加载中…
个人资料
爱和自由
爱和自由
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:29,710,837
  • 关注人气:58,895
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
新浪微博
个人珍爱

  

  

  

  

  

  

  

个人珍爱

  

  

  

  

  

  

  

  

个人珍爱

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

个人珍爱

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

博文


    前文提到过,我去日本的目的是看“MOBAC SHOW 2015日本面包制作及烘焙展”。这个展览每2年举办一次,在东京和大阪轮流举办,也就是说,下一届将于2017

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2015-03-17 09:22)

    据报道,春节期间去日本旅游的人有45万人。我是一向不喜欢凑热闹的,不巧这次凑了一回,为的是我最爱的烘焙。

    我单位工作很忙,经常加班,在有合理理由的情况下请假手续也很繁琐,那种“说走就走”的旅行在我这里是不可能完成的事情。今年的日本烘焙展是2

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2015-03-10 09:30)


    春天来了,面包也走一把清新路线,今天来个抹茶的,不过,它只是看起来清新而已,这面包的热量……你懂的

    在日本烘焙游时看到可颂我是一定要买的,面包店里常卖的是原味可颂和巧克力可颂(其实准确地说是可可可颂,说起来好拗口……),在青木定治大师店里看到了抹茶可颂,烤色虽深,仍能透出抹茶的绿,切开后是比较深的绿,吃起来有很

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2015-03-03 09:30)


    我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做“爱的味道”的面包,有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是“爱的味道”。

    回来后就琢磨着做了出来,可一不留神烤过了头,表面烤焦了,看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做,一直忙着教课,就耽误下来了。上周末刚好有一天休息,赶紧把最想做的包给做了。

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2014-10-23 09:27)

   
    我在《跟爱和自由一起玩转面包机》书里做了多款金砖,当时因为版面排不开,只保留了一款红豆的,其他的只排上了配方,没有配图。我早想整理出来的,一来二去就拖到了现在,刚好现在的温度也正适合做这种面包。

    今天写在这里的是香橙、奶酪和巧克力三种口味的,其中巧克力口味的最好操作,因为它很容易嵌在面团里,不会掉出来,而香橙和奶酪口味的就会稍有些难度,因为它们比较粘,整形时会比较麻烦。可是

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2014-09-02 09:23)


   买烤箱是为了自己的烘焙课堂“自由家烘焙”上课用的。

    说到我的课堂,我要先碎碎念一下。

    我为什么要开这样一个课堂?

    我一向不藏私,不管是我的书、博客还是微博

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2014-08-26 09:20)


    今天这3款面包有个共同的特点,就是都使用“一键式”的操作方式,尽管有的需要整形,也不使用组合程序,只要活用“暂停”功能就可以了。

    比如,使用一键方式时面团还没发到位,已经快到排气的时间了,可以按下“暂停”键以延长发酵的时间;再比如,发现还没进行到烘烤阶段时面团已经发到位了,可以按下停止后选择单独的烘烤程序开始烤面包。

    我这里要表达的其实还是之前一直讲的三个字——看情况(其它需要“看情况”的问题点

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2014-08-19 09:23)
标签:

美食

面包

烘焙

爱和自由

分类: 软欧

 

    之前做过的核桃蔓越莓面包放了太多的全麦粉,组织比较扎实,口感挺粗的。再做时减了全麦粉的量,加了糖和黄油软化面团,家里人更容易接受了。

 

    原料:

    面包粉175克,全麦粉75克,即发干酵母2.5克,细砂糖25克,盐4克,水175克,黄油20克,蔓越蔓干50克,核桃50克,半个橙

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2014-08-12 09:23)


    这个面包单看图片的话感觉还蛮清新的吧?我朋友就是这样想的,没想到一口下去……上当受骗的感觉,其实这款面包还是蛮重口味的。

 

    这款面包是我琢磨着“原麦山丘”的“皇冠”做的。记得第一次在“原麦山丘”尝到它时,感觉很惊艳,甜的奶酪馅和洋葱面团竟然会组合在一起,这是我怎么也想象不到的搭配。

 

 

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2014-07-29 09:24)
标签:

美食

分类: 欧式


    我好久没烤欧包了,专烤欧包的烤箱都锈了

    我在看《烘焙从面团开始》这本书时,对其中的“山核桃蔓越莓面包”比较感兴趣,因为它使用的“棕色面团”全麦粉比例较高,而且加了一点橙皮,感觉应该很好吃的样子。实际上有全麦粉和核桃的香、橙皮的清新和蔓越莓的甜,它也的确蛮好吃的,就是组织有点儿太扎实了,我下一步打算把它改造成软欧包。

 

 

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
公告

★未经同意,请不要转载我的博文。制作过程各人理解不同,也请不要直接拷贝。

联系方式:yanbolily@sina.com

★抱歉,本博好友已满,喜欢就加关注吧。

★我非专业人士,烘焙于我只是爱好,写博纯属自娱自乐,请以合理的方式看待我的作品。

★常用面粉:金像面包粉、美玫低面筋粉。

★我用的酵母:金燕(耐高糖)、红燕(低糖)。

★我的烤箱:西门子HB23AB520W、COUSSCO-3501、豪通TOMATO42升和长帝CKF-25B。

★我的揉面利器:健伍KM760

★省心省力面包机:柏翠PE8990SUG

烤焙温度和时间请根据自家烤箱情况调整。

不同品牌、不同季节的面包粉吸水性不同,配方中的液体量请根据自家面粉情况进行调整。

★常用原料换算:干酵母1小匙=3克,盐1小匙=5克,泡打粉1小匙=4克,小苏打1小匙=4.7克,奶粉1大匙=7克,可可粉1大匙=7克。

欢迎加入我的圈子
搜博主文章
访客
加载中…

新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有