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最利于现代人健康的知青菜——酱烧豆角茄子

(2013-08-01 09:44:27)
标签:

豆角

豆角的做法

大酱

大酱的吃法

美食

分类: 塞外美食

 

最利于现代人健康的知青菜——酱烧豆角茄子

 

收到了#美食感恩季#的欣和六月鲜礼包,有酱油、蚝油、米醋等各种调料,这里面最先被我用完的肯定是大酱。我在东北长大,一日三餐都离不了大酱,碗柜里的酱碗处在一种且满且填的状态,那些青黄不接的料峭春寒,那些长达五六个月的冰冻严寒期,没有蔬菜暖棚交通不便,酱在,安全感就在。能变着花样做出可口的下饭菜。

 

最利于现代人健康的知青菜——酱烧豆角茄子

母亲已经不用逐年做酱了,家里人少,做一次够吃几年了。或许祖辈是山东人的缘故罢,欣和大酱跟家传大酱味道比较相近,家传大酱回甘的滋味更足一些。每次用酱的时候,我的脑海里就会浮现母亲的身影,所有和酱有关的故事她都是主角。大酱的味道就是妈妈的味道。这个味道也陪伴她渡过了最艰难的岁月。

 上个世纪60年代,为了响应国家接受贫下中农再教育的号召,母亲成了下乡知青。那是她黄金的年华,她总是跟我们说起那天的情形:班级正在发纸,老师正要在黑板写题,即将升级考试了。教室门突然开了宣布停止上课。文革开始了。从此青春和热血挥洒在别处。

她说下乡是最磨炼人。生产队像过节一样杀猪宰羊的欢迎仪式一过,就和社员一起投入繁重的生产劳动了。这些知青属于进步青年,每天专挑最累的活儿。有一天母亲收工,两肩生疼难忍,到灯下一看,原来她用扁担挑土,把坎肩上的按扣儿嵌进了肉里拨不出了。这些苦累母亲都能承受,知青都是青壮年,最难涯的是定量配给的粮食不够吃,做成稀饭每人只吃个四五成饱,上山干活时肚子还饿着。

到了夏季,冬天过年杀猪存下的猪油就用光了。这可怎么办呢,缺粮已经让大伙儿挨饿了,菜里怎能没点油水呢?这时,大伙儿把目光齐刷刷地视向大酱缸。虽然生产队的粮食不够,但是做酱的黄豆是管够的,集体户里年纪大一些的知青会做酱,每年都要做几大缸。轮到母亲做饭时:“我打开酱缸,那上面飘着一层油啊,我们就用酱来烧豆角茄子,夏天就好过了。”那一缸飘着酱油的大酱,给这些条件艰苦的知青带来了多少欢欣鼓舞的希望!

 

我的记忆里,母亲做菜必放油,我追问:单用酱烧的豆角茄子好吃吗?

“那还用说吗?”母亲难忘那些酱立了大功的日子。

 

七、八月份的豆角茄子堆得像山一样。母亲再没单用酱烧菜,或许不缺油少盐就不必噱头了。但是无论炖什么菜蒯一大勺酱是必须滴,从姥姥那儿就有了的。

 其实,这道酱烧菜更适合现代每次体检恭听医生对脂肪肝的警告、又缺少运动面临着心脑血管病压力的人群。经常坐办公室的人都有脂肪肝,各种老龄化疾病大有提前的征兆。还有一个妙处,它真正地打开了伏天食欲不振的胃口,真心地开胃好吃呵。



   主要食材:豆角(扁豆)500克、大茄子一个、欣和六月鲜黄豆酱两大勺

调料:葱花适量

主要做法:

最利于现代人健康的知青菜——酱烧豆角茄子

1、  豆角择好洗净,茄子洗净切成大块。

2、  锅中放一匙油,用葱花炝锅。原做法不放油。素菜荤烧,猪油比较香。

3、  加入豆角翻炒几下,使每根豆角都受热。

4、  加入两勺欣和大豆酱。

5、  倒入清水,没过豆角。大火烧开,转小火炖10分钟,豆角有八分熟了。

6、  锅中放入茄子。盖锅再炖5分钟,茄子熟了就可以出锅了。

 

特意煮了一碗红豆子高粱米,这样吃是绝搭。

 最利于现代人健康的知青菜——酱烧豆角茄子

 

小贴士:

1、  豆角一定要炖透了才能食用,东北炖豆角不讲求碧绿生青。夏末的东北豆角炖熟了能筛出很多豆儿,特别香。

2、  两大勺大酱,滋味很足,不必另放盐了。

 

 

 一代人的信仰。

 最利于现代人健康的知青菜——酱烧豆角茄子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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