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【百变咸肉，吃出花样】——【折耳根拌咸肉】
(2012-09-20 09:03:39)
标签：
海盐折耳根咸肉f9楷体 |
分类： 随手凉拌 |
【折耳根拌咸肉】
咸肉和腊肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。
想吃咸肉了，可以先用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，吃不完的，放入冰箱冷冻保存，吃的时候，拿出来一蒸即可。
炒菜、煲汤皆可。我做过的有：（点击文字进入清香的儿菜，透亮的咸肉
——【儿菜咸肉煲仔饭】）最后记得用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。
之后还会给各位好朋友介绍：和青菜一起煮个【咸肉粥】，或者和冬瓜一起上锅蒸熟，就是好吃下饭的【咸肉蒸冬瓜】了。
还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。
今天先介绍咸肉的小清新吃法【折耳根拌咸肉】
【自己家做的风干咸肉】
花椒和辣椒都是用正宗的川椒，风干的特别彻底，蒸来吃，或者煲汤来喝，下酒佐餐皆宜。自己家的做的完全没有添加剂，绝对的绿色天然，吃起来放心。
一、【咸肉的处理】
1、咸肉一块。
2、锅内多放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内。
3、中小火蒸40分钟。（也可用压力煲更省时省气）
4、将蒸好的咸肉出锅，切薄片。
刚出锅的咸肉热气腾腾，变的几乎透明，最诱人了！
二、【折耳根如何清洗】
将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。
清洗好的折耳根，有一种令人神清气爽的冷香。
三、【调味汁的制作】
1、取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。
2、调入白醋2勺。
3、味极鲜1勺。
4、一点香油、一点盐、一点白糖，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。（口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。）
最后将折耳根铺在盘底，码上切成薄片的咸肉，浇上调好的味汁，一盘微辣酸咸、清香爽口的【折耳根拌咸肉】就可以端上桌了。
因为折耳根的加入，使稍微有些肥腻的咸肉吃起来也不是那么的烦人了哈~~
【家庭咸肉是怎么做的呢？】（一般在春节前后做气候、温度都比较合适】
第一步：先将盐（盐最好用粗盐，也叫海盐）和花椒在热锅里炒啊，炒~~炒出香味儿。（炒成盐的颜色略微发黄就可以了）
第二步：把炒好的盐和花椒趁热撒到肉上，用力给肉来回做按摩，主要是把盐味搓进肉中。然后再洒一遍炒好的盐+花椒+辣椒面，继续搓。（肉不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面刮一刮）。
第三步：找一个大盆或者大锅（不能用铝锅或者不锈钢锅，最好用砂锅、陶瓷锅）将搓好调料的肉放入，撒一点白酒，再找一块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，正常。
第四步：一个星期后，把肉拿出，所谓“三分日晒，七分风晾”，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。
5、咸肉的保存：把腌好的咸肉切成一小块一小块，放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来蒸熟即可。
稔家另外三款折耳根菜（点击文字进入）
21快手小清新菜式——
感谢分享：）
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