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100%全麦布朗尼 – 健康腐败两不误

(2009-10-26 06:23:42)
标签:

100

全麦粉

布朗尼

健康

美味

杂谈

分类: 其他蛋糕
100%全麦布朗尼 <wbr>– <wbr>健康腐败两不误

全麦面粉含的纤维和营养都比普通面粉多,所以我经常用来做面包,但是从来没有用到布朗尼那样口味浓郁细致的点心里去,毕竟全麦面粉比较粗糙,而布 朗尼本来就是偶尔为之的放纵,目的就是要满足口腹之欲,如果为了健康价值而让美味打折扣就违反我的初衷了。所以当朋友推荐这个100%全麦布朗尼的方子的 时候,我将信将疑,迟迟没有动手,但是推荐的人越来越多,而且他们都说这是吃过的最好吃的布朗尼方子,注意,不是“最好吃的健康布朗尼”,而是“最好吃的 布朗尼”哦!本周日我和跑友聚会,有这么多现成的小白鼠,正好试验一下这个配方。

布朗尼也有很多不同的风格,以满足大家不同的口味。我喜欢的布朗尼边缘和上面表层要有一层薄如纸的脆皮;内部组织要浓郁湿润,入口即化,不能像蛋 糕那么蓬松,但是也不能像巧克力糖那么腻而粘牙,更不能像饼干那么酥松,用英文来说就是“fudgy”;味道当然要非常巧克力,可以有一点调料来赠味,也 可以加一点坚果丰富口感,但是不可以喧宾夺主。让我惊喜的是这款布朗尼完全符合我的要求,一点吃不出全麦粉的粗糙,特别是烤完放了一夜之后,全麦粉完全吸 收液体而软化,口感特别顺滑,绝对是我最满意的布朗尼配方之一。

Double Fudge Brownie(转自《King Arthur Flour’s Whole Grain Baking》)
注:以下的量做一个9X13英寸(23X33CM)的烤盘
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-无盐黄油,8盎司,227克
-brown sugar,黄糖,15盎司,425克( 不要用砂糖,黄糖比较湿润,用砂糖成品会偏干。因为是带给美国跑友吃的,不敢减太多糖,我用了370克,成品还是有点太甜,自己吃的话,320克差不多,再少口感会干。
-可可粉,2.25盎司,64克(用最好的,可可粉的味道直接影响成品的口味)
-泡打粉,1小勺
-盐,1小勺
-咖啡粉,1小勺(可不用,但是咖啡粉的苦味会引发可可味道,增色很多)
-香草精,1大勺
-蛋,4个
-全麦粉,6盎司,170克
-巧克力豆,12盎司,340克
1. 用微波炉融化黄油,加入黄糖,再次放入微波炉加热至冒泡。二次加热可以充分融化糖份,布朗尼表面会产生脆皮。

2. 加入可可粉,泡打粉,盐,咖啡粉和香草精,混合均匀,放凉到体温

3. 加入蛋,再打匀。
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4. 切拌入全麦粉和巧克力豆
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5. 倒入抹过油的模具,我为了容易脱模,在模里铺了烘焙纸
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6. 放入预热350F(175C)的烤箱,烤30分钟至边缘和表面凝结,内部插入牙签会带出渣子但是不会带出面糊。 注意千万不要烤过头,看上去还有点没烤透时就可以出炉,否则成品放凉后肯定太干。

7. 烤架上放凉后加盖放过夜,这样全麦粉充分吸收液体,味道会比刚烤完时好
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表面微脆的皮很薄,但是必须存在,内部非常湿润,“fudgy”,绝不像蛋糕或饼干
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很多人误以为浓郁的巧克力点心必须用黑巧克力,其实好的可可粉含可可量几乎是100%,而巧克力含可可量低得多,所以用可可粉的点心反而巧克力味道浓,而且含脂肪量比巧克力少。质量好的可可粉还没有巧克力常有的酸味,颜色也比较深。
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这么大一盆,应该够喂我那些大胃口跑友了吧?结果8个人连吃带拿,我只吃到2小块,而且人人都很惊讶里头是全麦粉。
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虽然这个配方的热量还是不低,但是额外的营养价值可以抵消不少腐败的负罪感。用健康的原料而不影响完美的口味,我认为这就是健康饮食的终极目标。
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