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100%全麦豆浆吐司 – 经济方便的美味

(2009-09-30 05:31:26)
标签:

美食

全麦

吐司

面团

豆浆

分类: 其他面包
100%全麦豆浆吐司 <wbr>– <wbr>经济方便的美味

----小声明-------
今天一天我几乎无法链接新浪和其他一些国内网站,连上了也很慢,很快就掉线,不是我这里的网络原因(我链接其他国外网站都正常,而国内朋友上新浪好像也没问题)。趁难得连上,赶着把这篇博发上来,而且要打个招呼,可能下几篇会因为网络原因不能发,让大家白跑。希望下周会好转。
----小声明-------

我上次介绍过用料和制作都比较家常而且成品松软美味的100%全麦酸奶吐司, 这款豆浆吐司较之更胜一筹,毕竟对我们中国人来说豆浆还是比酸奶普及,家庭自制豆浆的人也不在少数,用它做原料绝对经济而又健康。更方便的是豆浆有很强的帮助发酵的作用,所以这个面团只需要一次主发酵(我介绍过的其他100%全麦面包都需要两次主发酵)就可以整形,然后最后发酵了,节省不少时间呢。成品和酸奶吐司一样高大松软,是很值得一试再试的主食面包。

Soymilk Bread(转自《The Laurel's Kitchen Bread Book》)
注:这个量做2个1.5磅(680克)的吐司,我做了一半,成品是一个吐司
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
注:因为相似的吐司做的多了,就没怎么拍过程图,要是想看图,请看这里这里
注:关于全麦面团的揉面制作要领,请看这里
-原味豆浆,600ML
-蜂蜜,2大勺,30ML

-即时酵母,2小勺
-温水,0.5杯,120ML

-全麦粉,900克
-盐,14克

-黄油,42克 或 食用油 90ML

1.如果豆浆不是刚做出来的,先要煮沸,放凉至温热(太烫会烫死酵母)。加入蜂蜜。如果用食用油而不是黄油,此时加入。拌匀。

2.用温水融化即时酵母

3.把粉和盐混合,把1和2中的豆浆溶液和酵母溶液倒入面粉中。揉至出膜。如果用黄油的话,手工揉面要揉至扩展后再加。我用KA勾型头黄油可以一开始就加入,第3档揉了12分钟左右,再转手揉几分钟结束。我因为粗心,一开始就把酵母混合到面团里了,而豆浆有帮助发酵的作用,怕发过头,就没有用浸泡法,明显揉面的时间要长很多。

4.放入容器,加盖,室温发酵1小时到1.5小时,手指轻按面团,洞不会弹回。发得多么好,我最喜欢这样光滑的面团了,忍不住拍照留念,哈哈。
100%全麦豆浆吐司 <wbr>– <wbr>经济方便的美味

5.因为有豆浆帮助发酵,此面团不用两次主发酵,可以在第一次发酵后,把面团整形成吐司,注意表面张力。放入8X4英寸的吐司模具(140ML),盖保鲜膜,最后发酵到手指轻按面团,洞会慢慢弹回。我的在室温下发了45分钟就好了。

6.放入预热350F(175C)的烤箱烤45分钟左右,取出后表面趁热抹一层融化的黄油。
100%全麦豆浆吐司 <wbr>– <wbr>经济方便的美味

组织松软
100%全麦豆浆吐司 <wbr>– <wbr>经济方便的美味

薄而有嚼头的外壳色泽较深,内部柔软,有淡淡的麦香
100%全麦豆浆吐司 <wbr>– <wbr>经济方便的美味

豆浆在这里主要是帮助发酵,豆味不是很明显,是理想的主食面包,用来做三明治非常百搭,抹上我最爱的nutella(巧克力榛子酱)也很美味。 100%全麦豆浆吐司 <wbr>– <wbr>经济方便的美味

还可以在整形成吐司时卷入各种佐料,比如葵花籽,葡萄干等,变化无穷。
100%全麦豆浆吐司 <wbr>– <wbr>经济方便的美味


----------其他100%全麦吐司:----------
100%全麦豆浆吐司 <wbr>– <wbr>经济方便的美味 100%全麦豆浆吐司 <wbr>– <wbr>经济方便的美味 100%全麦豆浆吐司 <wbr>– <wbr>经济方便的美味
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100%全麦豆浆吐司 <wbr>– <wbr>经济方便的美味
100%全麦果干餐包

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