这是第二个关于虾球的年菜了，总是觉得虾这个东西在餐桌上比较显气氛，尤其是再细致一点的加工一下，虽然现在的物质生活非常的丰富，不像多少年前吃一次虾是非常奢侈的事情了，不过即使对于现在的餐桌来说虾也还算是一个比较让人有面子的好食材，记得小时候吃那种河虾，全身红红的，带着长长的钳子，壳比较硬，那个还算便宜的，不过在八几年那个也算不软了，要是真吃这种正经的海虾可能过年都不会吃一次的，反正在我的记忆里小时候好像没吃过这种海虾，河虾次数都不多，也加上那个时候不在北京，外地的生活水平可能比北京还是有一定距离的吧，但是非常怀念那个时候河虾的味道，真的非常有虾味，非常浓郁，现在想起来还觉得香呢，可能一是那个时候没怎么吃过，二是那个时候的虾确实是真正的河里捕捞的，算是野生的吧，就裹点面粉用油炸一下，连壳和爪一起吃，脆脆的，真的是香，现在的虾咱们来看看，味道说实话真不怎么样，虾本身浓郁的那种味道越来越淡了，包括上百元一斤的基围虾，有时候甚至像在吃美容隆胸的硅胶，啥味也吃不出来，还是要感叹现在的食材是越来越完蛋了，凑合吃吧，不定哪天出一个六合虾也不说不准

虾的吃法非常多，像椒盐，油焖，白灼，清炒等，我是尤其不喜欢白灼，吃着费劲不说，就沾点汁吃，实在是无趣，手还弄的挺脏，戴手套不舒服，在酒店可能会一人来一小碗世柠檬水洗手，在别人家做客肯定不会是这个待遇，顶多来点手纸擦一下，实在不好意思跟主人要或者嫌手纸脏的只能假装掏兜儿在里边擦擦得了，还别在兜里放时间长了，弄不好还粘住了，使劲一拽再给裤子扯了，这虾吃的也算是够地道了，吃回虾给过年的新裤子吃扯了，还改了一个罗马尼亚名字“撕裤”，过他娘的什么年呀还？这每年就这一次买新裤子的名额，上来就给用了，这不完了吗？怎么串门儿呀？怎么见网友呀？上来就玩扯裤门？那家伙如果点儿背再串一次门儿又赶上吃白灼虾不就是扯蛋门了？？？那是要负法律责任的，不是闹着玩儿的。。。。。。。。所以这么吃不是上策，不然就重油重酱去烧，味道会不错，不然就去壳稍微加工一下，做出来脆爽嫩滑，入口即吃，省去许多麻烦，而且再配饰一下，绝对是一道漂亮的大菜，嫩说哩？坚决不给网友们扯蛋的口实。

《东方宝藏》是BEYOND比较早期的一个作品，曲风轻松不浮夸，《阿拉伯跳舞女郎》这张碟是典型的中东风格，哥儿几个不知道为什么想起来弄这么一张专辑，不过确实比较经典，也显示出他们的才气和不拘一格的想法，就是封面这四个酋长的打扮实在是不伦不类，呵呵，一听这些我就想起阿里巴巴和四十大盗的故事，咱们这个岁数的人肯定都知道，记忆最深刻的就是四十口子钻大罐子里被白灼了，实在是有意思。你说那时候小人书是多好的东西呀，其实我现在知道的很多东西都是小时候看小人书得来的，真的是非常经典的书籍形式，一上公共厕所我就弄一本看，没少掉抗儿里，现在家里还有好几十本呢，就是让狗尿了一泡，该死的东西，这个是好东西，什么时候感觉记忆被尘封了就打开看看，小时候的回忆瞬间就像电影快放一样掠过，晚上躺在床上再细细体会，最美好的感觉，完全抛开一切压力，沉浸在回忆和幻想中。。。。。。。。。。。。。。

今天咱们做这个菜的烹调方法非常简单，其实就是清炒，没有什么难度，稍微有点麻烦的其实就是前期的加工虾和摆一个造型的问题，对于常下厨房的朋友来说算个屁，大过年的这个根本不算事儿，做出来绝对漂亮，绝对东方宝藏，往桌上一端没人夸你你就来我这吃年夜饭，管够，对了，顺便说下，我年夜饭是疙瘩汤。。。。。。。。。。。

行了，不贫了，让我们听着欢快的《东方宝藏》，来进行宝藏的制作吧。

主料：冰鲜虾一斤（包完了净肉在半斤左右，别用皮皮虾就行）

辅料：西兰花

调料：黄酒 盐 白糖 细香葱 姜蒜

看图说话：

1 所有主要食材

2和3 包虾，然后用一点湿淀粉多抓抓虾仁会变的更白更亮

4 把虾仁洗干净用干布拭掉表面水分，这样上浆才不会稀乎乎的

5 从虾仁的背部片一下，要深些，这样才会卷的漂亮，顺便去虾腺

6 倒一点蛋清和生粉抓匀，一定要抓的细细的，完成蛋粉糊，准备给虾球上浆

7 虾球放一点盐拌匀，然后倒入调好的蛋粉糊抓匀就可以了，放冰箱冷藏一小时左右

8和9西兰花弄成小块，切一点姜片和胡萝卜小料头，炒出来好看

10 坐水，里边放盐和油，然后焯西兰花，这样出来又绿油油，味道也有了，在盘里码一下，然后取一个小碗，放一点水，然后放少许盐和糖，再放一点生粉，调成清炒虾仁的汁备用，这个汁用的水量其实就汤勺有两小勺就够了，

11 坐水焯虾球，不用焯全熟，七成熟就可以，然后捞出来滗干水，再坐一点油到五成热放虾球滑一下立刻出锅

12 锅坐一点油，下香葱段和小料头还有蒜末煸炒一下出香味，下虾球，注意，别开大火，小火就行，千万别把锅烧的很热，切记。然后倒调好的汁，再开大火快速炒一下就出锅，盛在码好西兰花的盘子里就可以了。

后记：

     虾仁想要白又亮就需要用生粉加一点点水抓一会儿，会把表面的黑膜去掉一部分，这样虾就会变的白又亮

     西兰花焯的时候多放些盐，出来就不用炒了，省事也有味道

     最重要的最后炒虾球的汁就一点就可以了，目的就是为了包在虾上，如果汁多了就出汤了，那么炒出来很难看，下汁的时候一定用小火，因为汁很少，而且里边有生粉，如果你用大火，汁一下去你还来不及炒就凝固了，根本还没有包住虾，只是一团生粉疙瘩，那就失败了，所以这个菜最后的调汁用及芡比较关键，如果没准主，可以提前找点东西试一下就知道了

齐活了。