初夏，舌尖上最不可错过的应是鲜嫩肥美的河鲜小草虾！

 

去年的这个时候，做过 青椒草虾… ， 引来博友asnow7的极度感慨：杭州最有名的民间杭帮菜馆有一家叫老

头油爆虾，非常的火，从不接受订座。 想吃的话就要早早的去，往往是晚饭要派个人3点左右去占座， 过了

4点基本是店外已经拿号排队啦。那油爆虾，连壳吃酥脆鲜香，停不下嘴！好在我老公也炒的一手好油爆虾，

不用受排队之苦我也能享用到，而且口感味道一点都不比老头油爆虾差！

 

说的我心里怪痒痒的，跟着追问：咋做的？

好心的asnow7就仔仔细细的将用料做法直接写在了评论中，俺赶紧地学着做，得以一解馋虫！

 

吃美了，那以后到至今都这么做小草虾！

油爆虾，并非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起锅后更不见油水，虾是干干的。尤其是那虾壳，嚼起

来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。

 

炒制油爆虾的配料不多，料酒去腥海鲜酱油调味，最好吃的关键在于不停地翻炒，要不怕累的炒上10分钟左右，

直到炒的虾皮透亮酥脆，而与之分离的虾肉却仍鲜嫩至极！

 

 

 

 

                                            油爆虾

                                           壳肉分离

 

 

 

【油爆虾】

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 1.草虾、葱、姜、料酒、盐、海鲜酱油

 2.将河虾在加入少许盐的水里泡一会后再在流水下冲洗干净。然后将草虾腹部的大小钳子、

    虾须、头上的尖刀都用剪刀剪去

 3.全部剪好且再次的冲洗干净后，将虾放在有露眼的小筐中控干水份待用

 

  4.油热后放姜丝炝锅

  5.然后放入河虾翻炒

  6.需要不停翻炒10分钟左右，虽然有点累，那美味的形成就在这翻炒过程中

 

 

 

  7.待河虾皮渐为油亮透明时，加入适量的料酒、盐，继续翻炒至料酒蒸发完

  8.放海鲜酱油少许，着色即可，继续翻炒至虾是干干的样子
  9.最后放绿葱叶翻炒均匀即可

 

 

 

                                       连壳一起吃
                                     壳酥脆，肉鲜嫩

 

 

 

 

 

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