“单亲菜”是生活中最亲密的菜
(2010-08-13 08:46:48)
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美食肉片青椒葱头蒜薹豆角土豆单亲简单实用杂谈 |
分类: 2、熘炒;焖烧类美食 |
问题不大但很严重的单亲菜
前几天,做一道鸡胸炒苦瓜,配菜有菠萝;葱头;红椒,考虑买一个菠箩吃不了,就买了一瓶罐头,葱头比较好买,但在买红椒时,遇到了困难,买不到。这道菜等了很长时间才做成。但在照相时,发现不行。
结果又是一番折腾,去买这几样食材,总是缺东少西,苦瓜放蔫了,菠萝罐头也吃了,鸡胸还冻着。直到现在也没做成。
这件事让我发现一个问题,家中过日子,非节非假,还要以简单为主,简单才是硬道理。要妥善处理好配料多的菜与配料少的菜,在日常生活中所占的比例。尤其是新学菜的主妇,还是要从最简单的菜做起。
新学菜的煮妇,尤其是经常逛美食博客的煮妇们,非常容易被层出不穷的新菜所吸引,而忽略最简单的基本菜。
注意到这个问题后,我最先想做一遍开博前的;最常用的家常菜。结果发现问题不大,但很严重。
我为他们起了一个名字,叫“单亲菜”。
单亲菜与我们生活最亲密。因为它最简单,也最方便。如果我们将每道食材的单亲菜炒好,使用起来最易上手。最实用。
看着容易的单亲菜,立即给你一个错觉,大多数人认为很容易炒,实际是:问题不大,很严重!
比如青椒如果做配菜,就没有入味难的问题,因为配菜有点味就行。
比如蒜苔也是此类问题。还有的如:豆角;葱头等,都是此类问题。
因为炒“单亲菜”,首先要对每道单亲食材进行研究,搞清楚每道食材的特点,您才能炒好。举例如下:
1.青椒的难题:
如肉片炒青椒,青椒最难入味,因此炒青椒要浓油赤酱,青椒配豆豉应该是绝配。而且青椒要想炒的绿,应该提前入油锅,先将其炒熟,盛出备用。最后入锅。
2.豆角的难题:
如肉片炒豆角,豆角最不好熟。而且不熟还有毒。因此豆角要炖熟就要多放汤,汤要与豆角持平才行。时间要足够。
3.葱头的难题:
如肉片炒葱头,葱头遇热最易变黑,克服这一难题,要先将葱头过一下油,盛出后再炒。
4.土豆的难题:
如肉片炒土豆,土豆的淀粉多是难题,克服这一难题,要先将切好的土豆用醋水浸泡,然后再炒。
5.菜花的难题:
菜花也是入味难,克服这一难题,在菜花焯水时,应在水中放入盐,提前入味。
如肉片炒蒜薹,蒜薹很难入味,因此蒜薹要提前用放盐的油煎一下。然后再炒。
当我们掌握了以上食材的特点,知道了对症下药,我们就可以将单亲菜,变成生活中最亲密的菜。
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豉汁炒青椒
主料:青椒
辅料:猪里脊;葱;姜;蒜
调料:盐;味;糖;酱油,豆豉;香油;水淀粉
1、青椒洗净,用手掰成小块,葱、姜、蒜切粒
2、豆豉用温水洗净,剁碎备用。
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3、将猪里脊切片,用盐、料酒、生抽、清水、干淀粉上浆抓匀,腌15分钟备用。
4、锅中放宽油,四成热时滑入肉片,待肉片六成熟时,再倒入青椒,速炒且在10秒内出锅备用。
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5、锅中放油,热后爆香葱、姜、蒜,再放入豆豉炒香,放入少许清水,并调味放入酱油;味精;糖;开后,放入己炒熟的肉片,青椒,并勾芡翻炒。淋香油出锅即成。
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6、成菜特点:
肉片滑嫩,豉味浓香
十道亲密单亲菜
肉片炒葱头 |
醋溜木须 |
爆炒圆白菜 |
京酱肉丝 |
肝尖菜花 |
腐乳冬瓜 |
官府西红柿 |
韭菜炒核桃仁 |
肉片炒豆角 |
肉丝蒜薹 |