潘妮朵尼大家都不陌生了，是著名的意大利圣诞面包，它原本只是意大利人过圣诞节和新年期间才会制作的高级面包，现在已经变成相当普及的日常食品，大多数面包店都会供应。

    先来了解一下Panettone的来源吧，百度来的——“潘妮朵尼”创始于意大利北部的时装重镇米兰，米兰人称呼它叫“Panetun”，原意为“大面包”，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀，另外加上Sourdough做长时间低温的发酵，让果香与面团充分融合，烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢，让人垂涎三尺。

    这款面包太经典了，好多面包书上都有它，作法不尽相同，有遵循传统用天然酵种的，也有用制作起来相对快速的直接法的。我现在处在一年中最忙的时候，没心思养酵，却又十分想做这面包，就选了个简单点儿的做法，还是用《专业烘焙》上的配方，只有微小改动。

    制作过程见图。

    说明：

    ⒈原料中的深色葡萄干我用的是加州红提，浅色葡萄干用的是国产浅绿色的那种。综合果干用的是糖渍橙皮、糖渍柠檬皮、芒果丁、菠萝丁和蔓越蔓干。

    ⒉关于发酵面团，书上写的是发45分钟，顶部出现裂缝，冒出气泡，我没见着裂缝，只有汽泡。

    ⒊我用的纸模比较大（9×9.5cm），所以投料相对多，如果您用的模具小尺寸不同，请调整投料量。

    ⒋面团需要揉到拉出薄膜，此面包因为多一次发酵，比较容易揉出膜。

    最近做高油的面包比较多，30%的黄油对我来讲没啥问题，有些想挑战更高油量的布里欧修了，可我的时间在哪里呢！