沙拉是西方饮食中，较具营养价值的食品。沙拉主要以新鲜蔬菜或水果为主，富含各种维生素。美国曾有一项针对成年人的大型调查显示，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高。研究人员还发现，即便每天只吃一份生蔬菜，也会使人体的维生素A、维生素E、维生素B及叶酸含量更接近推荐量。
专家认为，维生素C和多种维生素B等水溶性维生素对热很敏感，很容易被较高的温度破坏，因此从生蔬菜中摄取这些维生素是较好的方法。
但不要以为沙拉是绝对健康的食品，最近，英国媒体报道，一项新研究发现，一些速食餐馆所提供的沙拉，其含盐量比一些汉堡包与薯条还要高。研究人员调查多家咖啡店与快餐店的156种现成沙拉与碗面产品，发现平均含盐量1.4克仍属健康，但近两成产品含盐量超过每餐建议摄取量的2克。
这项调查是由“盐分与健康共识行动组织”(Consensus
Action on Salt and
Health)进行，该组织认为，沙拉生产商，包括快餐厅应该为某些沙拉加注健康警语，而不应该当成健康餐来推销。
“盐分与健康共识行动组织”主席麦葛瑞格说，减少盐摄取量可拯救成千上万人的性命。他说：“许多人把沙拉当成有益健康的午餐。在许多情况下这并没错，但午餐的最佳选择，应食用低盐、低脂肪的沙拉。”
问题出在制作沙拉的配料和酱料
葛瑞格说，每天少吃2克到3克的盐听起来并不多，但研究显示如果降低盐摄取量达此数量，可降低罹患心脏病或中风的风险四分之一。
沙拉的主要原料是新鲜蔬菜及水果，是很健康和营养的食品，而有关沙拉的健康与否，问题其实出自其配料和酱料。沙拉的含盐量大部分来自其配料和酱料，例如配料中的火腿、熏肉、乳酪等，这些食物的含盐量一般都偏高。而酱料中的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，这两种酱料中的含盐量不低，热量也相当高，过去也有调查显示，常吃沙拉的人，往往摄入了过多的热量。
要吃健康的沙拉，一方面要控制配料的量或者使用低盐的火腿、熏肉、乳酪等；另一方面酱料的选择也不容忽视，除了蛋黄酱、千岛沙拉酱之外，也可以自己调酱料，例如用醋、柠檬汁、橄榄油混合也是很好的酱汁，像这样的酱料就不会有较高的含盐量和过多的热量。
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(2008-09-11 23:36:38)