烤焙一份温暖心情……

    揉面是做好面包最基本的保证，很多朋友，尤其是新手受揉面问题的困扰，不知道液体加多少合适，感觉累得够呛还是揉不好，使用机器又不知道如何控制，不知道如何判断面团的状态，追求“手套膜”却总是遇见成功它妈……那么，今天咱们就来谈谈关于揉面的问题。

    在了解该怎么揉面之前，先来看看为什么要揉面？

    揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。我们要做的工作就是让面团形成所做的面包需要的网状结构。

 
    烤箱选好了，工具买回来了，要做面包还得有原料，那么，今天咱们就来谈谈原料。

    面包面团的包容性很好，能用上的原料非常多，这里写的是些常用的原料。太深奥的理论咱就不提了，我写的是很基础的部分，以及一些我在长期使用过程中的经验总结。有些在这里一语带过的东西，可能之前我费了很长时间才悟到。我尽量做到知无不言，言无不尽，所以篇幅较长，三千多字，不见得一次能看完、看透，留着需要时备查吧。

    我想说明一点，

    作为一个烘焙狂，我收集的工具、模具多得有点儿“不正常”。

    玩烘焙初期，我恨不能买尽工具和模具，即使刮刀和粉筛这样没什么个性的东西我也得存好几个款，至于模具，更是多到塞满了柜子。每当看到它们满满当当挤在一起的样子，我就从内心里感觉欢喜，是种“拥有”后的喜悦，我更加享受用它们变出不同的花样后的成就感。

    我天天被问各种问题，有很多问题每天要象复读机一样反复回答，比如买什么样的烤箱，买什么样的工具，厨师机好还是面包机好……有很多东西之前在博客里提到过，有很多东西集中写在了书里，可还有朋友嫌不详细，那么，不嫌啰嗦的话我就集中写在这里。

    说明一点，以前我常常告诉大家具体看哪里、看哪篇博文，以后还是如此。有些事情不是在微博里短短几句话能讲清的，看博文和书会理解得更深刻。我很早以前就把自己在用的烤箱型号写在我博客首页的公告栏里了，前几天有个MM问我使用的烤箱型号

    活动目的：分享烘焙的快乐与温暖，顺便通过活动比较深入地了解一种类型的面包

    活动时间：3月22日21:00——3月24日21:00

    活动要求：制作辫子面包（不论几股辫都可以），但必须要用到南瓜（可和在面团里，可做面包馅），表面装饰随个人喜欢。在活动时间内将你的成品照片发微博，注明话题#跟爱和自由一起做面包#并@爱和自由1（在注明话题的同时一定要@ 我，不然我看不到）。

    活动奖品：

    忙活了二十多天，连加班带出差地，没正儿八经地更新博客。这个面包被焙友们催了几次，好歹找时间整理了出来，又有新东西哄孩子玩了。

    原料（9个）：

    面包粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母2.5克，细砂糖25克，盐3/4小匙，蛋20克，牛奶140克，黄油20克

    表面装饰：蛋液，巧克力笔

    活动目的：分享烘焙的快乐与温暖，顺便通过活动比较深入地了解一种类型的面包

    活动时间：3月1日21:00——3月3日21:00

    活动要求：用你喜欢的面团配方和馅料做图片中所示造型的面包卷。在活动时间内将你的成品照片发微博，注明话题#跟爱和自由一起做面包#并@爱和自由1（在注明话题的同时一定要@ 我，不然我看不到）。

    活动奖品：

    单位太忙，没时间整理新作品，拿存货来凑数。春天来了，生发的季节，发个树叶形的面包也算应景哈。

    当时匆忙之间习惯性地把面包放在案板上拍了几张，后来电脑里看，太顺色了

    活动目的：分享烘焙的快乐与温暖，顺便通过活动比较深入地了解一种类型的面包

    活动时间：2月23日0:00——2月24日24:00

    活动要求：按以下配方制作甜甜圈（也可用您喜欢的配方），在活动时间内将您的成品照片发微博，注明话题 #跟爱和自由一起做面包# 并 @爱和自由1

    活动奖品：

    《跟爱和自由一起做面包》、《快乐手做面包》、《亲子快乐玩烘焙》签名书各1本

    柏翠8800SUG面包机1台

    若活动时间内参与作品超过20个，则增加活动奖品1套（

    这就是我上周发在微博里的面包，之前做过几次，调整以后定了下面的配方。很朴实的小面包，适合“打底”，可以抹果酱、夹肉肠，或者什么都不配，揪吧揪吧蘸牛奶吃也可以。

    原料：

    面包粉150克、低粉50克、酵母2克、盐2.5克、蜂蜜24克、蛋16克、自制无糖酸奶130克、黄油16克

    表面装饰：蛋液、杏仁

    模具：乐葵蒸烤料理