的喜好增减。

 

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