加载中…
正文 字体大小:

煮妇杀鱼一招鲜 筷子取脏不开膛

(2012-07-13 08:46:22)
标签:

蒜瓣烧黄鱼

不破皮

不开膛

不破肚

大蒜

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

一.瞎说:不做小事你就在更小的事上操劳

黄鱼的肉是比较嫩的,是那种蒜瓣肉,一碰就容易碎。
所以红烧黄鱼就有点特殊的方法。

但这些方法,没有什么特殊的才能,
全都是小技巧。也就是那些小事。

比如:
由于黄鱼的蒜瓣肉,所以黄鱼的肚子,尽量别开膛破肚,
因为开膛后,入锅加热一加热就很容易碎了。

可是不开膛,鱼的内脏如何取出呢?
那就需要从鱼嘴取出。

黄鱼的肉软嫩,如何煎制不破皮呢?
那就需要热锅凉油煎鱼。

一道烧黄鱼,全都是鸡毛蒜皮的小事。

做了几年的饭,烧了几年的菜,
有一个感觉,就是做饭;烧菜,全都是细节;全都是小事。

一道菜能烧的好吃,根本就没有什么大道理,
都是人们不屑一顾的小道理。

烧菜不像航天飞机那么复杂,
需要很深的学问,基本不需要学问,
需要的就是一颗能耐住烦躁的心。

多大的事业,也得从小事干起,
可是现在的人,都没有人愿意干小事了,
一干,就想干大买卖。

你不做小事,你瞧不起小事,你一辈子也很难碰上大事,
你将来就得为更小的事操心。

你比如,你一辈子都瞧不起小事,不愿意干小事,
你也就很难积累,因为千里之行始于足下。
等人到了晚年,一事无成,你就得为吃喝温饱发愁。

李嘉诚从小事干起,到了晚年,就不再为吃喝小事发愁了,
所以,不要瞧不起小事,否则你将来干的事就会越干越小了!


二.膳道:烧黄鱼不破皮不开膛的五点小细节

1.黄鱼都要买冰鲜的:尽量别买冷冻的,如果商家将不新鲜的黄鱼冷冻,黄鱼解冻后肚子容易破;鱼肉容易碎。
2.头有铁皮才是黄鱼:如果是黄鱼,则鱼头一定有”铁皮“,而且”铁皮“一定要撕去,否则鱼腥气。
3.一双筷子取出内脏:黄鱼不能开膛去内脏,要从鱼嘴取内脏。因为鱼肚子破了以后,黄鱼肉容易碎。
4.鱼肚剪口切断内脏:先将鱼肚子肛门处,剪一个1厘米长的口子,切断鱼肠子,方便取出内脏。
5.锅到极热鱼皮不破:将黄鱼用纸擦干,再将锅烧到冒烟,再放油;放鱼;最小火别动1分钟后,翻面再1分钟。



三.上菜:

蒜烧黄鱼

主料:黄鱼2条
辅料:大蒜4头;葱姜适量
调料:盐1/2汤匙;糖1汤匙克;甜面酱1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙

难点:
1.取出鱼的内脏,按照我的图片模仿就行了,要细心。
2.煎鱼容易破皮,最好用厚底锅,也叫复合底的锅。要烧到极热冒烟再放油,再滑一下锅,就是用油涮一下锅。

1.先看看原材料:

煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

2.撕铁皮:
黄鱼的头部一定有铁皮,没有铁皮就不是黄鱼了,用手或用刀划一个口子,就容易撕去鱼头部的铁皮了,如图。

煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

3.用剪刀在鱼尾部肛门处,将鱼肠子剪断,方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏。
煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

4.将一双长筷子,可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部,就可以开始旋转退出筷子,带出鱼的内脏了。
煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

5.取出内脏的黄鱼身体没有破损,也没有开膛破肚。
煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

6.将鱼身用纸全部擦干,才能保证煎鱼时不破皮。
煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛


7.煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅,烧到锅极热再放入极少的油,放入鱼后,转小火1分钟,翻面再煎1分钟。
煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

8.将鱼和大蒜煎好备用。
煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

9.锅中放油,爆香葱姜;调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖;加入清水,没过黄鱼。
煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛
煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

10.放入煎好的大蒜瓣;烧开后转小火15-20分钟,汤汁浓稠后,即可出锅。
煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛



煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

家宴菜谱
点击菜谱文字名称进入链接

煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

清蒸河蟹                         红烧肉炖粉条                  白灼虾

煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

麻辣河蟹                           火爆腰花                 红烧黄鱼

煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

红烧肉炖土豆                     西湖醋鱼                     葱姜炒蟹

煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

盐酥虾                           干烧带鱼                 皮皮虾二吃

煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

炸烹海虾                       油焖青虾                    炒拆骨肉

煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

焅大虾                      红烧排骨                  红烧猪蹄
煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛 煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛

农家扣肉                    五味煎蟹                豆酥鳕鱼









欢迎亲们扫描二维码,订阅我的家常菜 以便及时送到你的手机微信中

让我们一起奋斗在厨房第一线,看灶王爷如何给家里带来好运气!

 

昵称:生活如此

微信号:chufangxinjing 

煮妇杀鱼一招鲜 <wbr>筷子取脏不开膛
天道不远 就在厨房 

 

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有