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闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】

(2013-04-18 10:19:03)
标签:

鸡肉

辣子鸡

川味辣子鸡

重庆辣子鸡

家常辣子鸡

分类: 肉肉

闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】    闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】
    不知不觉休博好像有点儿久啦闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】,感谢朋友各种渠道告知我的挂念关心,咱还是先说菜,近况交代放文末闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】。最近整理这篇博文的图片时小贝还调侃我,这么敏感的时期,一上来就发鸡肉菜,你可真是胆大包天啊。其实人家可是做了功课的。禽流感时期鸡肉能不能吃,怎么吃,做为家里掌勺的,咱必须了解啊。最近其实养殖户挺惨的,看新闻报道就知行业惨淡,损失惨重,偶尔看视频,数不清的嘎嘎叫的小鸭苗被成筐成筐的销毁,心里也不是个滋味,同时下游餐饮企业也跟着受影响。

才看到新闻重庆一家专做鸡肉的餐馆无奈之下做下承诺,“凡就餐顾客,30天内不论何种原因感染H7N9,承担全部治疗费,不幸遇难者,赔偿60万元。”可见是实在没啥好招了。当然啦,如果吃鸡肉真危险到了某种程度,就算赔偿过亿也无法挽救生命,我们是无论如何没有必要冒险一试的。不过餐馆敢于这么承诺,除了计算过风险成本外,其中也有一些基本常识是让他们心里有底的地方,刚好我也顺便把看到的常识和大家一并分享:

 

1、禽流感期间能否吃鸡?

应该是只要按照以下方式选鸡做鸡,鸡肉是可以安全食用的;

 

2、如何选鸡?

1、昨晚看的新闻联播我现学现卖一下:禽流感病毒主要存在于活禽,在正规宰杀的禽类身上不易存活停留,所以首先避免去活禽宰杀区买鸡,在超市冰冻专柜购买更安全;

2、避免选择的鸡肉部位:鸡翅尖,鸡屁股,鸡脖,鸡皮,主要排毒的鸡内脏器官等,原因很多,不一一细说,有的是非流感期间就要避免食用的,现在就更要避免啦。

 

3、如何做鸡?

a、首先禽流感病毒不耐高温,最不济60-70度较长时间加热可灭;

b、其次100度沸水炖煮1-2分钟可灭;

c、再嫌不保险的高压锅炖煮温度,专业说法是“103.4千帕蒸汽压温度达121.3℃,维持15-20分钟,可杀死包括芽孢在内的大部分生物”;

d、当然还有比121度更高温的做法啦,那就是今天会用到的油炸,油温远高过水温,我们再用二次油炸,基本上就可以是几种方法中安全度最高的了。

 

闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】
    今天的菜可以说是小贝心中排位前三的川菜了,以前他在重庆街头某间不知名小馆子里吃的,扒开辣椒找鸡,鸡肉味道又难以形容的好的那盘辣子鸡,在他心中是不可超越的高度。所以我也不敢贸贸然做,我也怕被打击啊。其实这道菜还是年前我回家前清理冰箱,剩了四根鸡腿,抱着试试看的心里做的一次尝试,总的来说,除了油炸我不喜欢,技术上一点不难,味道也没有太差,尤其是炒香料的时候,可能是四川的辣椒真的不同,锅里传出的味道就和走过某个餐馆闻到的香气一样一样的,我绝对没有放任何批发给小饭馆的“香味剂”,甚至连味精都没放,但是把我们两都香的不行。其实就是个真材实料出好菜,四川的辣椒和花椒是功臣。不管怎么说,我这个还不敢妄称正宗四川辣子鸡,或者重庆辣子鸡,顶多算一个家常川味辣子鸡,不算难,料也不多,是适合小家庭的家常菜:)

闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】
材料:
闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】鸡肉一斤(人多多放),干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条(比较长的)),花椒一大把(我用了青藤椒),葱姜蒜、八角、香叶适量,芹菜一小根,料酒、糖、盐、五香粉、酱油各适量,有条件的再准备一小碗蔬菜水以及白芝麻。

 

步骤:

1、鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);

闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】2、辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用;

3、花生油烧热,笨办法,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入;闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】4、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;

5、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄;

闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】 6、炸到金黄干香后捞出,沥干油备用;

7、锅中下底油,小火炒香花椒和姜片,加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出);

闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】 8、加入辣椒,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;

9、加入炸过的鸡块,继续翻炒;

闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】 10、加入极少的糖和盐;

11、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水;

闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】 12、最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。

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小贴士:

1、川菜用四川香料真是很重要,这是来蓉大半年的深切体会,同样的做法,辣椒不同,风味可能也会有区别;

