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博文
(2012-01-17 06:57)


    新年第一烤,送上讨喜的金砖,借它的名和形,祝大家新年发大财哈

 

    进入新年后,我的工作非常忙,各种报表,各种分析,忙得没有时间休息,就连生病也得坚持上班。之前答应了几个朋友要做起酥点心寄给她们,按烟台风俗,欠的账是不能拖过年的,所以,再忙还是挤时间做了金砖出来,无非晚睡一会儿呗。

 

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(2011-12-27 06:42)

    每年到这时候都会感叹时间过得快,很多事情没来得及做怎么一年又过去了。昨晚翻博客,发现我的效率不怎么高,一年总共发了70篇博文,年初时计划要做的很多东西到现在也没做得成,兴趣始终在面包和酥皮上。虽然博客更新得少,收获还是不少的——出了本《快乐手做面包》,认识很多朋友,成了微博控玩得很high……

 

    因为《快乐手做面包》和《亲子快乐玩烘焙》,因为常在新浪美食页面上露脸,渐渐被更多的人知道,因此招来了电视、

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(2011-12-22 06:56)


    过圣诞,我什么包都可以不做,唯有咕咕霍夫是一定要做的,我实在是喜欢这种风味浓郁、松软得象蛋糕一样的面包。

    之前的咕咕都是参照书上做的,今年自己配。看过好多咕咕霍夫的配方了,原料配比各不相同,基本上偏布里欧修风格,我就照这个方向写配方。

    时间有限,不做海绵法了,采用直接法,但要分成2天来做,头天晚上和好面团,发酵到一定程度后排气,进冰箱过夜,第二天早上拿出来整形、最后发酵并烘烤。这样晚上不会拖得很晚,影响休息,第二天又可以挑自己有闲的时间再操作。其实这样做并不仅仅为了时

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(2011-12-20 06:51)


    这几天不断有朋友问我今年圣诞节准备了什么点心。我实在是忙啊,空有热情,没有时间。可要是啥都不做就把这节给错过了也怪可惜的,于是,挤挤挤,挤出时间还真做出了应景的点心。

 

    我看过一些介绍Panettone(潘妮朵尼)的资料,要用到天然酵母,可我手头可参考的资料非常少,于是,大胆创一个。考虑到天然酵母在甜面团里的表现力比较弱,所以采用中种法,先让它适应一下有糖分的环境,然后再混入高糖高油的面团里,整个过程用时20小时。

 

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    上周末,我飞去北京,参加在丸子的“西点工坊”举办的烘焙交流活动。现场演示的主要品种是千层酥皮和甜面包,中间还穿插了金砖和老式面包。我这两天过得太充实了,玩了、吃了还拿了,详情看图哈。

 

    先是参加活动网友的合影(从左至右,按头的顺序,需要原片的朋友回头联系我哈):

    周六上午:V5猫、木棉de窝、轻松快乐做自己、爱上西点、shuobao、stefeer、fishyfishy

 

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(2011-12-06 07:06)


    我还是一直忙,到了12月只会更加忙,加上明年过年早,年前的日子估计得跟打仗一样地过了。现在我这博客平均起来成“每周一博”了,平时也就挤时间就做点儿普通的东西满足家里早餐的需要,其它的真是顾不上了。上周五晚,老师有事没能上课,我就跟接着“特赦令”似地,下班后撒腿往家跑,好久没做可颂了,上回做的又不怎么理想,抓紧老师给的时间赶快可颂一下。

    今天没有过程了,还是常用的配方,还是一贯的三折三次的做法,本来连照片都没想照,切开看时发现组织还不错,就照了出

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(2011-11-24 07:00)


   今天这点心是不是看着特简单,是不是一眼就看明白怎么做了?实际情况是,这甜点是我失败最多次的一款,我直到第5次才做到今天这样。越是看着简单的东西,做起来越是不简单。

 

    我第一次做麦秆派是跟蝴蝶千层一起。先烤的是蝴蝶千层,烤完后跟朵花似地,自己看着真美啊,甚至很得意地觉得比某些书上的还要好。

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(2011-11-22 07:02)


    博客停了一个星期,因为实在是忙,我周末要上课,挤时间做点儿东西又不一定能成功。反正有新的就发博客,没新的就暂停了。这种情况会一直持续到明年六月份,这半年我一般是不会有啥新突破了。

 

    做这面包的起因是我周五逛超市时随手拿了包糙米。买了就得用,可我只知道糙米是好东西,却不知道怎么吃。还好有强大的微博,一条求助的

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(2011-11-10 07:11)


    我在《快乐手做面包》书里做了款迷你丹麦吐司,其实叫这名儿不太合适,当时是实在起不出名来了。前几天糖米果MM@ 我,给我看了她做的这款面包,我一时脑热,得瑟起来,在微博里说这面包有个升级的做法,如果大家想知道我近期就做一下。就这样成功地挖了个坑,然后自己跳了进去

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(2011-11-08 06:57)


    我一向不喜欢做需要组合的复杂的点心,这次纯属自找麻烦

    我对这款起酥泡芙感兴趣已经很长时间了,这几年留心看了些资料,来源一直没搞清楚,无非是泡芙的变化款。我很好奇,酥皮跟泡芙结合会是什么结果,以前是没技术不敢做,后来掌握了技术又嫌麻烦。

 

    看我

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★未经同意,请不要转载我的博文。制作过程各人理解不同,也请不要直接拷贝。

联系方式:yanbolily@sina.com

★抱歉,本博好友已满,喜欢就加关注吧。

★我非专业人士,烘焙于我只是爱好,写博纯属自娱自乐,请以合理的方式看待我的作品。

★常用面粉:金像面包粉、美玫低面筋粉。

★我用的酵母:金燕(耐高糖)、红燕(低糖)。

★我的烤箱:西门子HB23AB520W、豪通TOMATO42升和长帝CKF-25B。

烤焙温度和时间请根据自家烤箱情况调整。

不同品牌、不同季节的面包粉吸水性不同,配方中的液体量请根据自家面粉情况进行调整。

★常用原料换算:干酵母1小匙=3克,盐1小匙=5克,泡打粉1小匙=4克,小苏打1小匙=4.7克,奶粉1大匙=7克,可可粉1大匙=7克。

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