平常大家伙儿常跟我说：你又会做饭又不懒得做饭，家里人真幸福。

 

其实说幸福大了点，应该说口福，呵呵。

 

不过这也有负面作用，那就是作为食客的他们，味蕾是越来越敏锐，嘴巴是越来越刁钻。

 

我妈就常说我家小子：“你这张小嘴儿啊，是一分钱的味儿啊都能分辨出来，不好糊弄啊，都是让你妈给伺候出来的。”

 

真是这样的，比如，这小子评价鸡好不好吃，鸡肉柴不柴经常放在首要位置。

 

我感觉鸡肉的口感柴不柴，除了跟鸡本身的品种、鸡肉的部位息息相关，另外做法也很关键。

 

鸡胸肉相对于鸡腿肉来说，口感上确实有些柴，但做法上稍加注意和改良，也能收到非同寻常的效果。比如我用鸡胸肉炮制的这道棒棒鸡，鸡肉煮熟凉透之后用木棒敲打，把鸡肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。由于调味料的充分浸润，吃到嘴里的鸡肉口感好，麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，让挑剔的嘴巴也无可挑剔。

 

 

正宗四川棒棒鸡选用整鸡制作，而且讲究颇多，家庭简易版制作就相对简单了，煮鸡、木棒捶打、手撕、调味汁儿四步搞定，调味汁儿是关键。

 

选用新鲜的鸡肉和自制辣油效果更佳。

 

用“看之勾欲，食之回味，久品不厌”形容这道菜，最恰当不过。


 

 

 

原料：鸡胸肉、葱姜

 

做法：

 

1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透；

2、取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝；

3、葱白切成细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝；

4、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿，淋在鸡丝上。 

温馨提示：

 

1、鸡肉最好选用新鲜的；

2、辣椒油用自制的更香。（辣油自制点击：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017vsb.html） 

 

 

 

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