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足以让人迷恋的经典湘菜:冬笋炒腊肉

(2011-02-25 09:06:54)
标签:

美食

冬笋炒腊肉

腊肉的吃法

冬笋的吃法

爱厨房

分类: 特色美食


足以让人迷恋的经典湘菜:冬笋炒腊肉

 

冬笋炒腊肉,这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节,大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉,那种滋味,喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴!

 

 

 

冬笋炒腊肉

 

 

主料:冬笋,腊肉;

调料:葱(蒜苗更好哈),干辣椒,大蒜,生姜;

1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片;

 

足以让人迷恋的经典湘菜:冬笋炒腊肉
2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝;


足以让人迷恋的经典湘菜:冬笋炒腊肉


3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油;

4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀;

5.下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。


足以让人迷恋的经典湘菜:冬笋炒腊肉

经验分享:

1.如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些;

2.冬笋片不要切得太厚;

3.因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐;

 
足以让人迷恋的经典湘菜:冬笋炒腊肉

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