2、辣椒品种不同,辣度和香度也有差异,我偏爱二荆条,辣度不重,但香味浓,放很多,很红,但不见得辣,就是觉得莫名的香,够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒,小区市场里干辣椒以卖小米辣为主,想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍,还有点难;
3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干,所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的;

4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水,让炸干的鸡肉稍微回软,同时综合缓解味道,我家喜欢吃口感比较干的,所以省略了;

5、腌制鸡肉时盐放够,后期翻炒时增加不了太多咸度,少放一点就可。

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近况汇报:
    前两天和同事算我一天二十四小时是怎么掰成几瓣在用:有课的时候去学校上课,没课的时候在挂职锻炼的单位按时坐班。白天工作很忙,开始时在一线业务大厅,基本就是高度自律的工作状态,全天候不能偷懒,不能偷吃东西,不玩手机和电脑,随时保持笑容和耐心。有时要下基层调研,回来后整理成各种文字,也是时间紧任务重。下班回家不能休息,因为要抓紧备课,顾着教学这一块,基本是在用买菜做饭收拾之后,到睡觉之前这不长的一两个小时;周末时间则是集中完成学校的科研任务。加上四月之前新家软装和每天搬一点家也都是自己在弄,基本上业余休息的时间一点空隙都没有了,可谓三头六臂的女超人,天天在战斗状态。

   结果同事听完笑称这算什么,你还没要孩子呢,等有了孩子,那日子才是你现在生活的升级版,你会变成超级战斗机……所以,赶紧享受现在对你来说最“轻松”的时光吧,以后只会越来越忙……呃~真心把我给吓住了。
    话说,真是和父母生活在一起才是最幸福的时光。寒假回家前一天照镜子,感觉镜子里的人怎么这么憔悴了,可是回家才几天,差不多三天左右的时候再照镜子我就感觉好像被滋养回来了。等我过完寒假返回成都,小贝见到我的头几分钟就老不时的盯着我看,嘴里嘀咕着:奇怪奇怪,怎么回家过了个年,感觉人都变嫩了啊……过几分钟又看一遍,嘴里嚷嚷着,真的真的,你在家到底做了什么?我说,我爸妈对我好啊,啥也舍不得我干,养的呗。然后小贝就喊冤枉,你在这里我真的没有虐待你啊,为什么会这样……完了完了,家里肯定以为我让你干好多活呢……之后的几天,这孩子每天也是啥也不让我干,起早贪黑勤快的不行,可是我昏天黑夜的备了一周课后再照镜子,突然发现,人又憔悴回来了。这还不是最惨的,就在上周,挂职单位的同事看着我说,你刚来的时候多精神(她说的“刚来的时候”已经是我感觉自己又憔悴回来之后的样子了),这些天看着明显有些累啊……看来生活的压力远远不是在家干不干活的关系,当一个人成年离家,独立承担起一个成人正常的责任,过起自己的日子,工作也好,生活也罢,未必有多大的辛苦,但这种不再依赖父母,任何大小事务都在精神和思想上自我担当的无形责任感才是真正的杀猪刀。
    好在这么多繁忙事物之间,也有一两件开心的事情:

    第一是我乔迁新居,有了属于自己的窝,当然还有自己的厨房,即便这么忙碌的几个月,我家的伙食质量还能保证不下降,速度还有了提升,我也挺自豪我从花拳绣腿阶段逐渐向居家过日子阶段过渡了,其中也拍了一部分菜,只是确实还没有时间整理啊;

    第二是我逐渐把工作和兴趣找到了新的结合点。目前我的主业之一还是教学,其实我非常喜欢上课,尤其我的学生比较特别,会带来更大的挑战感,备课时经常都是挺亢奋的状态,每一讲都当作精品在做,花费精力多,但是心里回报还是很大的。虽然我的性格上很不喜欢挂职锻炼,过这种坐班的生活,但是想到能给上课积累素材,现在倒也挺珍惜这段时光。

    那我这个教学工作与兴趣怎么就结合了呢。重新开始拾起美食,就是因为最近给旅游局的领导准备一个关于美食文化产业的课程,既满足了我上课的需求,又能重新梳理这些年我对美食的各种积累,如果课程中再能有个只言片语打动学员,也算是我为成都美食文化发展做了一小点贡献……所以最近以工作之名又泡在各种美食资料里,自己的博客也要多少维护一下啦闻鸡无需色变:解馋安全两不误的家常川味【辣子鸡】

    好啦,以上就是我的近况,接下来我还是要逐渐调整自己的生活,找到一个工作与娱乐的平衡点才好,不知不觉变成一个工作狂真的有点可怕,我一定要花更多的时间给自己了。

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