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老家的大饼
(2006-12-22 16:27:58)
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分类： 散文随笔 |
每每与同事朋友唠起老家的大饼，却很难得到共鸣。“烙饼不放油？没听说过！”，“不放油，那饼还不嘎巴锅？”，“你说的那种干巴饼啊, 没法儿吃！”，“还是咱这疙瘩的饼好吃！” 这是东北人对烙饼的普遍看法。
东北饭店的烙饼品种也不少：什么肉馅饼、素馅饼、糖饼、吊炉饼、筋饼、丝儿饼、葱油饼、发面烧饼......然而，我总觉得其味道离咱老家大饼那质朴的原味相去甚远。原因吗，就是东北人烙饼时放的油太多。准确地说，东北的饼不能叫“烙”，只能叫“炸或煎”。甭管做哪一种饼，东北人都要把饼放入热油锅里将其煎熟。这样一来，饼的表皮被油炸成金黄色，薄薄的、脆脆的，香是很香，但油香腻口，且无一点面味。
老家大饼小大由之，小的吃着方便，大的烙时省事。要说大饼，一锅仅烙一张，锅有多大，饼便多大，即使肉馅饼也是如此，这往往会让东北人惊诧不已。待饼熟出锅，再切成均匀的扇型小块，论斤买卖。所以在老家的饭店里, 常听主顾之间“给我称半斤肉饼！”、“好嘞，肉饼半斤来了！”的呼应声。
我这里所说的老家大饼，是区别于东北的各种饼。泛指山海关以南，包括北京、天津及河北省区域内的不带肉馅的大饼。甭管是我老家的宝坻，还是天津北京的大超市、菜市场亦或是农村的小酒馆、小吃部，只要一过“山海关”，你就会发现到处都有大饼的“面香”。
老家大饼物美价廉，是平民百姓的早点和中餐主食。城里的上班族，早起来不及做饭，便买上半斤大饼、两根油条，卷在一起，再喝上一碗豆浆，即经济又实惠。
老家大饼真的好吃，即使吃剩的，再上锅热热，仍然像新烙的一样。如果将之切成饼丝，加之肉丝、蔬菜丝翻炒一下，就是香气扑鼻的炒饼；如果喜欢吃口感柔软一点儿的，只要在炒饼临出锅前洒上一点水儿，扣上锅盖再闷上一会儿，就是既柔软适中又有嚼头的焖饼；如果又饥又渴，只要多放上一些汤，又可以做成既是“汤面”又是“泡馍”的烩饼，而且口味任你挑选。喜欢麻辣味的加一点辣椒，喜欢海鲜味的加一点海米虾皮，喜欢酸一点口味的加一点西红柿......
大饼在老家这一带吃的可谓花样繁多，几乎形成了一种饼文化。真的是吃完上顿想下顿，吃完这样想那样，百吃不厌，百吃不够。
如今，中国的饮食文化传播得非常迅速。云南的“米线”,
四川的“麻辣”，江浙的“酱卤”等特色风味在我们北方的餐桌上早己司空见惯。那么,
既经济实惠又味美可口的老家大饼何时能被引到咱辽宁来呢？我盼望着辽宁人和我早日一饱口福!
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