烤焙一份温暖心情……

    现在到了夏初，家里温度有24℃，我已经不做起酥点心了。上周六国明上我家玩，想看开酥的过程，将就着做起来。折叠的过程还好，折完了马上进冰箱就行，造型的时候就比较麻烦了，面皮擀得很薄，粘在案板上拿不起来，边上的层次都给破坏了。外表看着凑合了些，里面层次还行，吃着不腻。现在的温度没办法做到更好了，等天冷时再做个漂亮的吧。

    千层酥皮原料：

    面团：中筋面粉400克、盐8克、黄油60克、水200克

    我的四月份就只有俩字——加班，“每周一更”变成了“每月一更”

    各种忙，为了能在17号报出第一季度的报表，加班无数。

    上周末做了这款面包，周六早上班前和好酵头，晚上下班回来揉面团，室温发至约2倍大后整形进冰箱，冰了一晚上也没发起来，第二天拿出来后发现体积没任何变化。室温继续发了一上午好象也没长多少，因为还要去单位，就凑合着烤了。面包体积没有之前做过的同样份量的大，有酸味，不重。

    烤面包用的是28cm铸造铁锅，锅子事先空烤了一小时左右，面包放进去后烤了20钟达到图片中的上色程度后出炉。

    配方：

    玩面团几年，一般的面包花样我已经玩得差不多了，想出新真得蛮难的。思考日本和台湾的面包发展之路，我觉得低糖少油的欧包会是今后的发展方向，所以这一年多在这方面下了些功夫。

    好多低成分面包在烘烤时需要通蒸汽，在没有专业烤箱的家庭环境下，要做到这点很难。以前我为这个专门买了台蒸汽烤箱，它温度不准倒也罢了，用久了，水箱漏水导致短路，一通电我家就跳闸，只好弃之不用。它刚坏的那阵子我真是抓狂，用普通烤箱吧，眼睁睁地看着蒸汽从门缝里溜走了，用西门子倒是密封性好，我又舍不得，于是便到处打听哪家还产蒸汽烤箱，

    “每周一更”又开始了。最近新作真得很少，每周都加班，这种情况一直要持续到四月中旬。今天这篇其实也不是很新了，我一月份就做好了，这才整理出来。

    谈话塔是传统的法式点心，不过据说可能因为制作工艺复杂，现在在法国已经比较难见到了，倒是些日系的书里常见到它。关于它的由来，《甜点品鉴大全》里介绍了4种，我看过的书里最常介绍的说法是其中的第2种——“据说表层的格子状面饼表示谈话。在法国，用左右手的食指交叉起来作出X状就

    我喜欢一有空就擀块

    在微博里说了好久，今天终于把蝴蝶酥给整理出来了，有需要的朋友来收货哈。

    我第一次吃到蝴蝶酥是在读大学的时候，学校有个食品厂，生产蝴蝶酥、拿破仑等起酥点心。食品厂在学校里设了个零售店，我们下课时会从那里经过，闻到香味，免不了看上几眼。读书时不舍得花钱买蝴蝶酥吃，常买2块钱一斤的酥皮碎

    这些天忙得没做面包，实在不愿吃外面买的，逛菜场买了两个紫山药准备周日做早餐。我头回见紫山药，买它纯粹是图新鲜，反正这类紫色的食物一般会含一定量的花青素，抗氧化，防衰老，好处一大堆，肯定不会买错。切开后看到它那漂亮的淡紫色又不舍得就这么吃掉，本来周日上午还要去单位加班的，临时改了主意，我要在家做面包！面包瘾过足了，下午要还账，在单位一直忙到晚上六点半，不过，丝毫不影响心情，有面包垫底，加班也不觉得苦。

    好久没更新，只因太忙，刚过完年就开始加班，难得休息一天还得赶去上课，你说我容易么。

    假期里倒也没闲着，不过是做一些以前不常做的东西——马卡龙、芝士蛋糕、裱花蛋糕……这几年痴迷面包，好些基本功都生疏了，有点儿时间就慢慢再练起来。

    奶油烘饼是经典的法式点心，好多法式点心书的发酵点心里都有它，《法国糕点大全》里介

    新年第一烤，送上讨喜的金砖，借它的名和形，祝大家新年发大财哈。

    进入新年后，我的工作非常忙，各种报表，各种分析，忙得没有时间休息，就连生病也得坚持上班。之前答应了几个朋友要做起酥点心寄给她们，按烟台风俗，欠的账是不能拖过年的，所以，再忙还是挤时间做了金砖出来，无非晚睡一会儿呗。