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感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】

(2013-07-29 19:59:40)
标签:

巧克力

慕斯

马卡龙

分类: 甜蜜蛋糕

 

 

感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】



感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】



感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】



感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】



感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】

 

    慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。其性质较布丁更柔软,入口即化。

通常是加入奶油和凝固剂来制成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。

 

    慕斯非常适合夏季食用,慕斯可以按照自己的口味添加各种辅料,口味更加丰富,外形也变化多样。

冷冻后其味无穷,是蛋糕中的极品。夏季食用清凉解暑,深受美食爱好者的喜爱

 

    添加了巧克力的慕斯蛋糕,是巧克力控们的大爱。

巧克力慕斯蛋糕具有无法超越的美味,是慕斯蛋糕中顶级美味

巧克力慕斯可以减少明胶的用量,用巧克力自身的功能来凝固,使口感更加轻盈。

夏季里,来一口如此冰凉轻盈的美味甜点,你的心瞬间就会被融化了,充满了浪漫和迷醉

 

   下面就和我一起来制作这款夏季最美味的甜点品尝一下巧克力慕斯蛋糕带给你味觉的震撼

 

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感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】

 

 

 ~~~~~~~~~~~~~~美食分割线~~~~~~~~~~~~~~~

 

制作戚风蛋糕8寸一个)

材料:鸡蛋5个、鲜奶55克、色拉油55克、砂糖(蛋黄25克、蛋白60克)、面粉85克、可可粉10克、柠檬汁、香草精适量

 

制作过程:

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和蛋白放入干净盆中

2、将油和奶放入蛋黄盆中,加入25克砂糖,用打蛋器打匀,让油水充分融合,加入香草精

3、低粉和可可粉过筛加入2中搅拌均匀,看不见干粉即可

4、蛋白分三次加入60克砂糖,加入几滴柠檬汁,也可以加入塔塔粉,先低速打出大泡加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,最后打到硬性发泡

5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可

6、拌好的面糊倒入模具中,入烤箱,130度,60分钟

7、烤好后拿出来倒扣,放凉脱模

 

感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】

制作巧克力慕斯液

材料:淡奶油350克、含可可70%以上巧克力豆200克、吉利丁片3片(每片5克)、奶160克,白砂糖40

制作过程:

1、吉利丁片在冷水中泡软,加入30克鲜奶,隔水加热至融化

2、巧克力加入130克鲜奶中,加入融化,凉凉

3、将吉利丁液加入2中,混合均匀

4、淡奶油加入40克白砂糖打至6分发

5、将4和3混合均匀,装保鲜袋备用

 

            感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】

 

 制作慕斯蛋糕

 

18寸蛋糕切2片, 8寸蛋糕模具底部包上锡纸

2、将蛋糕片铺到活底模中,倒入二分之一的慕斯液

3、再铺上一片蛋糕片,再倒入二分之一的慕斯液,放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。

4、凝固成型以后,脱模备用,由于光线的原因,一个晚上,一个下午,颜色有差异,请忽略

 

             感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】

 

制作可可巧克力淋面

材料:牛奶260克、法芙娜可可粉 60克、明胶片 8克、砂糖160克 

表面装饰:食用金箔、咖啡马卡龙

做法:

1、将牛奶、可可粉、砂糖全部倒入小锅内,开中火,边煮边用打蛋器搅拌。

2、可可溶解开始沸腾后,边熬煮边搅拌,必须煮到份量变少,产生粘度为止

3、熄火退高温,用冰水浸泡明胶片变软,在可可粉开始转凉时加入溶化后的明胶片拌均。

4、过筛,去除结块的明胶或可可粉。放置稍浓稠状使用。

5、慕斯蛋糕放在网上,将4缓慢浇上,淋匀

6、放入冰箱冷藏,成型后表面进行装饰即可

7、马卡龙的制作我会另外发一篇文章,在此就不写了。

 

感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】

一款超级美味的巧克力慕斯蛋糕就诞生了

 

感受浪漫和迷醉的顶级甜点【巧克力慕斯蛋糕】

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