蛙鱼，从80年代初开始到至今，每到夏天，徐州街头巷尾就会如雨后春笋般冒出很多卖蛙鱼的小吃摊，跟凉皮、

豆腐脑、炸串等的挤在一起，被姑娘媳妇和孩子们围着吃。周末，若三五美眉逛街逛累了，也会结伴奔少华街

“喝蛙鱼”去，酸甜冰凉柔滑的一碗蛙鱼吸溜着吃下肚，再配上烙馍卷炸串，姿儿咪地打着饱嗝直呼过瘾！

 

看出来了么，徐州人吃蛙鱼不叫吃，叫“喝蛙鱼”，之所以这样叫，我就觉得是因为太软滑的小蛙鱼总有没来

得及被牙齿咀嚼就滑入肚子的原因。

 

蛙鱼属民间流传的小吃，很多徐州人都有着自己心目中最好吃的蛙鱼地点，闲聊时也会为哪里的蛙鱼最好喝而

叨上半天：师大北门的莲花小区、少华街、十三中门口、牌楼子、、、、、、昨儿‘雨中小菊’还说：“以前

云龙电影院门口老太太的蛙鱼最好喝，地道！”哎！云龙电影院早已不见踪影，属翻篇儿的老黄历了！ 蛙鱼从

最初的5毛钱一碗，后来7毛、1块，现在2块钱一碗，电影院门口的那一碗蛙鱼就成了味觉记忆里的纪念点。 

 

自己在家做蛙鱼也并不是突发奇想，因为每次做徐州特色菜的时候，就总有飘在外地的人问起：蛙鱼会做么？

想死馋死了！其实，形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃，做法特简单，整个过程也就10分钟不到。 就是将淀粉用

清水调匀后倒入烧开的沸水中，淀粉遇热会被煮成半透明的糊，趁热将糊倒在带漏眼的器具，让它漏着滴入到

备有冷水的盆中，热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固，也就成蝌蚪状的蛙鱼了。

 

蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作，也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉，绿豆

有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。

 

 

 
 

 

 

 

【蛙鱼】

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 1.绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许
 2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中

 3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

 

 

 4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开

 5.将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状
 6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水

 

  7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状

  8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份

  9.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可

 

 

 

 

絮叨：

  1.淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉

    的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。

  2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。

  3.往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。

  4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是

    一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的海天苹果醋，甜酸味道很神似。还有就

    是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的

    地方有卖。

 

 

                 

 

 

 

 

 

 

 2012.7.11都市晨报

 

 

徐州特色美食

------------------------------------点击以下图片或文字查看详细做法

  

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