大蒜能有效调节免疫，阻断人体受细菌、真菌和病毒等感染的通道。大蒜作为“药食同源”的代表，受到东西方医学界的普遍推崇。德国大蒜研究专家爱迪塔·普斯皮丝尔指出：“大蒜真正的重要性应该归功于它所含的生物活性物质，这些生物活性物质对健康起着不同形式不同程度的作用。”大蒜提取物对心脑血管病、糖尿病、肿瘤、免疫力低下、传染性疾病有明确的功效，它还具有极强的抗氧化活性，是延缓衰老的健康卫士。
大蒜能有效调节免疫，阻断人体受细菌、真菌和病毒等感染的通道。
大蒜不仅能直接杀菌，也能抗击病毒，对霉菌感染、真菌感染都很有效。故大蒜又被称为“地里长出来的抗生素”。
大量使用抗生素会使人体产生耐药性及菌群失调，所以，国家对抗生素的使用有严格的规定。而服用大蒜制品就不存在这个问题。它能达到抗生素的效果，却不会出现抗生素的副作用，也不会产生耐药性。
人体免疫系统的活跃是由相当数量的免疫细胞在保持。人到中老年时，免疫细胞会逐渐减少，活力减弱，免疫力就会相应低下，十分容易遭遇外界病菌侵扰而产生疾病。大蒜物质尤其是全蒜(含有大蒜的全部有效成分)，它所含的活性成分能够刺激免疫细胞，使其更加活跃，还能刺激和调节免疫细胞数量的增长。长期服用大蒜制品，就能够促使体内保持一支强大的“免疫细胞队伍”。
大蒜为什么能成为天然抗癌药物之首？
德国抗癌协会投资2250万美元，发展了一个“专门食物计划”，在该计划中排在首位的就是大蒜。而在美国政府支持的“天然药物开发计划”中，大蒜也位列天然抗癌药物的第一位。
大量研究证明：
大蒜所含的大蒜素能阻断或减少致癌物——亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。
大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星—巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。
大蒜素还可以抑制癌细胞的生长，能显着杀灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。此外，大蒜中的微量元素硒和锗被认为在抑制肿瘤细胞的过程中起到了关键性的作用。因为人体免疫细胞中都存在着硒，它可以使人体的免疫力明显提高，从而发挥抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。
大蒜小贴士：
1.来源和历史：大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，别名胡蒜、葫、独蒜。原产吉尔吉斯坦的沙漠地区，约公元前
3000年由古埃及人正式栽培。中国汉朝时由出使西域的张骞带回栽培繁育。
2.辛辣气味：来源于大蒜中的所有含硫化合物（大蒜精油），含硫化合物也是大蒜具有广泛药理、药效作用的主要成分。
3.蒜臭气：主要是由大蒜素（Allicin）分解转化而来的小分子硫化物所致，如硫化丙烯、丙烯硫醇等，在这些成分中，挥发性愈强，其臭味愈大。
4.生吃好还是熟吃好：生吃更能充分发挥其功效。大蒜完整的组织并无辛辣气味，只有在切开或挤压等方式使组织受损后，使位于不同部位的蒜氨酸在蒜酶的作用下，才转化为大蒜素。
5.注意事项：
A.蒜有很强的刺激性，胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者、腹泻者忌食，否则会引起腹痛和病情加重。阴虚火旺，肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。
B.大量食用生蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎，民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。眼疾患者不宜生吃大蒜，在治疗期间，禁食大蒜。
C.不宜长期多量吃，一般每次以2至3瓣为限。也不可与蜂蜜同时服用。
E.尽量不要空腹吃，早餐不宜吃，中、晚餐吃时要配些其他食物。
6.去处蒜臭味的方法：
A.以大蒜作为药用的人，可把0.5克大蒜磨成浆，加入鸡蛋或牛奶，就不会有异味。
B.吃过大蒜后喝牛奶，大蒜味道即可消除。
C.吃过大蒜后喝杯茶或咖啡，也可除去异味。
D.吃过大蒜后，口里嚼一些茶叶或荷兰芹。
E.吃大蒜时，就着苹果效果极佳。
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(2008-07-28 01:06:13)