问题不大但很严重的单亲菜

 

前几天，做一道鸡胸炒苦瓜，配菜有菠萝；葱头；红椒，考虑买一个菠箩吃不了，就买了一瓶罐头，葱头比较好买，但在买红椒时，遇到了困难，买不到。这道菜等了很长时间才做成。但在照相时，发现不行。

 

结果又是一番折腾，去买这几样食材，总是缺东少西，苦瓜放蔫了，菠萝罐头也吃了，鸡胸还冻着。直到现在也没做成。

 

这件事让我发现一个问题，家中过日子，非节非假，还要以简单为主，简单才是硬道理。要妥善处理好配料多的菜与配料少的菜，在日常生活中所占的比例。尤其是新学菜的主妇，还是要从最简单的菜做起。

 

新学菜的煮妇，尤其是经常逛美食博客的煮妇们，非常容易被层出不穷的新菜所吸引，而忽略最简单的基本菜。

 

注意到这个问题后，我最先想做一遍开博前的；最常用的家常菜。结果发现问题不大，但很严重。

 

 过去，我们常做的简单家常菜有：肉片炒青椒；肉片炒葱头；肉片炒豆角，这几种菜基本都是一种主料；一种配料，其实，这是最难炒的菜。

 

我为他们起了一个名字，叫“单亲菜”。

单亲菜与我们生活最亲密。因为它最简单，也最方便。如果我们将每道食材的单亲菜炒好，使用起来最易上手。最实用。

 

看着容易的单亲菜，立即给你一个错觉，大多数人认为很容易炒，实际是：问题不大，很严重！

 

比如青椒如果做配菜，就没有入味难的问题，因为配菜有点味就行。

比如蒜苔也是此类问题。还有的如：豆角；葱头等，都是此类问题。

 

因为炒“单亲菜”，首先要对每道单亲食材进行研究，搞清楚每道食材的特点，您才能炒好。举例如下:

 

1.青椒的难题：
如肉片炒青椒，青椒最难入味，因此炒青椒要浓油赤酱，青椒配豆豉应该是绝配。而且青椒要想炒的绿，应该提前入油锅，先将其炒熟，盛出备用。最后入锅。

 

2.豆角的难题：
如肉片炒豆角，豆角最不好熟。而且不熟还有毒。因此豆角要炖熟就要多放汤，汤要与豆角持平才行。时间要足够。

3.葱头的难题：
如肉片炒葱头，葱头遇热最易变黑，克服这一难题，要先将葱头过一下油，盛出后再炒。

 

4.土豆的难题：

如肉片炒土豆，土豆的淀粉多是难题，克服这一难题，要先将切好的土豆用醋水浸泡，然后再炒。

 

5.菜花的难题：

菜花也是入味难，克服这一难题，在菜花焯水时，应在水中放入盐，提前入味。

 

 6.蒜薹的难题：

如肉片炒蒜薹，蒜薹很难入味，因此蒜薹要提前用放盐的油煎一下。然后再炒。

 

当我们掌握了以上食材的特点，知道了对症下药，我们就可以将单亲菜，变成生活中最亲密的菜。

 

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豉汁炒青椒

主料：青椒

辅料：猪里脊；葱；姜；蒜

调料：盐；味；糖；酱油，豆豉；香油；水淀粉

 

1、青椒洗净，用手掰成小块，葱、姜、蒜切粒

2、豆豉用温水洗净，剁碎备用。

 

 

3、将猪里脊切片，用盐、料酒、生抽、清水、干淀粉上浆抓匀，腌15分钟备用。
4、锅中放宽油，四成热时滑入肉片，待肉片六成熟时，再倒入青椒，速炒且在10秒内出锅备用。

 

5、锅中放油，热后爆香葱、姜、蒜，再放入豆豉炒香，放入少许清水，并调味放入酱油；味精；糖；开后，放入己炒熟的肉片，青椒，并勾芡翻炒。淋香油出锅即成。

 

 

 

 

6、成菜特点：

肉片滑嫩，豉味浓香

 

 

 

 

 

 

十道亲密单亲菜

 

肉片炒葱头	醋溜木须
爆炒圆白菜	京酱肉丝
肝尖菜花	腐乳冬瓜
官府西红柿	韭菜炒核桃仁
肉片炒豆角	肉丝蒜薹