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一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香

(2013-07-04 08:58:30)
标签:

冒菜

家常冒菜

一个人的火锅

素冒菜

冒毛肚

分类: 荤素搭配
一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香

一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香
    几年前我还是游客的时候,第一次到成都,吃的第一顿便是冒菜和双流老妈兔头,因此对这两样食物都印象深刻。那日晚餐已定,我到的时间不早不晚的正在半下午,不知道该先垫点啥合适。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢,我问冒菜是虾米,闺蜜略沉思,然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜……好吧,烧菜不用问了,就选冒菜,不解释。说来也有趣,好像就是打这顿起,开始了我和这座城市的不解之缘。

     一个人的火锅……不知为何,这句话听起来总有那么点淡淡的忧桑,但是一个人吃冒菜可和忧伤沾不上边。到成都生活之后,冒菜更是生活里不可或缺的一部分,在我看来,冒菜几乎是成都最平价最有代表性的街头快餐。随着成都物价的高涨,传说中的几个大小伙吃一晚上串串,结账不过百的段子只能去历史故事里寻找了。要想吃便宜、吃饱、味道也不太坏,冒菜和各种面就是街头百姓最常见的选择。大街小巷尤其是学校周围,一阵阵浓郁的香辣味道,往往就是翻滚的煮冒菜的汤锅。而我自己,每次去外地出差几日,回来第一顿也都愿意选它,当然前提是找一家味道过关的冒菜店。满满一碗素冒菜和锅中飘出的蓉城特有的红油香味,预示着我确实又回到了这座麻辣水煮的温情城市,以前从来没有想过有一天,回到成都便是安心的回家的感觉。
    有时想想美食就是这么的龟毛,冒菜是一个人的火锅,那有人问了,麻辣烫又是什么个地位。其实不严格的说还真的很难区分,但若细细琢磨,确实也不太一样。仅说我以前在学校周围吃得麻辣烫哈,一般烫好之后给个一大勺调味酱,呼呼啦啦的拌匀,这一大勺里除了香辣咸,加入调成稀糊的芝麻酱就最是诱人,通常宵夜时学生们都是麻辣烫配啤酒,很少当主菜配米饭吃。成都优秀的冒菜,煮菜的汤锅醇厚滋味不必说了,最后点睛的则是碗底或者表面浇上的炒料,香香辣辣配上生熟蒜蓉,不需要芝麻酱或者其他更多调味,简单一碗,食之滋味却并不简单。我最喜欢素冒菜,一碗里啥都有点,但荤冒菜更受男士们欢迎,一份冒毛肚,冒珺肝或者冒肥肠,最后配满满一大碗白米饭,这不是单纯消夏的小吃,而是当地人日常方便快捷的一餐饭。

    对了,冒菜馆子多了,难免良莠不齐,就我的经验,味道平凡的冒菜馆比例可不少,如果来成都旅游某顿想吃冒菜,建议也是要先在网上做做功课的:)
    
一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香
    今天这顿冒菜,是昨天芋儿鸡的再利用(做法在此)。作为勤俭持家小能手,昨日满满一锅红油鸡汤汤底可不能轻易倒掉:)冒菜什么的最方便了。尤其这样热腾腾的日子,冒菜的优越性又体现出来,所有的油烟和热气都让它留在厨房,咱冒一碗菜端餐厅桌上吃,吹吹冷风,慢悠悠扒饭,你说巴士不巴适一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香当然这样的汤锅也不会随时都有,以后再和大家分享更家常便利的冒菜做法。 
一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香
材料:
一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香各种你爱吃的蔬菜和肉,我用到了莲藕、土豆、莴苣、毛肚、豆腐泡、白菜、木耳、豆腐皮、米凉粉、蘑菇……不得不说,全部通通都是我涮火锅时最爱的东西啦
昨天剩的红油锅底 做法在此 

步骤:
一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香1、所有食材洗净,该切片的切片,切块的切块;
2、冷藏的剩红油锅端出,想要热量更低,可以揭去表面红油;
一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香3、大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:
4、依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇
一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香5、煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了;
6、煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;
一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香7、最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香
小贴士:
家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时,冒号的菜碗底要加些炒料,就是菜油爆香一些日常调味料即可,比如葱姜蒜辣椒,豆瓣豆豉等,我这个本身味道已经很足了,故省略,以后争取补一个更完备的做法。
一个人的火锅,谁家【冒菜】正飘香

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