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《辞牛迎虎 席开六宴》:记忆中至纯至美至爱的

(2010-01-21 06:32:56)
标签:

美食

饮食

土鸡

鸡汤

年滋味

原味

灯芯绒

分类: 美食心情

 记忆中至纯至美至爱的那锅土鸡汤

 

 《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》:记忆中至纯至美至爱的

 

2010虎年年菜游戏活动,我报名参加的是食尚小米的《食频道》圈子。之所以报名《食频道》,是因为我喜欢圈主小米选定的圈子主题:有故事的亲情年菜。

 

这道菜其实毫无技术可言,甚至品相也略显寒酸。可我们需要品尝的不仅仅是美食的味道,更让我们沉迷其中的却是菜背后那份掩不住的浓浓亲情和质朴纯真的年味道。

 

 

年,越来越近了。

以前逢到年关,爸妈总要提前半个月就开始忙碌。

每年忙碌的其实都还是老一套。

无非是托熟人预定上一套新鲜的猪头和猪下水,然后买上几只纯正的土鸡,自家宰杀处理。海鲜更不必说,就连本地卤水豆腐都要提前准备上好几大块。

还要蒸上一锅大饽饽

记得有一年爸还托人专门杀了一只羊。全部的羊肉、羊骨和羊杂,8刃大铁锅煮了满满一锅。

 

 

其实每年姐家和哥家过年回来总共才住几天,而我们一家三口家都要去乡下婆婆家过年。

所以每年春节过后,我们和爸妈都要吃上好长一段时间因为准备过年囤下继而剩下的年货。

那些个提前备下的东西,要是搁在平日,大伙儿的食欲可旺着呢,消灭的速度也快着呢。

可这好吃的东西扎堆儿的时候,胃口这战斗力竟然不争气地呈日益下降的趋势。

再好吃、再喜欢的东西也架不住今儿吃、明儿吃、后儿还吃是吧!

所以每年家里的存货到最后竟然让大家吃顶了甚至有受灾的感觉。

 

 

可是下一个年要来到的时候,爸妈又是免不了往年的俗套。

似乎这猪啊,牛啊,羊啊,鸡啊鸭啊鹅啊,不提前提溜回家囤着,老两口这觉就睡不踏实。

不这么每日忙忙碌碌,提进提出的,就显不出个隆重的年味儿来。

所以每年过年都成了爸妈最忙乎也最乐呵的日子。

我想,这也是我们身边大多数父母的真实心情写照。

过年了,孩子们从天南海北聚到自己身边,目光可以随时触到,伸手可以随时摸到,声音可是随时听到。自然那笑意整日绽放在每一条皱纹里舍不得离去,快乐和满足同时蕴含在每一个忙碌的身影和动作中。

 

 

其实年轻的时候并不理解老人的心思,有时甚至还不耐烦地埋怨老人迂腐、自讨苦吃。

如今 ,自己的年龄渐长,孩子也在一天天长大。情感中对年轻时那些曾自认为不屑甚至厌烦的事物也在悄悄地发生着改变。

爸爸已经离开了,妈妈年纪也大了,腰腿胳膊不灵便,干不大动费劲耗时的活计了。于是我就成了家里接管厨事儿的主儿了。

我发现,自从担任这厨官儿以来,自己也没能推陈出新,依旧还是落入爸妈当年的俗套。

每到年将近的时候,我这心里就开始盘算:囤点这,囤点那,其实明明知道现在的超市连年三十都会正常营业。

可只有把想到的东西都搬回家来,把个冰箱、外阳台、连同北窗户空调的外机上,都盛装得满满当当,我这心里才觉着踏实。

 

其实古往今来,无论是达官贵人还是寻常百姓,咱中国人过年就是图个全家团圆,欢乐喜庆。只要全家人聚在一起热热闹闹吃个团圆饭,说说昨天今天和明天那些事儿,这年就算是其乐融融,充满欢乐祥和的滋味。

 

这年夜饭究竟该吃点啥,对于现在的人们来说其实已经变得并不重要。重要的是用美食烘托出一种节日的气氛。在我看来只要是七个碟子八个碗,热气腾腾地摆满一桌子,然后一家人团坐一起,说说笑笑,好不热闹。这浓浓的年味儿自然已是浓的化解不开。

 

在北方,过年这鸡总是要吃的。鸡谐音吉嘛。其实我特别小的时候,根本不记得家里还吃过鸡,能够记起家里过年有鸡吃时,我已经上小学好几年级了。

 

想起旧日过年时,爸妈一个烧水,一个用锅里烧得滚烫的开水烫鸡,然后趁着热气给鸡拔毛,清理内脏。冲洗干净后,摁在家里的那口唯一的8刃大铁锅里,填上一锅水,大火烧开后用柴草微火咕嘟,近中午时分才慢炖出一盆香喷喷好吃看得见的原味土鸡。

 

虽然这过程漫长复杂,可那纯正的鸡味道,确是日后众多美食难以逾越的滋味。那时候只要从楼下经过,就能闻到从我厨房窗户飘出的香味儿!如今想起来,还是那样的诱人!

 

其实想想那时候家里做菜只有油盐和酱油,没有其他如今日名目繁多的调味和香料。爆锅用的也无非是葱或是姜这两样。爸妈折腾一个上午做出的那只鸡和原味鸡汤往往还舍不得一次吃光,总要留下些,改日打一次面汤卤。

 

就是这种鸡的味道,连同那杀鸡净鸡和炖鸡的一幕幕场景,昔日那样平实,如今却显如此温馨,既近,且远,终像一幅抹不去的旧照片印刻在我的脑海中。

 

周末亲戚送了一只土鸡。如今那8刃大铁锅自然是不能奢求了,家里炒菜用的铁锅和炖汤用的砂锅都盛不下这只鸡。于是我用了家里最深的一口锅,整只鸡放在锅里慢火炖。

 

为了寻找旧日的感觉,除了整鸡出锅前用了一点点盐,其余啥调味品也没有放。

 

我想闻到,那记忆中最纯正的鸡香,我想尝到,除了盐啥也不放的最质朴的鸡汤,我想重温,年少时那魂牵梦萦的鸡味道。

 

事实是,我似乎得到了。

 

又貌似,我没有全部得到。

 

 

 

感谢婆婆友情提供的充满沧桑感的陈年旧碗一只;

感谢闺蜜S友情赠送的充满民族色彩的绣花工艺碗垫一对。

 

 

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原料:土鸡一只1750克,大葱白4段,姜4片、大枣和枸杞若干

 

做法:

1、土鸡洗净,控水;

2、入开水锅中焯2分钟,捞出;

3、另起锅,放入焯好的土鸡,加入葱姜,加没过的热水大火烧开;

4、转小火炖一小时,捞出葱姜弃之;

5、添加冲洗干净的大枣和枸杞,小火继续炖30分钟;

6、起锅前调入适量盐即可。

 

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 锅具使用:乐扣酷菲思

 

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小孩子还是喜欢口味重的,另外给儿子用蒜泥加凉拌酱油、白糖、陈醋、香油拌匀,添加炸香的红椒和辣椒油做了一个蘸汁。

 

 

《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》:记忆中至纯至美至爱的

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