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菜米油盐造美食,平凡碎碎念里存真味道。

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黑芝麻糊:虎妈美食小铺-

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博文



汆点丸子备着,烧汤炖菜煮火锅都用得着,怎么吃都是硬气的。今天做的鱼丸,加的秘料是肉馅,甭管鱼丸虾丸,都加点肥瘦皆有的梅花肉,名副其实的鲜与香。

做丸子,若嫌粘不想动手挤,就用个小挖勺,一挖一个鱼丸,省事又圆溜,窍门是旁边备碗清水,每挖一个前都用水湿一下,这样就不粘勺子了。

鱼丸做好后,可以打包冷藏冷冻都行,但是汆丸子的汤不能浪费了,鲜着呢。就先做了一碗暖胃又舒服的鱼丸汤,水灵灵的毛白菜放进去,微微奶白色的煮鱼丸汤都给染绿了。有营养学家说过,青菜稍烧煮,会有一部分维生素溶于汤中的。


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标签:

美食

墨鱼

豆腐

杂谈

分类: 肉蛋鱼虾


在青岛一家酒店里吃到的这道菜,那个豆腐真是好吃,有着老豆腐的样子,口感却特别纯香,没有卤水豆腐的味那么重。饭桌上忍不住的说了下,豆腐比墨鱼还好吃,做东的当地人说这是海水豆腐,青岛独有。

海水豆腐,曾见二更介绍过,有幸品尝到了一种地道的传统美食,体会了搭配小海鲜烹制后味道的异常鲜美。据说海水豆腐以崂山水煮浆,海水点卤,制出的豆腐醇香而不苦涩。

回到家,买不到海水豆腐了,但是墨鱼烧豆腐,值得一学,绝配。买了平时虎爹最喜欢的邳州老豆腐,也很醇香,炖到都鼓鼓胖胖的,喝足了墨鱼的鲜汁,是给大肉都不换的美味。


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一个大面包圈,掰开里面都是鲜嫩馅料,所以都不知叫它啥了,就叫披萨面包吧。有料有味,出炉就吃,热乎乎的,包裹的内陷比披萨还软,很有特色。这大概也就是烘焙的乐趣吧,造型百变,内容也可随意变,只要好吃,就是王道。



操作上,一次发酵即可,不用等待,柔软就好。馅料是洋葱虾仁的,还有彩椒,自然的甜丝
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用烤箱做早餐,快速省事又干净,都不用开火擦灶台了。头天晚上和个烫面的小面团,不光滑也没事,放冰箱里冷藏一夜,它自己就醒透了,怎么摆弄都顺手。转天早起擀成个大面片,放上馅料,再一合,放入烤箱里,烤五分钟后翻面再烤五分钟即可,味道口感都有点像饺子,但可比饺子一个个的包省事多了。面团最好是烫面的,这样馅饼皮就会柔软不干又劲道。

 

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收到个新烤箱,好久没做烘焙的兴致也就来了,先用梨做了些小面包,以前也用梨做过蛋糕,滋味很清甜好吃。

将梨削小块,放破壁机里打成浓稠浆汁,就用梨汁和面,然后揉好后的面团一撑开,薄薄的面筋上都是梨的碎颗粒,满满的水果感,仿佛家里有矿 。

每次用新鲜的水果汁做面包,都发酵的快又好,这次的梨汁面包也不例外。不到一小时就发起来了,圆胖鼓鼓的。原因是什么也不清楚,好吃就好。


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前阵子很火的,各种现场吃给你看的小视频,勾你食欲没商量。
尤其吃海鲜的,辣油红亮的章鱼,咬开又是墨汁又是大米的放镜头前,大口嚼着,零距离诱惑。
抵挡不住,香辣籽乌、扇贝肉啥的都买过,辣辣的,味道也还行。
老板还会边吃边告诉你,收到货后搭配点青辣椒炒炒更好吃,青椒的清味起到提鲜的作用。
今天看到扇贝肉,突然的就又想起
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今天的饺子很好吃,很鲜,值得一试。皮是老南瓜的,馅料是嫩南瓜的,掉南瓜坑里了,秋天多吃南瓜好。馅料里还放了点馓子,增香还能吸收嫩南瓜因盐腌而出的水分,也不用再放油了。

以前只要看见倒扣在盘子里的冰花煎饺上桌,都会默默的先佩服人家一会,薄且有花而又不糊,好手艺。

自己试了下,分别用淀粉和面粉都做了,淀粉的冰花细密轻薄,面粉做的花纹粗犷却更脆更焦香。只是别管哪种,成功的秘诀是得用不粘锅,最起码对新手来说利器是有帮助的。只要锅内水分快干时盯紧点,随时观察,调最小火,哪怕从上面看冰花出现焦色了,底部也不会糊。

还有就是调冰花的面粉跟水的比例,1:1
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羊排,烤着吃的次数多些。有天买菜时卖羊肉的大姐告诉我,先煮熟,然后快速的炒个孜然羊排,可好吃了,省事又软嫩。当时买了一斤半的羊排,我和虎爹一顿吃光,太香了。

羊排是肋条肉,外面包一层薄膜,中间还夹着薄薄一层网状肥肉,肉质也细嫩,搭配独特的香料孜然粉,很完美。孜然是羊肉的最好调味料,无膻味全靠它,不然怎么会有人不吃羊肉,羊肉串却撸的一串接一串。

羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少,肉质细嫩,容易消化吸收。李时珍在《本草纲目》中说:羊肉能暖中补虚,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷。

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寒露时节,进入深秋,最舒服的季节,但也在悄悄的开始燥了,一不留神就会焦灼上火,出现嗓子疼口唇干裂牙酸疼等等的症状。保养好自己和家人,最简单的办法就是多喝汤。比如五块钱买一斤鲜活的蛤蜊,拿回家煮一煮就是一碗纯美的海鲜汤,油都不用放,连汤带菜的喝三碗,饱足又滋润,皮肤也能跟着不干燥了。

蛤蜊不止是小鲜肉,更大的特点是,富含高蛋白、高微量元素、高铁高钙,但脂肪含量却是极少的,这点很合吃货的意。还有蛤蜊的鲜,记得很多年前,在雁荡山景区,随便找一家小馆子,菜单上都有“天下第一鲜汤”,也就是蛤蜊汤,看着清汤寡水的,味道确是淡淡的鲜甜。海鲜向来是温州人的心头好,这蛤蜊,他们应该还有很多种吃法,简单煮成清淡的汤却被誉为天下第一
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美食

南瓜

百合

蔓越莓

分类: 营养汤水


喜欢南瓜,做法可以百变,但颜色总不会让人失望,怎么弄都是金黄。
最不费力的简单吃法,就是煮粥羹,洗净切块扔锅里,就可以等着吃了。
尤其做早餐粥,头天晚上预约好,早上会在南瓜粥的淡淡甜香中醒来。
跟各种食材搭配,煮出不同花样的南瓜粥,搅散后也看不到南瓜块,不怕你不爱吃。
健康,滋润,甘美,外卖可叫不到,谁舍得这样加料。
今天的南瓜粥,里面还放了百合、枸杞,蔓越莓。
南瓜一身宝:含有丰富的胡萝卜素和维生素C,可以护眼、护心。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用,进而收到壮骨强筋之功。

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