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咕咕霍夫(Kugelhopf/Kouglof)

(2009-12-10 06:53:48)
标签:

kugelhopf

kouglof

面包

烘焙

美食

分类: 欧式

咕咕霍夫(Kugelhopf/Kouglof)


    继续圣诞季的烘焙,今天是咕咕霍夫。

    大家对这面包都很熟悉了,法国阿尔萨斯的名产。它多出现在法式点心书上,被算作发酵点心,传统面包书里是没有的。这点心高油高糖,加上酒渍过的葡萄干,口感象蛋糕一样松软,非常好吃,过圣诞节时再忙也得找时间做一回。

 

    这次用的是《法国糕点大全》里的配方,根据自家的情况做了点调整,法国面包专用粉国内是没有了,我用风车75%+低粉25%来配的,液体用量跟书上的刚好一致。如果使用金像粉,需要加大低筋面粉的比例,至于多少呢,这个没试过我就不好说了哈,反正要好吃就不能完全使用金像粉。书里用的香橙甜酒是de Grand Marnier,常被译作古蓝马尔酒,是种香橙利口酒,我家没有,用的是君度力娇酒(COINTREAU),也常被译作康图酒,无色透明,开盖后有明显的橙香。

 

    原料:风车面包粉187克、低筋面粉63克、即发干酵母5克、细砂糖45克、盐5克、蛋50克、蛋黄20克、牛奶80克、白兰地15ml、君度力娇酒15ml、黄油85克、葡萄干50克(提前用朗姆酒浸泡)。

 

    做法:

咕咕霍夫(Kugelhopf/Kouglof)



    ⒈将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干的葡萄干(图1)揉匀(图2)。将面团放在温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束(图3),将面团取出排气后,滚圆(图4),松弛15分钟。

    ⒋松弛后的面团再次排气滚圆后,在中间掏个洞,放在涂过油并沾了杏仁片的模具中(图5)。

    ⒌放在温暖湿润处进行最后发酵。(最后发酵的温度不可以过高,以免走油)

    ⒍面团发至2倍左右大,最后发酵结束(图6)。

    ⒎入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

    ⒏出炉后立即倒扣脱模,放在烤网上晾凉。

    ⒐凉后筛糖粉。

咕咕霍夫(Kugelhopf/Kouglof)


    传统的节日有传统的面包,这些也是过节时吃的:

 

咕咕霍夫(Kugelhopf/Kouglof)     咕咕霍夫(Kugelhopf/Kouglof)

 

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