正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。

 

我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。

 

有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。

 

现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。

 

 

麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。

 

 强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。 

 

 

 

  

  

 

 

原料：

 

琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻 

 

做法：

 

　1．鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；

  2．锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；

　3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；

  4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；

  5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；

　6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；

　7．用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；

  8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。

 

温馨提示：

 

1、鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂；

2、炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅;

3、麻椒（花椒）和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。

 

 

 

 

 

 

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