加载中…

加载中...

个人资料
水晶月光
水晶月光 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,761,268
  • 关注人气:18,137
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】

(2013-05-17 08:56:45)
标签:

口水鱼

凉拌鱼片

夏季鱼肉

凉粉口水鱼

花鲢两吃

分类: 肉肉

挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】

挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】

挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】 
    前些天暴热,这两天暴雨,夏季才刚刚开始。分享一道也算是临时兴起搭配的鱼肉菜,试吃之后感觉很满意,简直就是夏季专属——天热就以爽口不油腻俘获味蕾,湿雨则以麻辣诱惑祛湿开胃,怎么都好,强烈推荐。挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】

    做这个菜的初衷是那日太热,对大肉菜没胃口,小贝又离不开肉,就想做个以前在学校吃过的豆花口水鱼吧(一种豆花垫底的凉拌鱼肉),可是到了市场卖内酯豆腐的摊位内酯豆腐都卖空了,那个摊位同时还卖刮凉粉,我一想吧,这凉粉的口感也是嫩嫩的,凉凉滑滑的,也没啥怪味,凉拌起来也好吃,既然豆花可以做垫底,凉粉咋就不能捏,于是果断买了一小份回来,前后捣腾,就有了今天的菜。

   

挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】

 

这个菜说起来可简可繁,您要嫌下面的配料和步骤麻烦,就记住一点:调个合您口味的凉拌汁,把处理到位去过腥的,蒸熟或煮熟的鱼片凉拌着吃就ok。


材料:
挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】 主料:花鲢一条(亦可选草鱼等),刮凉粉一份(换成内酯豆腐就是豆花口水鱼),莴笋一根(可省略),

辅料、调料:葱姜蒜大量,辣椒适量,白胡椒粉,辣椒粉,花椒粉适量,花生碎(可省略),淀粉一勺,盐适量,豆瓣酱和老干妈适量(怕辣可换成干豆豉);料酒两大匙以上、蒸鱼豉油两汤匙、头抽2/3汤匙,醋半汤匙,糖1/4汤匙,蚝油1/2汤匙

步骤:
1、鱼洗净,各种黑膜杂物处理干净,贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来,再将大片的鱼身肉片成小片备用;片鱼方法参这里,(鱼头,鱼骨可以顺带熬个汤,附后)
挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】2、片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用(此步可加蛋清,我怕浪费蛋黄,省略);

3、将葱姜蒜处理一下,其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒,葱姜随意切或拍碎都可,喜辣的切一些小米椒备用;
4、锅中放入葱姜和料酒,烧一锅开水,水开后放鱼片;
挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】 5、略煮至熟就可捞起沥干水分(此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟,但蒸熟后还是滤净盘里的积水,蒸锅里可以一起放下一步的料汁);

6、腌鱼片的时候就可以处理料汁,用蒸鱼豉油(没有可用生抽等家常调味汁随意搭配),醋,糖,盐,蚝油,头抽组成的料汁,加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下,或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用;

挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】7、将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底,加上刮凉粉,上面码上煮熟的鱼片;

8、加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上;

9、再把剩余的葱末、蒜粒(可以量大一点)、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面;
挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】 10锅中加油,小火把豆瓣酱煸香煸干(也可什么也不加直接烧热油一份),然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上,刺啦一声即可上桌开吃。(想要更清爽不油腻的,尤其是减肥的筒子,此步骤亦可省略)

挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】这个料汁拌凉粉也非常好吃,前提是能吃辣哦:)


附赠鱼头汤一锅。很简单:双面煎,加足水,大火煮,后放盐,去腥只放葱姜黄酒即可。最后加了点莴笋丝,是凉拌鱼没用掉的边角料,您可加入豆腐,白萝卜丝等,喜欢的起过撒一把香菜:)
挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】
新舂了花椒粉,洒在表面,真是超级够味

挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】


挑动夏日味蕾的鱼肉吃法【泼辣凉粉口水鱼】

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有