加载中…
个人资料
我爱厨房
我爱厨房 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:19,129,216
  • 关注人气:25,459
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

馋死人滴湖南特色美食:香拌武冈卤豆腐(附蓑衣花刀的切法)

(2012-04-10 09:01:32)
标签:

美食

武冈卤豆腐

凉拌武冈卤豆腐

卤豆腐的吃法

爱厨房

分类: 特色美食

馋死人滴湖南特色美食:香拌武冈卤豆腐(附蓑衣花刀的切法)



武冈卤豆腐,是湖南的一种特色美食。

 

武冈,地处湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年历史的山城,因而有着丰富的地方饮食文化。说起武冈的美食,最具有代表性的当属武冈的卤菜,它曾是明、清两代皇家贡品,武冈也被称为“中国卤菜之都”。

 

而在武冈的卤菜当中,卤豆腐称得上是它非常具有代表性的一个系列了,它是将精制的豆干用秘制的卤水经多次浸煮卤制而成。据说这卤水是用二十多味名贵药材,用卤鼎熬制而成的。当然,对于这卤水的配方以及具体的制作方法,那可是相当保密,听说传统卤菜作坊还是传男不传女的哦,外人那就更不得而知了。

 

武冈卤豆腐的表面微黑,没有吃过的朋友们可不要被它黑黑的毫不起眼的外表吓到哈。闻一闻它,会发现它有一股特有的醇和香气,咬开会发现内部的组织细密紧实,吃起来有嚼劲。

 

对于我这个湖南人来说,对它自然是爱得不得了,每次回老家,都得大快朵颐一番
解馋哦。说到这里,我的口水哟,馋死个人啦~

 

 


馋死人滴湖南特色美食:香拌武冈卤豆腐(附蓑衣花刀的切法)

 

 

香拌武冈卤豆腐

 

主料:武冈卤豆腐

调料:蒜末、姜末、辣椒油(做法请看这里)、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐各适量;

 

 馋死人滴湖南特色美食:香拌武冈卤豆腐(附蓑衣花刀的切法)

 

做法:

 

介个黑乎乎的东西就是有名的湖南特产武冈卤豆腐了哈

馋死人滴湖南特色美食:香拌武冈卤豆腐(附蓑衣花刀的切法)

 

 

将卤豆腐切蓑衣花刀:将刀与豆腐呈约45度角,切至豆腐的三分之二深,每隔约0.2厘米切一刀;

馋死人滴湖南特色美食:香拌武冈卤豆腐(附蓑衣花刀的切法)

 

再将卤豆腐翻面,直刀(即刀与豆腐呈90度)切至豆腐的三之二深,每隔约0.2厘米切一刀;

 

馋死人滴湖南特色美食:香拌武冈卤豆腐(附蓑衣花刀的切法)

 

切好的豆腐。轻轻用手拉一下,是这个样子滴,很好入味哈~

馋死人滴湖南特色美食:香拌武冈卤豆腐(附蓑衣花刀的切法)

调味汁:将所有调料放入小碗中,拌匀成调味汁;

馋死人滴湖南特色美食:香拌武冈卤豆腐(附蓑衣花刀的切法)

 

将调味汁倒在切好的卤豆腐上面,即可食用;

馋死人滴湖南特色美食:香拌武冈卤豆腐(附蓑衣花刀的切法)

经验分享:

1.切蓑衣花刀的时候,每一刀都需切至食材的三分之二深,切得太浅花刀会不明显,也不利于入味,切得太深又容易断裂;我的经验是将刀的刀尖部分顶着案板,大约刀锋与案板差不多是30度的样子,然后再提着刀切,这样比较好掌握深度;

2.卤豆腐是即食食品,不用调味也可以直接食用;当然,我觉得蘸上调味汁后风味更佳哦;

3.卤豆腐中已有盐分,所以调味汁中放少许盐即可;

 

 馋死人滴湖南特色美食:香拌武冈卤豆腐(附蓑衣花刀的切法)

 

*************************************************************************************************

更多湖南特色美食,点击图片或文字即可查看方法。

足以让人迷恋的经典湘菜:冬笋炒腊肉  让湖南游子魂牵梦绕的家乡菜:猪血丸子炒腊肉   永远都吃不腻的乡土菜:冬笋炒腊牛肉  让湖南人无法抗拒的12道特色菜(腊八豆炒五花肉)

冬笋炒腊肉             猪血丸子炒腊肉     冬笋炒腊牛肉          锅鸡

2009年年终总结鈥斺斎饫啵60道)  让湖南人无法抗拒的12道特色菜(腊八豆炒五花肉)  香辣牛肉干(深受男人们喜爱的25道下酒菜)  不用油不用盐也能做出超级解馋菜:白辣椒炒腊鸭

腊干子炒腊肉        肉末柚子皮           酱血鸭         白辣椒炒腊鸭

堪称鈥溍追股笔肘澋暮南乡土菜:白辣椒蒸双腊  家的味道:腊肉蒸鸡  让湖南人无法抗拒的12道特色菜(腊八豆炒五花肉)  2009年年终总结鈥斺斎饫啵60道)

白辣椒蒸双腊          腊肉蒸鸡         腊干子蒸排骨      香辣牛肉干

   

                  

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有