圣诞节马上就要到了，圣诞树、圣诞老人、麋鹿雪橇、红配绿、金光闪闪的装饰时不时的就在生活中出现。

    说实话，小雯还真没过过圣诞节。以前都是窝在家里和老爸老妈看电视；结婚之后便是自己在家看电视，掌柜的和同事、领导们在外嗨皮……

    不悲催，今年俺也过一把儿圣诞。翻翻书，看看国外圣诞节都是怎么过的，圣诞节日大餐无法复制，那就操练起来圣诞节日面包吧！

 

    丹麦起酥肉桂卷，先不说是不是要在圣诞节必须吃的，单看它的外面就觉得喜庆了。一层层的卷卷，酥酥脆脆，香甜适中，还有酒渍葡萄干在里面软嫩软嫩的，怎么能不让人感到幸福呢？！其实也是最近被微博的名博博主馋的，经常派送福利。脸相一向不咋地的，偶尔开天荒的能爆发个小人品的小雯，还是决定自给自足。

    这是第二次做丹麦肉桂卷了，第一次在书上找到的方子，以为很适合自己，可是自我感觉不满意。就在不知足的第二天，自由姐姐发了一篇博客《丹麦肉桂卷》真是及时雨呀，直接如法炮制出这样的丹麦肉桂卷。自我还是很满意的，自由姐姐也说做的不错。其实做的好不好，小雯也知道啦，不过有这种鼓励，心里真的很暖。

   有很多人不敢尝试开酥，其实我觉得就是那么回事儿，一回生二回熟，只要敢尝试就会做得越来越好。每次都总结一下下一次做需要改进哪里，再做就会上手很多。最主要就是按照材料、步骤，一步一步的仔细的做，就会成功。

    掌柜的拿来当早餐，竟然一次吃了4个……手心大小也不算小呀，关键是里面的油脂含量呀！跟我说中午都没吃饭，一点不饿！可不是吗，吃了多少油不说，这能量必须大大滴有作用！

    小雯做到快结束的时候才想起拍照，前面的步骤都没有记录，便做了简易的图纸版，希望想尝试做的朋友能够借鉴。其实当做自己的日记本，也好啦！如果希望能看到手制过程，请移步爱和自由姐姐的博客。

 

 丹麦肉桂卷

【材料】

面团

280g      高粉

120g      低粉

8g        高耐糖酵母

40g       白糖

5g        盐

16g       奶粉

80g       鸡蛋

160g      清水

40g       黄油

裹入油

240g      片状动物黄油

馅料

5g       肉桂粉

50g      粗砂糖

200g     酒渍葡萄干

表面装饰  粗粒砂糖（可选）

 

【做法】（字看不清，小雯尽量描述清楚）

1、面团材料混合搅拌至薄膜完成阶段立马整圆裹保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时；片黄取出，整成方形。

   冷冻好的面团擀开，中间放上片黄。

2、面团四角向中间合并，将片黄包起，收口处掐紧，擀成长方形。

3、长方形分成三份，左右各1/3处向内折。

   左边1/3处向内折，然后将右边的1/3处也向内折，变成了3层。

   继续擀开，重复3折，立马裹保鲜膜放冷冻30分钟。

   取出面，继续重复3折两次，裹保鲜膜放冷冻30分钟。

4、将面擀开4mm厚，画线上部分撒馅料，下部分留着一块空，从上向下卷起。

5、2cm为一个面剂，轻轻切开。

6、将未撒馅料的末端打开，擀扁再卷起，将尾端压在面团下。

7、卷好的面胚，轻轻按扁，盖保鲜膜，温暖处发酵1倍左右大小。

8、发酵好的面胚，侧面刷上蛋液，表面撒砂糖（可选），烤箱预热200°，烤制面胚膨胀开后，转180°烤制面胚变成金黄色即可，大约共需要20分钟。

 

【说说】

●葡萄干要提前至少2小时用朗姆酒腌渍，没有朗姆酒用清水也可以。

●片状黄油用擀面杖隔着袋子轻轻敲打成长方形。

  敲打之前可以将片黄表面撒点面粉，以防粘连。

●冷了之后装袋，再次享用时记得烤箱160°-180°加热2-3分钟。

 

 

    潘妮托妮是一种传统的圣诞节日面包。它和史多伦差不多，都是用了中筋面粉也就是普通面粉制作。但是不同的是，潘妮托妮用了天然酵母，内部组织更加柔软湿润。

    小雯没有吃过正宗的潘妮托妮，没有那种条件可以吃到国外大师制作的正宗大包。但是俺敢于尝试，于是让自己吃到了书上所说的那种节日味道。

    潘妮托妮绝对是口感丰富、味觉盛宴的一款节日大包。做成小的圆形、纸杯型，更或是大个儿的都没有问题，但它应该是圆形的。面包里面充满了各种果干，还有香脆的核桃，淡淡的香草香诱惑着你，让你欲罢不能。

 

    用了《BBA》里的方子，配比、步骤，只要不差，绝对可以做出柔软、香甜、口感丰富的圣诞节日气息的潘妮托妮大包。《BBA》的方子真的不错，几乎快做遍了。
   也许你看到切面有些淳朴，可是当你一口下去的时候，带给你的并不是淳朴——是喜悦、是幸福、是满足……

 

潘妮托妮

【材料】

酵头

100g        泡头（泡头制作）

110g        32°-38°牛奶

64g         中筋面粉

主团

192g        中间面粉

21g         白糖

2g          盐

7g          耐高糖酵母

30g         全蛋

30g         黄油

28g-42g     32°-38°清水

果干

170g        杂果干

56g         朗姆酒

适量        香草精

70g         果仁 

【做法】 

 

1、酵头材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵至表面起泡，大约4小时甚至更长时间；

2、发酵好的酵头，与主面团材料（除黄油），混合均匀后揉成光滑的面团加黄油继续揉，揉到快到薄膜完成阶段加酒渍好的葡萄干和果仁，揉匀，盖保鲜膜发酵至原体积的1-2倍大，大约需要2小时甚至更长时间；

3、发酵好的面团，轻轻略微的排气，分割成自己喜欢的大小，滚圆入模，盖保鲜膜室温发酵至原来的1倍大，需要2小时甚至更长时间；

5、烤箱预热160°，中下层，视面包体积大小，小面包20-25分钟，大面包30-45分钟，中途注意加盖锡纸。

 

【说说】

●葡萄干要提前用朗姆酒腌渍，最好提前一天，至少提前2小时。

●果干可选择杏仁、核桃等，用热水烫过，去皮。

●香草精可以其它香精代替：橙子香精、橘子香精等。

 

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                     鸡柳面包               史多伦           17H冷藏酵种白吐司
 

                      

                  天然酵母绵白吐司         香葱土豆包            无敌汉堡

 

                      

            

                     面包干               卡仕达餐包              全麦吐司      

 

                       

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