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岭南人家餐桌上的水果风情——杨桃酿肉

(2013-10-31 08:48:24)
标签:

老鱼家的戏

美食

戏戏

岭南风情

杨桃

分类: 戏戏煮张.偶尔吃素

岭南人家餐桌上的水果风情——杨桃酿肉

 

(更多好戏在微博

 

嗯,又到月底,又是抓狂的日子。

 

偏偏,有个北方同学非要在群里晒南方水果哦,好不容易从南方同学手里讨到几个山竹、番荔枝的,就在群里得瑟地晒啊晒,谁知正巧群里在的全是岭南八婆,对某人晒的南方水果相当不屑,嘿嘿,看来也是时候轮到我登场出来收妖了。

 

老实说,住在岭南,漫长的湿热天气常常令人动弹不得,但唯一好处就是四时都有不断的水果来丰富我们的胃口,如我等从小水果之乡长大,现在也有乡下亲戚在坚持种植各类果树的人,自小吃到的水果都是树上熟的,硕果累累压满枝头的荔枝龙眼黄皮,大大碌的成梭香蕉大蕉牛奶蕉香牙蕉,更别提源源不断的芒果、山竹、榴莲、菠萝蜜,有时候真是挺骄傲的,至少我比那些菠萝和地菠萝傻傻分不清以为水果只是超市陈列的货物的人,要幸福要满足得多。

 

不过我也必须负责任地说,虽然我们可以说是泡在水果里长大的孩子,但其实说到岭南人家最熟悉的水果,不外就是木瓜和杨桃,南方人家屋前屋后必然有这两种果树。木瓜树就不用了,强大的繁殖能力,只要有一颗小核被吐到土地中,过几天就会冒出嫩芽,再过些时日就长成一棵3-4米高的大树,不久就开花,接下来就是每一朵花都结成了木瓜,挨挨挤挤的很是可爱,每次我要宴请朋友吃饭,都到楼下院子里去摘一个没成熟的青木瓜,回家做一道爽口开胃的青木瓜沙拉,反正都是木瓜结得多,不摘就会烂在树上,所以也没有人在意。

 

杨桃呢,就是传统的有院子的岭南人家家里必须要种的果树啦,我娘家院子里就种着一颗,印象中杨桃是四季结果的啊,因为每次我一回娘家,我爸就去后院打杨桃,沾着钦州独有的椒盐吃,最过瘾了,现在换成小侄子一见我回家,就拿出网兜给我,嫩声嫩气的:“打杨桃,打杨桃”,嘿嘿,杨桃对岭南人家的好不只在于当水果食用,还可以当做清音利咽的药补,当然更可以做菜,杨桃鱼汤最家常了,杨桃炒肉也很有风味,今天再增加一道杨桃酿肉,那个北方朋友,你也试试?!

 

杨桃酿肉:
食材:杨桃1只、肉末适量

调料:盐2克、生抽3克、料酒3克、姜末少许

做法:

1、准备好食材,肉末加入盐、生抽、料酒、姜末及水淀粉拌匀,静置入味。

2、杨桃去掉角边硬皮,要成连刀片(就是中间一刀不切断)成杨桃夹,一个杨桃大概可以切成7-8个杨桃夹。

3、在杨桃夹中酿上入味的肉末,码放入盘中。

4、放入上汽蒸锅大火蒸8分钟即可。
岭南人家餐桌上的水果风情——杨桃酿肉

戏戏叮咛:

杨桃分两种,一种是酸杨桃,一种是甜的水果杨桃,其实做这道菜用酸杨桃做味道更好,但现在城市里都找不到酸杨桃了,用水果杨桃做也是可以的。

用水果做菜,对大多数人的味觉都是挑战,味道肯定是比较独特的,建议先做一个杨桃试试,以免浪费。

保持原汁原味的,蒸好就可以吃了,如果觉得味道太淡,可以再淋一个味汁,这要看你自己喜欢什么口味了。

 

 

28道鲜果菜:

 

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