烤焙一份温暖心情……

    周六一个MM来跟我一起做面包的时候带了个超大个儿的榴莲，一时吃不完怕放坏了，所以倒腾着做点儿什么。之前做过榴莲蛋糕了，做榴莲酥的话现在开不了酥，所以还是做面包。

    我不想用之前在书里做过的的馅料和造型，苦想了好一会儿，忽然记起我四月去大连时吃到过的一款叫做“榴莲忘返”的面包，造型就它了。馅料是自己琢磨着弄的，还觉得蛮好吃的，就是稀了点儿，以后再琢磨怎么改进。

    7月的第一天，我们这个行业的人进入一年中第二个最忙的时段，各种总结、分析都跟我们要数，加班那是必须的，乐趣就是跟同事们赌加班时间的长短以及期待中午盒饭的内容，苦中作乐，就这么点儿出息了。

    面包方面就没时间想啥品种了，还是面包机来凑，一次出个大枕头，两个就能满足一周早餐的需要，简单又实惠。

    因为简单，所以我就把我家一周需要的一起发出来了，两款不同风格的，随你们选吧

    活动时间：6月20日20：00——6月22日20：00

    活动要求：

    ⒈写明面团配方，要求糖量占面粉量的12%以下（含无糖），油脂量占面粉量的10%以下（含无油）。

    ⒉要有至少1张成品图，有无过程图不限，能有更好。

    ⒊在规定的活动时间内发微博，注明话题#跟爱和自由一起做面包#并@爱和自由1

    ⒋以上条件需要同时满足。

    活动奖品：

    我新入了本《烘焙，从面团开始》，拿到书后仔细看了一遍，想尝试的面包有好几款。橙子薄荷吐司是书里甜面团中的一款，而甜面团是我喜欢的类型，我好奇的是薄荷加入面包中的味道，所以决定了首次尝试选这款面包。

    有橙子的加入，这面包还是蛮好吃的，烤完后橙香在家里久久不散。可能是我薄荷加少了，薄荷的味道几乎吃不出来。“把”这个单位还真是因人而异，下回再做我得多放些薄荷试试。

    最近“懒病”发作，一周拼下来后，周末在家就喜欢赖在沙发里看肥皂剧，就连研究了一段时间的马卡龙都放下了。我前几周做面包还用面包机呢，这回连面包机都不用了，仍是家里人喜欢吃的软欧包，制作的关键点在于：⒈采用免揉的方法，靠长时间静置使面团自然产生筋度；⒉只用一点点酵母，使发酵时间延长，有助于面筋延展，也有助于体现面团风味。时间拉长了，但操作变得更简单了。在“懒病”发作期，我打算把这“懒人大法”发扬光大。

    原料（2个）：

      木啥可啰嗦的，大狮子忙滴很，好不容易盼来三天端午假，还病了一场，把好好个假期给糟蹋掉了，啥也木能做成，看来我就不能闲下来。各位还是直接看面包吧。

      原料（2个）：

      面包粉225克，麦麸25克，即发干酵母2.5克，细砂糖25克，盐4.5克，水175克，黄油20克，蔓越莓63克

    继续软欧风，不过这次不用烤箱，改用面包机，而且还要用一键的方式完成花式整形，我是不是太贪心了，其实操作还是挺简单的。

    有的朋友问我，自家面包机没有单独的揉面、发酵、烘烤功能怎么做需要整形的面包？只要你的面包机有暂停的功能，就可以使用一键式来做出“花”来。

    面团原料：

    我最近开始了软欧包的尝试。

    之前做的都是硬欧包，制作条件要求多多，操作难度大，辛辛苦苦做出来后，家人的接受度却不高。自从去年在北京吃到了软欧包后，对面包又有了新的认识。开始我是不接受软欧的，觉得不正宗，吃得次数多了，越来越喜欢，觉得它在硬欧和软包之间找到平衡，拥有欧包的外表，软包的心，比硬欧口感好，比软包更健康。

    专业师傅做这种面包时常用到部分天然酵母，我因为太忙，没有太多时间投入，所以还是使用即发干酵母。

&nbs

    最近几天不断有朋友咨询我关于新书的问题，我把大家的问题集中在一起，形成这篇《细说<跟爱和自由一起玩转面包机>》的博文，跟大家解释到底怎么来用这本书。

    ⒈这本书里给出了烘焙百分比，我能用它干什么？

    这本书所有的面包机面包我都给出了烘焙百分比，这个百分比是烘焙业专用的百分比，指的是各种原料占面包粉的比例，而不是各种原料在整个面团中的比例，所以各种原料的百分比加起来肯定是超过100%的。