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全麦面粉含的纤维和营养都比普通面粉多，所以我经常用来做面包，但是从来没有用到布朗尼那样口味浓郁细致的点心里去，毕竟全麦面粉比较粗糙，而布 朗尼本来就是偶尔为之的放纵，目的就是要满足口腹之欲，如果为了健康价值而让美味打折扣就违反我的初衷了。所以当朋友推荐这个100%全麦布朗尼的方子的 时候，我将信将疑，迟迟没有动手，但是推荐的人越来越多，而且他们都说这是吃过的最好吃的布朗尼方子，注意，不是“最好吃的健康布朗尼”，而是“最好吃的 布朗尼”哦！本周日我和跑友聚会，有这么多现成的小白鼠，正好试验一下这个配方。

布朗尼也有很多不同的风格，以满足大家不同的口味。我喜欢的布朗尼边缘和上面表层要有一层薄如纸的脆皮；内部组织要浓郁湿润，入口即化，不能像蛋 糕那么蓬松，但是也不能像巧克力糖那么腻而粘牙，更不能像饼干那么酥松，用英文来说就是“fudgy”；味道当然要非常巧克力，可以有一点调料来赠味，也 可以加一点坚果丰富口感，但是不可以喧宾夺主。让我惊喜的是这款布朗尼完全符合我的要求，一点吃不出全麦粉的粗糙，特别是烤完放了一夜之后，全麦粉完全吸 收液体而软化，口感特别顺滑，绝对是我最满意的布朗尼配方之一。

Double Fudge Brownie（转自《King Arthur Flour’s Whole Grain Baking》）
注：以下的量做一个9X13英寸（23X33CM）的烤盘
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-无盐黄油，8盎司，227克
-brown sugar，黄糖，15盎司，425克（ 不要用砂糖，黄糖比较湿润，用砂糖成品会偏干。因为是带给美国跑友吃的，不敢减太多糖，我用了370克，成品还是有点太甜，自己吃的话，320克差不多，再少口感会干。）
-可可粉，2.25盎司，64克（用最好的，可可粉的味道直接影响成品的口味）
-泡打粉，1小勺
-盐，1小勺
-咖啡粉，1小勺（可不用，但是咖啡粉的苦味会引发可可味道，增色很多）
-香草精，1大勺
-蛋，4个
-全麦粉，6盎司，170克
-巧克力豆，12盎司，340克
1. 用微波炉融化黄油，加入黄糖，再次放入微波炉加热至冒泡。二次加热可以充分融化糖份，布朗尼表面会产生脆皮。

2. 加入可可粉，泡打粉，盐，咖啡粉和香草精，混合均匀，放凉到体温

3. 加入蛋，再打匀。
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4. 切拌入全麦粉和巧克力豆
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5. 倒入抹过油的模具，我为了容易脱模，在模里铺了烘焙纸
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6. 放入预热350F（175C）的烤箱，烤30分钟至边缘和表面凝结，内部插入牙签会带出渣子但是不会带出面糊。 注意千万不要烤过头，看上去还有点没烤透时就可以出炉，否则成品放凉后肯定太干。

7. 烤架上放凉后加盖放过夜，这样全麦粉充分吸收液体，味道会比刚烤完时好
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表面微脆的皮很薄，但是必须存在，内部非常湿润，“fudgy”，绝不像蛋糕或饼干
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很多人误以为浓郁的巧克力点心必须用黑巧克力，其实好的可可粉含可可量几乎是100%，而巧克力含可可量低得多，所以用可可粉的点心反而巧克力味道浓，而且含脂肪量比巧克力少。质量好的可可粉还没有巧克力常有的酸味，颜色也比较深。
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这么大一盆，应该够喂我那些大胃口跑友了吧？结果8个人连吃带拿，我只吃到2小块，而且人人都很惊讶里头是全麦粉。
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虽然这个配方的热量还是不低，但是额外的营养价值可以抵消不少腐败的负罪感。用健康的原料而不影响完美的口味，我认为这就是健康饮食的终极目标。
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----------其他100%全麦作品：----------

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5分钟面包（12）-100%全麦面团	100%全麦吐司（天然酵种）	100%全麦高蛋白吐司
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100%全麦酸奶吐司	100%全麦黄豆面包	100%全麦buttermilk吐司
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100%全麦果干餐包	100%全麦豆浆吐司	100%全麦燕麦蔓越莓小饼
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100%全麦banana bread(香蕉蛋糕)