(2012-05-22 07:07)

现在到了夏初,家里温度有24℃,我已经不做起酥点心了。上周六国明上我家玩,想看开酥的过程,将就着做起来。折叠的过程还好,折完了马上进冰箱就行,造型的时候就比较麻烦了,面皮擀得很薄,粘在案板上拿不起来,边上的层次都给破坏了。外表看着凑合了些,里面层次还行,吃着不腻。现在的温度没办法做到更好了,等天冷时再做个漂亮的吧。
千层酥皮原料:
面团:中筋面粉400克、盐8克、黄油60克、水200克

我的四月份就只有俩字——加班,“每周一更”变成了“每月一更”

各种忙,为了能在17号报出第一季度的报表,加班无数。
上周末做了这款面包,周六早上班前和好酵头,晚上下班回来揉面团,室温发至约2倍大后整形进冰箱,冰了一晚上也没发起来,第二天拿出来后发现体积没任何变化。室温继续发了一上午好象也没长多少,因为还要去单位,就凑合着烤了。面包体积没有之前做过的同样份量的大,有酸味,不重。
烤面包用的是28cm铸造铁锅,锅子事先空烤了一小时左右,面包放进去后烤了20钟达到图片中的上色程度后出炉。
配方:
(2012-03-27 07:02)

玩面团几年,一般的面包花样我已经玩得差不多了,想出新真得蛮难的。思考日本和台湾的面包发展之路,我觉得低糖少油的欧包会是今后的发展方向,所以这一年多在这方面下了些功夫。
好多低成分面包在烘烤时需要通蒸汽,在没有专业烤箱的家庭环境下,要做到这点很难。以前我为这个专门买了台蒸汽烤箱,它温度不准倒也罢了,用久了,水箱漏水导致短路,一通电我家就跳闸,只好弃之不用。它刚坏的那阵子我真是抓狂,用普通烤箱吧,眼睁睁地看着蒸汽从门缝里溜走了,用西门子倒是密封性好,我又舍不得,于是便到处打听哪家还产蒸汽烤箱,
(2012-03-20 07:03)

“每周一更”又开始了
。最近新作真得很少,每周都加班,这种情况一直要持续到四月中旬。今天这篇其实也不是很新了,我一月份就做好了,这才整理出来。
谈话塔是传统的法式点心,不过据说可能因为制作工艺复杂,现在在法国已经比较难见到了,倒是些日系的书里常见到它。关于它的由来,《甜点品鉴大全》里介绍了4种,我看过的书里最常介绍的说法是其中的第2种——“据说表层的格子状面饼表示谈话。在法国,用左右手的食指交叉起来作出X状就
(2012-03-13 07:08)

我喜欢一有空就擀块
(2012-03-01 06:57)

在微博里说了好久,今天终于把蝴蝶酥给整理出来了,有需要的朋友来收货哈
。
我第一次吃到蝴蝶酥是在读大学的时候,学校有个食品厂,生产蝴蝶酥、拿破仑等起酥点心。食品厂在学校里设了个零售店,我们下课时会从那里经过,闻到香味,免不了看上几眼。读书时不舍得花钱买蝴蝶酥吃,常买2块钱一斤的酥皮碎
(2012-02-28 07:22)

这些天忙得没做面包,实在不愿吃外面买的,逛菜场买了两个紫山药准备周日做早餐。我头回见紫山药,买它纯粹是图新鲜,反正这类紫色的食物一般会含一定量的花青素,抗氧化,防衰老,好处一大堆,肯定不会买错。切开后看到它那漂亮的淡紫色又不舍得就这么吃掉,本来周日上午还要去单位加班的,临时改了主意,我要在家做面包!面包瘾过足了,下午要还账,在单位一直忙到晚上六点半,不过,丝毫不影响心情,有面包垫底,加班也不觉得苦
。
(2012-02-23 07:16)

好久没更新,只因太忙,刚过完年就开始加班,难得休息一天还得赶去上课,你说我容易么。
假期里倒也没闲着,不过是做一些以前不常做的东西——马卡龙、芝士蛋糕、裱花蛋糕……这几年痴迷面包,好些基本功都生疏了,有点儿时间就慢慢再练起来。
奶油烘饼是经典的法式点心,好多法式点心书的发酵点心里都有它,《法国糕点大全》里介
(2012-01-17 06:57)

新年第一烤,送上讨喜的金砖,借它的名和形,祝大家新年发大财哈
。
进入新年后,我的工作非常忙,各种报表,各种分析,忙得没有时间休息,就连生病也得坚持上班。之前答应了几个朋友要做起酥点心寄给她们,按烟台风俗,欠的账是不能拖过年的
,所以,再忙还是挤时间做了金砖出来,无非晚睡一会儿呗。