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博文
(2014-09-02 09:23)


   买烤箱是为了自己的烘焙课堂“自由家烘焙”上课用的。

    说到我的课堂,我要先碎碎念一下。

    我为什么要开这样一个课堂?

    我一向不藏私,不管是我的书、博客还是微博

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(2014-08-26 09:20)


    今天这3款面包有个共同的特点,就是都使用“一键式”的操作方式,尽管有的需要整形,也不使用组合程序,只要活用“暂停”功能就可以了。

    比如,使用一键方式时面团还没发到位,已经快到排气的时间了,可以按下“暂停”键以延长发酵的时间;再比如,发现还没进行到烘烤阶段时面团已经发到位了,可以按下停止后选择单独的烘烤程序开始烤面包。

    我这里要表达的其实还是之前一直讲的三个字——看情况(其它需要“看情况”的问题点

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(2014-08-19 09:23)
标签:

美食

面包

烘焙

爱和自由

分类: 软欧

 

    之前做过的核桃蔓越莓面包放了太多的全麦粉,组织比较扎实,口感挺粗的。再做时减了全麦粉的量,加了糖和黄油软化面团,家里人更容易接受了。

 

    原料:

    面包粉175克,全麦粉75克,即发干酵母2.5克,细砂糖25克,盐4克,水175克,黄油20克,蔓越蔓干50克,核桃50克,半个橙

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(2014-08-12 09:23)


    这个面包单看图片的话感觉还蛮清新的吧?我朋友就是这样想的,没想到一口下去……上当受骗的感觉,其实这款面包还是蛮重口味的。

 

    这款面包是我琢磨着“原麦山丘”的“皇冠”做的。记得第一次在“原麦山丘”尝到它时,感觉很惊艳,甜的奶酪馅和洋葱面团竟然会组合在一起,这是我怎么也想象不到的搭配。

 

 

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(2014-07-29 09:24)
标签:

美食

分类: 欧式


    我好久没烤欧包了,专烤欧包的烤箱都锈了

    我在看《烘焙从面团开始》这本书时,对其中的“山核桃蔓越莓面包”比较感兴趣,因为它使用的“棕色面团”全麦粉比例较高,而且加了一点橙皮,感觉应该很好吃的样子。实际上有全麦粉和核桃的香、橙皮的清新和蔓越莓的甜,它也的确蛮好吃的,就是组织有点儿太扎实了,我下一步打算把它改造成软欧包。

 

 

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(2014-07-22 09:30)
标签:

美食

分类: 甜面包


    周六一个MM来跟我一起做面包的时候带了个超大个儿的榴莲,一时吃不完怕放坏了,所以倒腾着做点儿什么。之前做过榴莲蛋糕了,做榴莲酥的话现在开不了酥,所以还是做面包。

    我不想用之前在书里做过的的馅料和造型,苦想了好一会儿,忽然记起我四月去大连时吃到过的一款叫做“榴莲忘返”的面包,造型就它了。馅料是自己琢磨着弄的,还觉得蛮好吃的,就是稀了点儿,以后再琢磨怎么改进。

 

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标签:

美食

分类: 面包机面包


    7月的第一天,我们这个行业的人进入一年中第二个最忙的时段,各种总结、分析都跟我们要数,加班那是必须的,乐趣就是跟同事们赌加班时间的长短以及期待中午盒饭的内容,苦中作乐,就这么点儿出息了

    面包方面就没时间想啥品种了,还是面包机来凑,一次出个大枕头,两个就能满足一周早餐的需要,简单又实惠。

    因为简单,所以我就把我家一周需要的一起发出来了,两款不同风格的,随你们选吧

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    活动时间:6月20日20:00——6月22日20:00

 

    活动要求

    ⒈写明面团配方,要求糖量占面粉量的12%以下(含无糖),油脂量占面粉量的10%以下(含无油)。

    ⒉要有至少1张成品图,有无过程图不限,能有更好。

    ⒊在规定的活动时间内发微博,注明话题#跟爱和自由一起做面包#@爱和自由1

    ⒋以上条件需要同时满足。

 

    活动奖品

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(2014-06-17 09:36)


    我新入了本《烘焙,从面团开始》,拿到书后仔细看了一遍,想尝试的面包有好几款。橙子薄荷吐司是书里甜面团中的一款,而甜面团是我喜欢的类型,我好奇的是薄荷加入面包中的味道,所以决定了首次尝试选这款面包。

    有橙子的加入,这面包还是蛮好吃的,烤完后橙香在家里久久不散。可能是我薄荷加少了,薄荷的味道几乎吃不出来。“把”这个单位还真是因人而异,下回再做我得多放些薄荷试试。

 

 

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(2014-06-10 09:25)


    最近“懒病”发作,一周拼下来后,周末在家就喜欢赖在沙发里看肥皂剧,就连研究了一段时间的马卡龙都放下了。我前几周做面包还用面包机呢,这回连面包机都不用了,仍是家里人喜欢吃的软欧包,制作的关键点在于:⒈采用免揉的方法,靠长时间静置使面团自然产生筋度;⒉只用一点点酵母,使发酵时间延长,有助于面筋延展,也有助于体现面团风味。时间拉长了,但操作变得更简单了。在“懒病”发作期,我打算把这“懒人大法”发扬光大。

 

    原料(2个):

 

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公告

★未经同意,请不要转载我的博文。制作过程各人理解不同,也请不要直接拷贝。

联系方式:yanbolily@sina.com

★抱歉,本博好友已满,喜欢就加关注吧。

★我非专业人士,烘焙于我只是爱好,写博纯属自娱自乐,请以合理的方式看待我的作品。

★常用面粉:金像面包粉、美玫低面筋粉。

★我用的酵母:金燕(耐高糖)、红燕(低糖)。

★我的烤箱:西门子HB23AB520W、COUSSCO-3501、豪通TOMATO42升和长帝CKF-25B。

★我的揉面利器:健伍KM760

★省心省力面包机:柏翠PE8990SUG

烤焙温度和时间请根据自家烤箱情况调整。

不同品牌、不同季节的面包粉吸水性不同,配方中的液体量请根据自家面粉情况进行调整。

★常用原料换算:干酵母1小匙=3克,盐1小匙=5克,泡打粉1小匙=4克,小苏打1小匙=4.7克,奶粉1大匙=7克,可可粉1大匙=7克。

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