炝菜，您听说过吗？

它我们当地所特有的一种蔬菜，偶尔有菜贩推着车子叫卖，撕一个纸板，上写“炝菜”二字，多数人没见过，就挤到跟前问，“乡党，炝菜是撒菜呀么？”

 

卖菜人回答说，“额们奏叫它“炝菜”，它结的籽用来炸芥末油的！”

再问，“这咋吃么？”

“取叶子和杆，洗净切碎晾干后，热锅快炒，然后赶紧盖严实喽，“捂”一夜后，揭开盖子，有辛辣刺鼻的芥末油味从鼻子一直冲到你的眼睛，就算做成功了，喝稀饭的时候就着，美地很！！

 

哦，说咧半天，原来这个炝菜，和四川的冲菜的做法差不多!

 

  

吃货们都知道，做冲菜主要有两种制作方式。

一种用开水撮（汆）戳这里：吃一口能从鼻子“冲”到眼睛的辛辣小菜——【四川冲菜】，一种是今天要介绍的用热锅钞。

 

无论哪一种做法，掌握一个要诀：决不能把菜苔或者菜叶整熟，一定要是半生半熟，借着起锅时的热力，把菜放进碗里焖起！

 

炝（冲）菜就是利用热气将菜中的芥末油气味激发出来，能做冲菜的蔬菜很多：青菜苔、芥菜都可以，挑选芥菜科类的蔬菜成功率较高。

 

 

能出类似芥末的“冲味”就算成功，味道越冲越有面子，有冲味了，距离好吃的标准只成功了一半，佐料是关键！油泼辣子、酱油、醋、味精和花椒面，这五样调料一样也少不了，不然不好吃。

 

 

 

喏，下图中就是做炝菜的原料了，我咋看咋象是白萝卜缨子

 

 

 

 

 

 

【主料】炝菜

【调料】酱油、醋、糖、油辣椒、花椒粉、香油、味精

【做法】

1、炝菜摘去老叶、黄叶。

2、反复淘洗干净。

3、用撑子挂起来，自然晾干水分。

4、将晾干水分的炝菜放在案板上，案板和切菜刀必须干净、无油无水。

 

 

 

 

5、切碎。

6、放入一个干净、无油无水、有盖的器皿中。

7、铁锅放在火上烧热，烧到能明显感到热度时，即刻将切碎的菜叶倒入。

8、大火，快速翻炒，最多1分钟，千万别烧时间长了，7成熟时（别担心不熟），关火！

 

9、趁着热汽，盛入盆子中。

10、快速盖上盖子。（密封容器为最好）

11、我用的盆子密封性不太好，所以又套了塑料袋子，放置一个晚上。

12、揭开盖子，有冲冲的、类似芥末的味道冲鼻而来，成功了！欧也~~吃的时候，拌上酱油、醋、糖、油辣椒、花椒粉、香油、味精，和匀。

  

 

 

入口有类似芥末的冲（chong,四声）味， 基本就做成功了。

做炝菜失败的原因，不外乎以下几种

1、炒锅的热力不足、火不够大

2、炒至时间过长，炒的太干太熟，无法激出冲味。

3、容器不干净、带水带油，也会做不成功。

 

 

 

 

用调味料拌一拌，芥香浓郁，口味清爽~~~ 非常提味儿！

 

干锅烧热不调味直接清炒 

一定要趁热放入容器中，并加盖密封，若放涼再焖就失效了， 不会有冲味。

一次吃不完，捂严继续发酵，天气太热的话，放入冰箱冷藏室保存。

 

 

吃一口能从鼻子“冲”到眼睛的辛辣小菜——【四川冲菜】

 

 

24款特色小菜（点击图片下面的文字进入）

 

        

           生拌西葫芦               泡椒味南极冰笋                手撕蒜苔  

       

             茄子沙拉                多味萝卜干                  菊花茄子   
       

          脆拌黑豆苗                  咸肉折耳根                凉拌折耳根 

      
      【西兰花拌鱿鱼】              豆芽拌面筋                 凉拌豆腐皮

      

         蜂蜜凉渍苦瓜              糖醋腌萝卜条                碧菠盈袖

      

         椒油拌脆藕                【双椒魔方】                炝拌紫甘蓝

      

        鸡丝麻酱杂菜拌            心灵美红萝卜                荆芥鱿鱼须 

      
        香菜皮蛋拌豆腐             擀面皮三文鱼                捣椒茄子

  感谢分享：）