日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时发现，日本某地的居民一贯喜欢吃肥肉，尤其是80岁以上的老人几乎每天都吃肥肉，但他们的平均寿命远远高于全国平均寿命。

    这里面肥肉是不是起到了关键作用还有待考察，但至少表明，如果烹饪适当，肥肉对健康还是有促进作用的。中年人完全不必把肥肉当“禁品”，除了那些过于肥胖或医生明令禁止的人应少吃或不吃肥肉外，只要注意烹调方法和把握好食量，还是可以适量吃点肥肉的。
　  动物油中，国人最容易得到的是猪油。猪油中含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的花生四烯酸，这些作用却是植物油所起不到的。

    但食用肥肉又意味着摄入饱和脂肪。要克服这一弊病，重要的在于烹饪得法。烹饪得法的肥肉是一种长寿食品。有专家通过化验发现，猪肉经过慢火煮1～2小时，其中的饱和脂肪酸减少30％～50％，不饱和脂肪酸成倍增加。

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