简易鸡汤部分：筒子骨+鸡肉，葱、姜、辣椒、鲜青花椒适量，黄酒适量
串串的部分：鸡汤，青藤椒，小葱，细长型的小米辣和青二荆条，以及你喜欢的任何配菜（我用了鸡爪，鸡胗，杏鲍菇，土豆，青笋，莲藕，木耳，千张）

步骤：

1、熬鸡汤。鸡肉和筒子骨洗净，冷水入锅加黄酒煮沸，撇净浮沫；
2、撇至鸡汤完全清澈无杂质，加入葱段和辣椒；

3、放入整簇的新鲜青花椒（没有可放干花椒，主要是去腥，不会麻），小火煲一个半小时，加入盐；
4、再煲半小时即可关火，如果当天不用，晾凉后放冰箱保存。

5、准备吃串串的当天，取鸡汤一锅，所有准备汆烫的食材洗净备好；

6、将素菜切片，用竹签穿起，鸡汤重新烧开；
7、可视食材多寡和鸡汤味道补些盐，然后直接在汤锅中烫蔬菜，按照易熟程度先后取出晾凉；

8、为了方便穿串，鸡爪和珺肝切小块和切片，再加了料酒、盐和青花椒的水里煮到断生；
9、中途也要撇撇浮沫，煮好后取出晾凉穿串。没在原汤中烫是小贝嫌这两样味道腥，这种原汤没有重香料压味，后期还要浸泡食材，怕先煮腥气大的食材坏了原汤；

10、青花椒（冷冻后取出冲洗颜色有些变）舂碎，小葱切碎，青红辣椒切薄片；

11、锅底到菜油，倒入舂裂的青花椒，小火慢慢煸出香味，鲜花椒香气越来越浓，外壳失水逐渐变硬后加入葱末炒匀；

12、加入青红辣椒圈略微翻炒，一出辣味就可以停火了；
13、将事先准备好的鸡汤全部倒入汤锅，汆烫过的穿串也可以全部放入汤锅里浸泡，夏天需整锅端入空调房，浸泡过程最好不时翻动一下，以便量大的时候泡匀，差不多觉得入味后就可以随吃随取了。

周末福利发放完毕，诸位周末愉快，全家好胃口

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