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热锅炒出寒凉菜 祛除热燥是良药
(2012-06-18 08:50:39)
标签：
尖椒炒蛤蜊小鱼小虾蛤蜊小生活 |
分类： 2、熘炒；焖烧类美食 |
一.感悟： 小生活
夏天的小生活，体现在小菜上，
下了班好歹一划拉，就是几道小菜。
但这危险也就来了，天气越热小菜越凑合。
整个夏天就会老三样：拌黄瓜；拌粉皮；凉拌西红柿。
因为夏天玩的东西多，天热又懒得干活，
稍不留神，一夏天就过去了。
我这样的事就没少干，
从春天开始，香椿下来的时候，没想起，
想吃香椿了，突然发现香椿过去了。
夏天来了，突然想吃菠菜了，
到了市场一看，菠菜早已经老了，自已给耽误了。
我有的时候，常犯这种神经，
啥没有的时候，就想吃啥，爱人说我是缺心眼子。
这有点像我的运气，
我骑自行车上下班时，红绿灯我一个不落的全赶上，
马路上的所有井盖，我一个不落的全压上。
为了夏天不白过，别浪费，
夏天的小生活，就是把应景的小菜别丢了。
小蛤蜊是夏天最重要的一道应景小菜，
蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。
《本草经疏》中记载："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。
尤其夏天人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，
这对解除一些因燥热而引起的烦恼是有益的。
每年夏天我做的最少的是小蛤蜊，
越不会做，就越不想做，
第一怕牙碜；第二怕炒得老嚼不动。
今年有了好方法，试试。
二.今日菜菜：
主料：青蛤200克
辅料：青红尖椒各30克；葱姜适量
调料：盐1/2茶匙；蚝油1茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；味精；胡椒粉；香油；淀粉均少许
三.厨房心经：软嫩敢与雀舌叫板的炒蛤蜊-十点心经
1.搞手脚：不好的摊贩一般把死的；半死的；不鲜的；活的掺起来一起卖，回家你多高的技术也炒不软嫩。
2.有招数：按以下招法，把死的蛤蜊给摊贩留下，活的买回来。
3.有活水：选择蛤蜊放在活水中售卖的摊贩，就是蛤蜊的上边有活水不断流下来，这样的蛤蜊干净。
4.死蛤蜊：摊贩水池中张口不闭合的，这样的蛤蜊是死的，不能要！长期闭口不张嘴的蛤蜊不能要，也是死的！
5.活蛤蜊：选那些一碰就闭嘴，不碰就张嘴的蛤蜊。
6.养一天：买回的蛤蜊放在淡盐水中养一天，吐出泥沙不牙碜。
7.先焯水：锅中放宽水，水开后放入蛤蜊，只要张开口，就立即捞出。
8.不张口：焯水之后仍不张口的，八成是死蛤蜊，不能要了。
9.兑碗汁：提前把淀粉用清水调好，出锅要快。
10.十秒钟：蛤蜊入锅后，也就10-15秒，就要倒入碗汁，炒匀出锅。
四.制做：
1.先看看都用啥原材料：提前准备好淀粉碗汁
2.买回的蛤蜊洗净后，用淡盐水养8个小时，然后控干备用。
3.最关键的焯水，蛤蜊软嫩再此一举，水开后蛤蜊入锅，只要看到大部分蛤蜊张开了口，就立即捞出.
4.看看捞出的蛤蜊，控净水备用
五.餐桌推荐：十道最酷小海鲜
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