俺们烟台是“苹果之乡”，可是俺身为烟台人却很少吃苹果，现在满街都是红富士，看得多了也就没啥兴趣了。

    记得我小时候苹果的品种可不象现在这么单一，小国光、金帅、红香蕉、青香蕉、乔纳金……有酸有甜，能选的太多了。到了冬天家里储藏室里存着好几筐苹果，星期天在家休息时就拿苹果当饭吃。

    富士刚出现的时候感觉这苹果真好吃啊，没想到富士能把其它的苹果给挤没了，现在认为富士没啥吃头，红香蕉、青香蕉和乔纳金却已经看不到了，金帅上市的时间非常短，小国光更加难见到，偶然看到了不论品质如何立即包圆，因为俺家老娘最喜欢吃这

    今天这篇博文要对以前我对“中种法”的认识做下修正和补充，之前我对中种面团的发酵程度了解不够，经过这段时间的学习和实验，总算弄得比较清楚了，这篇文章与之前的《焦糖杏仁辫子包》合在一起就是比较完整的对中种法的认识了。

    这次用的全麦粉，是美国的一个焙友知道我想尝试百分之百全麦面包找不到合适的全麦粉后，让她LG万里迢迢背给我的；我用的风车面包粉，是大连的焙友托船员带给我的。能跟这么多朋友一起做着自己很喜欢的事情真是非常幸福。

    上周提到了要分享冷天打黄油和解决加蛋后分离的经验，这周终于把图搞定了，有图有真相，希望能帮到为这些问题烦恼的焙友。

    我们在冷天之所以会为打黄油而烦恼，就是因为温度问题，黄油不好软化，好不容易打好了黄油，加了蛋又容易分离，很麻烦。

    怎样顺利软化黄油呢？自然是放到温暖的地方了，有暖气的就放暖气旁，不集中供暖的话家里总备着电暖气、电热毯什么的吧。这些都没有？咱还有办法——“五指神功”，就是直接下爪子了，借助手的温度，打黄油真的不难。可以细看了

    做完吉拿后，本打算一段时间内不做泡芙了，每回做皮、做馅费不少时间，却不经吃，有时间不如做面包，起码还能放两三天。可买到珍珠糖后手又痒了，记得以前在资料里见过用珍珠糖做泡芙的，可可皮配白色珍珠糖，挺特别的，我也模仿一把，先做黄白配，下回再试黑白配。

    原料：黄油45克、水100克、糖少许、盐少许、低粉60克、蛋2个左右、珍珠糖适量。

    馅料：

    卡士

    后天就要立冬了，这天是一天比一天冷啊，我忽然来了吃奶油蛋糕的兴趣。

    现在的条件下打发黄油比较麻烦，可我还是不敢在外面买，看着很漂亮，里面不知加了啥，俺曾经在不同的饼店买过几回小蛋糕，三伏天时不冷藏保存竟然可以半个月不坏，真吓人。所以，再麻烦也得自己做。做了很多次，没少失败，可还就是成功解决了冷天打发黄油和加蛋后分离的问题。图没凑全，经验回头再分享，我争取尽快弄个有图有真相的版本哈。先看这次的小蛋糕吧。

    原料：黄油75克、细砂糖80克、盐少许、蛋1个，低筋面粉120克、泡打

    又是葡萄干面包，好象我一要试新东西就选葡萄干面包，试自己养的天然酵母、试买来的天然酵母，我都是做葡萄干面包，这回试用珍珠糖我还是做葡萄干面包。不过，同名不同配方不同造型，不会让大家白跑的。

    我惦记珍珠糖好久了，偶然在淘宝看到了，价钱还很便宜，就买了些回来，急不可待地试用一把。我买的珍珠糖颗粒比较大，用前先把每粒切成2小粒后才用的。这东西做装饰挺好玩，吃起来比较脆，跟面包的口感有区别，很有趣。

    原料（9个）：金像面包粉160克、低筋面粉40克、细砂糖16克、盐4克、奶粉6克、即

    我最近工作忙，做面包的时间少，兴趣转移到了塔饼上，看了几本专门介绍塔、派的书。手艺还没练好，感慨倒比较多，做什么都不易啊。

    我曾经肤浅地以为，做面包不过是找个基本的面团配方，变变造型就可以了，做到后来慢慢体会到，用不同的面粉，高、低筋粉如何搭配，原料之间配比微小的变化等细节，都会对面包有非常大的影响，所以越做越谨慎。塔饼也是如此，看着基本造型都差不多，实际上它的历史相当久远，甚至比海绵蛋糕还要来得早，讲究还是挺多的。跟面包一样，胡乱做也能做得成，想做好不容易。

    学了点儿理论，得实践下才能记得牢不是

    以前做过一款蔓越莓芝士包，今天是同名的，不过东西完全不一样了。大上周刚进了新烤箱，因为加班一直还没烤过面包，终于有时间了，用这面包来做下试验。

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    今天又不是面包，自从过完节上了班，我还一天也没休息过，单位开了个全国会，上上下下跟着忙活，即使没什么具体的事情做，也得在办公室里熬着。没时间做面包了，只能做些简单的小东西。

    俺做这饼干的时间是“偷”出来的。周日早上起床后立即动手，到八点了，最后一炉还在烤，赶快打电话让同事给打掩护，等我做完后找条平时很少人知道的路绕到办公室，领导没发现，呱唧呱唧。是不是每个上班族都有“偷