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博文
(2014-07-22 09:30)
标签:

美食

分类: 甜面包


    周六一个MM来跟我一起做面包的时候带了个超大个儿的榴莲,一时吃不完怕放坏了,所以倒腾着做点儿什么。之前做过榴莲蛋糕了,做榴莲酥的话现在开不了酥,所以还是做面包。

    我不想用之前在书里做过的的馅料和造型,苦想了好一会儿,忽然记起我四月去大连时吃到过的一款叫做“榴莲忘返”的面包,造型就它了。馅料是自己琢磨着弄的,还觉得蛮好吃的,就是稀了点儿,以后再琢磨怎么改进。

 

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标签:

美食

分类: 面包机面包


    7月的第一天,我们这个行业的人进入一年中第二个最忙的时段,各种总结、分析都跟我们要数,加班那是必须的,乐趣就是跟同事们赌加班时间的长短以及期待中午盒饭的内容,苦中作乐,就这么点儿出息了

    面包方面就没时间想啥品种了,还是面包机来凑,一次出个大枕头,两个就能满足一周早餐的需要,简单又实惠。

    因为简单,所以我就把我家一周需要的一起发出来了,两款不同风格的,随你们选吧

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    活动时间:6月20日20:00——6月22日20:00

 

    活动要求

    ⒈写明面团配方,要求糖量占面粉量的12%以下(含无糖),油脂量占面粉量的10%以下(含无油)。

    ⒉要有至少1张成品图,有无过程图不限,能有更好。

    ⒊在规定的活动时间内发微博,注明话题#跟爱和自由一起做面包#@爱和自由1

    ⒋以上条件需要同时满足。

 

    活动奖品

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(2014-06-17 09:36)


    我新入了本《烘焙,从面团开始》,拿到书后仔细看了一遍,想尝试的面包有好几款。橙子薄荷吐司是书里甜面团中的一款,而甜面团是我喜欢的类型,我好奇的是薄荷加入面包中的味道,所以决定了首次尝试选这款面包。

    有橙子的加入,这面包还是蛮好吃的,烤完后橙香在家里久久不散。可能是我薄荷加少了,薄荷的味道几乎吃不出来。“把”这个单位还真是因人而异,下回再做我得多放些薄荷试试。

 

 

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(2014-06-10 09:25)


    最近“懒病”发作,一周拼下来后,周末在家就喜欢赖在沙发里看肥皂剧,就连研究了一段时间的马卡龙都放下了。我前几周做面包还用面包机呢,这回连面包机都不用了,仍是家里人喜欢吃的软欧包,制作的关键点在于:⒈采用免揉的方法,靠长时间静置使面团自然产生筋度;⒉只用一点点酵母,使发酵时间延长,有助于面筋延展,也有助于体现面团风味。时间拉长了,但操作变得更简单了。在“懒病”发作期,我打算把这“懒人大法”发扬光大。

 

    原料(2个):

 

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(2014-06-03 09:30)


      木啥可啰嗦的,大狮子忙滴很,好不容易盼来三天端午假,还病了一场,把好好个假期给糟蹋掉了,啥也木能做成,看来我就不能闲下来。各位还是直接看面包吧。

 

      原料(2个):

      面包粉225克,麦麸25克,即发干酵母2.5克,细砂糖25克,盐4.5克,水175克,黄油20克,蔓越莓63克

 

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(2014-05-28 09:20)


    继续软欧风,不过这次不用烤箱,改用面包机,而且还要用一键的方式完成花式整形,我是不是太贪心了,其实操作还是挺简单的。

    有的朋友问我,自家面包机没有单独的揉面、发酵、烘烤功能怎么做需要整形的面包?只要你的面包机有暂停的功能,就可以使用一键式来做出“花”来。

 

    面团原料:

 

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(2014-05-13 09:30)


    我最近开始了软欧包的尝试。

    之前做的都是硬欧包,制作条件要求多多,操作难度大,辛辛苦苦做出来后,家人的接受度却不高。自从去年在北京吃到了软欧包后,对面包又有了新的认识。开始我是不接受软欧的,觉得不正宗,吃得次数多了,越来越喜欢,觉得它在硬欧和软包之间找到平衡,拥有欧包的外表,软包的心,比硬欧口感好,比软包更健康。

    专业师傅做这种面包时常用到部分天然酵母,我因为太忙,没有太多时间投入,所以还是使用即发干酵母。

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    最近几天不断有朋友咨询我关于新书的问题,我把大家的问题集中在一起,形成这篇《细说<跟爱和自由一起玩转面包机>》的博文,跟大家解释到底怎么来用这本书。

 

    ⒈这本书里给出了烘焙百分比,我能用它干什么?

    这本书所有的面包机面包我都给出了烘焙百分比,这个百分比是烘焙业专用的百分比,指的是各种原料占面包粉的比例,而不是各种原料在整个面团中的比例,所以各种原料的百分比加起来肯定是超过100%的。

 

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    自由姐出新书啦!这一次还是做面包,不同的是做面包的过程更简单了,我来跟你分享怎么用面包机做出好吃的面包。

 

    在已有专业工具、有丰富经验的情况下,我为啥还选择面包机呢?是想在工作太忙,没大段时间做面包的时候,能够吃到自家出产的“温暖牌”面包,虽然可能由于机器的限制没法尽善尽美。我的出发点是简单、方便、快捷,所以这一次,我放弃了之前加一个和面环节的做法,多采用一键式的方法,有时候为了使面包更膨松,采用这里

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公告

★未经同意,请不要转载我的博文。制作过程各人理解不同,也请不要直接拷贝。

联系方式:yanbolily@sina.com

★抱歉,本博好友已满,喜欢就加关注吧。

★我非专业人士,烘焙于我只是爱好,写博纯属自娱自乐,请以合理的方式看待我的作品。

★常用面粉:金像面包粉、美玫低面筋粉。

★我用的酵母:金燕(耐高糖)、红燕(低糖)。

★我的烤箱:西门子HB23AB520W、COUSSCO-3501、豪通TOMATO42升和长帝CKF-25B。

★我的揉面利器:健伍KM760

★省心省力面包机:柏翠PE8990SUG

烤焙温度和时间请根据自家烤箱情况调整。

不同品牌、不同季节的面包粉吸水性不同,配方中的液体量请根据自家面粉情况进行调整。

★常用原料换算:干酵母1小匙=3克,盐1小匙=5克,泡打粉1小匙=4克,小苏打1小匙=4.7克,奶粉1大匙=7克,可可粉1大匙=7克。

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