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博文
(2016-09-01 07:21)


    我端午节在苏州上课时临时起意做了一款香蕉奶酪包,用的是做费南雪的小模具。随便一做大家还觉得挺好吃的,回来琢磨着改进了一下,调了配方,换了模具,就有了这款更象香蕉的“香蕉面包”。注意一点,要想味道浓郁还得是熟到表面有黑斑的“烂香蕉”哦。 

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(2016-08-23 07:06)


    2006823日,我为烤地瓜买了台小烤箱,现在还记得价格是176元。

    2016

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(2016-08-17 12:01)


    我在很多资料里看到过有面包师砌石窑烤面包,石窑温度高,保温好,是很传统的烘烤形式。一直以来我都有个心愿,能有机会砌个属于自己的石窟。我知道这遥不可及,所以,能见到实物用一用也好。没想到在我的焙龄满十年的时候,这个愿望就实现了。

    当我从同事那里知道我们这里竟然有石窑的时候就坐不住了,立即加了人家

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(2016-07-12 21:16)

    我的微信公众号“自由家烘焙”里的“面包门诊”版块,每周一期专门回答大家在面包制作过程中遇到的问题。之前发过了12,今天来个大放送,一次性送上21个问题。大家若有问题可以后台留言哈

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(2016-06-27 07:14)
标签:

美食

面包

烘焙

爱和自由

分类: 软欧


    N久没更新,因为……忙……而且……越来越忙,到了年中,加上政策调整,工作比年终还多。之前挤时间也做了些面包,就是没时间整理,大量的图片攒在电脑里,索性也就不整理了……上周末两天都参加党员活动,下午结束得早,好歹挤出了这一篇。下一篇还不知啥时候能写出来呢。

    我初次吃到小太阳还是

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(2016-02-16 19:43)

     我个人的微信公众号“自由家烘焙”里有个“面包门诊”的版块,每周一期,专门回答大家在面包制作过程中遇到的问题。之前发过了第1辑,今天送上第2辑。

    面包门诊-8问:为什么我用面包机揉面快一个小时了也没能揉到能拉出大片薄膜的状态?

    ①不同品牌、型号面包机的差别:

 

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(2015-12-15 19:49)

    我个人的微信公众号(广告强行植入:公众号是aiheziyou_bakery)里有个“面包门诊”的版块,每周一期,专门回答大家在面包制作过程中遇到的问题。今天,先将这一个半月的积累汇总写在这里,不管是公众号还是博客,大家选自己方便的方式浏览吧。

 

    面包门诊-1

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(2015-11-25 07:21)
标签:

面包

烘焙

爱和自由

美食

分类: 欧式


    提到德国面包,最具代表性的就是碱面包和黑麦面包了。我们大多数人是从软面包开始认识面包的,对于德国面包,有人爱极了,认为不论碱包还是黑麦面包,都属于越嚼越有味道的面包;而有人就烦极了,碱包的扎实、黑麦面包的酸味和粗糙的口感不是人人都能接受。作为面包发烧友来讲,不管爱还是烦,这都是一定要学习的种类,爱的话就深入下去研究个明白,不爱的话了解一下原理和做法就好。

 

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(2015-11-16 12:20)


    我连续工作了一个多月,难得上周日安排了休息,上午九点多,正揉着面团呢,电话响了……责任放不下,只能放下面团。回来以后没时间也没了兴致,便又搬出了面包机……

 

    原料:

 

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标签:

杂谈

     2014年的夏天,在我的焙龄进入了第九年的时候,我开了自己的烘焙工作室。

当时的想法很简单,爱烘焙的朋友们想有个地方一起玩,我刚好有梦想,又刚好那段工作不忙有点空闲……

 课程内容看起来似乎没什么特别,却是我精心设计过的。那些细节和点滴经验都是我多少年的积累。我的配方和操作细节从来没保过密,微博和博客咨询也都知无不言,花钱来报名上我的课一定是想更直接更深入地探寻烘焙的秘密花园,而这一切,都是建立在自愿的基础上。

      

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★未经同意,请不要转载我的博文。制作过程各人理解不同,也请不要直接拷贝。

联系方式:yanbolily@sina.com

★抱歉,本博好友已满,喜欢就加关注吧。

★我非专业人士,烘焙于我只是爱好,写博纯属自娱自乐,请以合理的方式看待我的作品。

★常用面粉:金像面包粉、美玫低面筋粉。

★我用的酵母:金燕(耐高糖)、红燕(低糖)。

★我的烤箱:西门子HB23AB520W

★我的揉面利器:健伍KM760

★省心省力面包机:柏翠PE8990SUG

烤焙温度和时间请根据自家烤箱情况调整。

不同品牌、不同季节的面包粉吸水性不同,配方中的液体量请根据自家面粉情况进行调整。

★常用原料换算:干酵母1小匙=3克,盐1小匙=5克,泡打粉1小匙=4克,小苏打1小匙=4.7克,奶粉1大匙=7克,可可粉1大匙=7克。

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