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春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

(2010-04-30 07:03:48)
标签:

美食

饮食

韭菜

味觉

博文

山东半岛

灯芯绒

分类: 美食心情

春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

 

昨天偶然听得博友说,5月5号就要立夏了,一时惊觉还没来得及和春天拥抱和亲热呢,她怎么就要急匆匆过转身离我们而去?!

 

翻看今春的美食博文,今天是第11道专属于春天的美食。

 

都说匆匆行路中不要错过风景。如果说美食也算是我们路途中的一道亮丽风景,那么我可以自豪地说:我没有错过这个春天!一个纯正的吃货可以用这个春天体验的11次味觉盛宴,向大伙证明。春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

 

这些食在当季的美食,错过了,就只有等到明年的春季。

 

 春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

 

 

去年的春天我曾写过山苜楂大包子

 

山苜楂是我们这里现在正当季的山野菜。这场春雨之后,山上的山苜楂就该郁郁葱葱了。五一假日,正是我们上山采摘山苜楂的大好机会。

 

 

我们本地人都很喜欢山苜楂,因为它是纯绿色无污染的山野菜,色泽翠绿,滋味鲜美,口感极好,而且营养丰富。

 

山苜楂可以凉拌,可以炒食,用途广泛。但通常多被大家用来包包子,包饺子,包馄饨,做菜粑粑

 

山苜楂洗烫好后,需要用水浸泡一段时间,去除其本身的涩味。

 

山苜楂喜腥气,可以和虾米、虾皮、鱼干等海物搭配食用,有一种独特的清新鲜美味道。

 

 

今天的山苜楂水饺,毫不夸张地说:不愧为顶级的味觉享受。

 

山苜楂,来自大自然,且是最鲜嫩的时节;

 

搭配的是来自农村小园里的头刀韭菜。

 

春天露天的头刀韭菜那是很有讲究的,是韭菜当中最鲜美最营养的极品。你看那紫色的短短的根,暗绿色宽宽的叶子,和棚扣的韭菜绝不是一个模样,味道更不可同日而语。现在在小市上经常可以碰到这样的农家头刀韭菜。

 

香菜也是刚刚采摘的,透着喜人的新绿和浓浓的香气。

 

除此之外,我添加了半条里脊肉和半碗扇贝丁。

 

出锅的饺子那是个个肚皮滚圆,薄薄的饺子皮透出内中隐隐的绿色。

 

不用吃到嘴,光看着就感觉春意荡漾。

 

咬开了,进嘴了,不说了,不说了,远处的老乡该怨我了!春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

 

 

这是前天收到的一条博友留言,我印象深刻。

 

 

[匿名]新浪网友
2010-04-27 14:49:12
 
我也是青岛的,我们把这个叫山菜,去山上掐菜的时候,只要尖,包包子最好吃,但必须用水浸,要不然会发涩。

看了博主的文章,好亲切,好怀念娘家老妈包的大山菜包,我最爱吃加虾皮的素馅,出锅后,趁热就着生蒜薹,一口气能吃4、5个。
 
来源:山苜楂大包子,蒸出暄腾腾的发面包子,我的7个小窍门
 

春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

 

山苜楂(资料来源网络):

 

春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺
  山苜楂,山珍野蔬——山苜楂它的生存环境与条件要求极高,只生长在高山上,拥天地之灵气,吸山川之精华,沐娇阳之恩宠,得雨露之滋润,称得上“深宫之闺秀”。
  据说,它只生长在山东半岛的丘陵地带,甚至在同纬度的朝鲜半岛上亦找不到它的踪影。只有山东半岛东部(局部)小丘陵南侧的向阳处,才能找到它,因而称得上“冰清玉洁”,是纯粹的山野菜,是百分之百的绿色天然食品。
  山苜楂又称山麦楂,属落叶小乔木,叶子对生,长椭圆形,嫩芽及嫩叶翠绿,均可食用。每年清明节至5月中旬,是山苜楂最佳的采集时间。
  山苜楂不但味道鲜美,而且营养丰富,除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外,维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高,对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等,都有较好的效用。
  山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味,食后有清新的感觉。
  山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜,更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心,食用方法多样,色泽翠绿,滋味鲜美,口感极好,也是当地人们喜欢的美味佳肴。
 
春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

 

(这张是去年拍的图)

春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

 




顺便介绍一下我们家祖传的包饺子用的工具。本地人家基本都有,我家叫“匙子”。实际上就是一个竹片片,经过修型打磨。

 

用起来特顺手。

 

平常在博客里看大家包饺子,基本上都是用筷子夹馅,也有用勺子的。也许是自己用顺手了,我感觉那些都不如这个匙子方便。一来一次可以挖多馅,二来往饺子皮里放馅的时候,顺带抹一下,摁一下,就好像瓦工的抹刀,用起来特灵巧。别小看这抹一下,一是可以多包馅,二是可以让馅不散不外露,方便包。


春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺
(糊了春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺上面的煳印儿,很具年代感吧)
春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺


春季最不容错过的顶级味蕾体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

原料:山苜楂、头刀韭菜、香菜、扇贝丁、里脊肉

做法:

1、凉水和面,揉成光滑的面团后,盖保鲜膜饧20分钟;

2、山苜楂洗好烫好,在清水中浸泡两小时以上,中间换水两次;

3、山苜楂挤干水分,切碎备用;

4、里脊肉切小丁备用;

5、扇贝丁提前用温水泡发2小时,捞出控干水分,切碎备用;

7、荠菜香菜洗净控干,切碎备用;

8、以上原料混合,添加适量花生油拌匀;

9、添加盐、生抽、味精拌匀;

10、揉面、擀皮、包饺子;

11、开水下锅,三点三开即可出锅。

 

包饺子的具体手法,请点击这里。(家传三下挤压式包饺子法

 

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一个吃货不辜负2010年春天的11次味觉盛宴,点击小图可浏览相关博文:

 

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