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彻底而霸道的香味儿——香椿拌鸡丝
(2012-03-30 06:13:25)
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美食香椿安全凉拌灯芯绒 |
分类： 美食心情 |
还是年岁长了的缘故吧，从前听别人说喜欢哪个季节，我总是感觉很木然。可现如今，四季在我眼里，各有各的美，哪个都喜欢。
年轻的时候，我觉着这春季，总是有刮不完的风，吹得人灰头灰脸，头发凌乱，真够烦人的。
也不知从啥时候起，才发现春天咋这美好呢。
温暖和煦的春风，渐染渐绿的山野，明媚的阳光下，生机盎然的花草树木，绿色草坪上的孩提玩耍，极具感染力的喜鹊喳喳叫，当然还有大自然馈赠给我们的美食美味，无一不让人发自内心地感叹：春天多美好！
香椿，属于春天的味道。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。
有句谚语说：雨前椿芽雨后笋，这雨，说的是谷雨。香椿，以谷雨前采摘为佳。
这时候的香椿芽，醇香四溢，鲜香怡人。
香椿最典型和家常的吃法有凉拌香椿、腌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿鱼等。
我记得小时候，姥姥都是把香椿芽和叶子用盐揉搓，然后入坛发酵，有时候是直接做小菜取食，有时候用腌好的香椿炒鸡蛋或熥鸡蛋虾。
香椿鱼，那都是香椿最旺季的时候才舍得炸一盆的，一年中少有的那么一次，美美地奢侈地解一次馋。
记忆中的香椿树随时光的流逝，渐行渐远。。。
自己成家后，每到春天，总忘不了用香椿芽做几道菜。
彻底而霸道的味道，唤醒多少记忆中的美好。
这两天，享用香椿芽鲜美醇香滋味的时候，我家那位随口说：“弄个新枝插在花盆里，不知道能不能成活。”
我告诉他：“不能，香椿是要栽苗的，种子发出的芽才行。”
因为我们家以前有棵大香椿树，我姥爷就是把树下发出的小苗苗，重新移植到大树南边的墙角。从此，相隔大树十步之遥的地方，还有一棵小香椿树陪伴。
如今想来，小时候物质生活虽然很贫乏，但其实那时候的我们的乐趣多多啊！给孩子们诉说往事的时候，我们可以自豪地说：我们家的那两棵香椿树啊，我们家的院子啊，我们家的那口井啊，我们家的那块地啊，我们家的那头驴啊，我们家的那匹马啊，我们家的那些庄稼啊。。。还有依附在它们身上的欢乐以及飘荡在蓝天旷野中的欢歌。。。
这道菜是凉拌香椿的加强版，香椿芽和鸡肉的组合，双重的醇香鲜美，顶级的味蕾体验，春天最霸道的滋味，一吃难忘。
原料：香椿芽、鸡胸肉
做法：
1、鸡胸肉洗净，切成条；
2、添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟；
3、入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用；
4、香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下；
5、变色后捞出，晾凉；
6、切成段；
7、和鸡丝混合；
8、添加盐、糖和味精拌匀；
9、添加一点点香油拌匀；
10、起油锅，烧热油；
11、趁热浇在香椿鸡丝上；
12、拌匀即可。
温馨提示：
1、鸡胸肉口感相对柴，用蛋清和淀粉抓匀腌制下，口感滑嫩；
2、香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐；
3、此菜不宜添加过多调味，才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。
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