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古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

(2008-11-04 06:50:39)
标签:

古格霍夫

咕咕霍夫

kugelhopf

kouglof

面包

烘焙

美食

分类: 欧式

古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

 

    继前些日子的“戚风”风潮,近日网上又刮起了一阵古格霍夫的风,刮得我不是一般地长草,连做梦都会梦到,实在按捺不住了,翻出买了好久的Kugelhopf模,折腾起来。

 

    Kugelhopf,蓝带的书上写作Kouglof,源于奥地利,却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语,意思就是将面包做成球的形状,而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特,是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形,我想无论在哪个店里,它都会是非常抢眼的一款面包。(我手头关于Kugelhopf的资料都来自面包书,所以我把它归为面包。)

古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

 

    看了好多Kugelhopf的配方,操作过程不尽相同,但面团配方差别不大,都是高油高糖的。以前看大家常做的是蓝带上面的配方,我比较了一番,选定了《专业烘焙》上面的配方,因为它的制作过程是我以前没有尝试过的,我想挑战一下。这一试不要紧,感觉象掉沟里去了,比起以前常用的后加黄油的做法,这面团太难操作了,我费了好大的力气才把面团整出了型。

    书上对于过程的介绍相当简单,我把自己理解的做法写在了下面,供大家参考,也供专家指正。这面包相当好吃,口感很细腻,接近蛋糕,是很值得一试的,不过,想尝试的焙友若是一般发烧的话就不要试这种做法了,还是用后加黄油的做法吧。

 

    发酵面团:高筋面粉75克、新鲜酵母12.5克(干酵母4.5克)、牛奶75克。

    主面团:黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克(葡萄干用热水烫过后,用朗姆酒泡一夜。书上只说用葡萄干,我参照蓝带的书放了酒渍葡萄干)。

 

    做法:

    ⒈发酵面团中的新鲜酵母用温牛奶化开后,加入高筋面粉搅匀,发酵至2倍大。

古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

 

    ⒉将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后,加入蛋搅匀。(我怎么感觉有些搅得太匀了?)

古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

 

    ⒊将⒈加入⒉中搅碎。

古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

 

    ⒋将主面团中的高、低粉加入⒊中揉至表面光滑。面团非常软、黏,需要一定的耐心来对待它。

古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

 

    ⒌揉好的面团加入沥干的葡萄干揉匀后松弛20分钟。(我要陪儿子上课,来不及等面包做完,便将面团冷藏了几个小时,冷藏后的面团黏性降低了,更易于操作。)

古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

 

    ⒍冷藏后的面团取出,无需回温,排气,整成圆形,松弛15分钟。

    ⒎松弛面团的同时准备模具:Kugelhopf模表面涂黄油,均匀地粘上杏仁片。

古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

 

    ⒏松弛后的面团中间插出洞,放入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。

古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

 

    ⒐最后发酵不需要很充分,书上写的是3/4,我发得稍多一点儿,接近2倍,烤焙的时候面团又长高了一些。

古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

 

    ⒑入预热190℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

    ⒒出炉后立即脱模,放凉后表面筛上糖粉。

古格霍夫面包(Kugelhopf、咕咕霍夫)

 

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