这是一个改革后好吃又完美的戚风，清新的橙香、云朵般的绵软，回缩现象也几乎看不到。

从口感到外形，它带给我的都是不知从何说起的小激动！

也不知该怎样给它定名：土鸡蛋戚风、无油戚风、奶油戚风、橙味戚风、纸杯戚风~~

取任何的一个名字，我都能絮叨出一段故事，但若要真的挨个絮叨那得写多少字的作文(⊙o⊙)哦！

 

简单捡要，能懂

它让我发现一个戚风顺利成功的妙招

我又发现一个让戚风稳定成功的妙招，那就是多加蛋白。完美的蛋白泡是戚风成功的关键，厚厚的软绵感就

是无数个泡泡撑起来的，所以在原配方的基础上，你多加1或2个蛋白，打发再地道点，那个戚风做出来一准

厚实喧软！我这个参考5个鸡蛋的戚风配方，现在土鸡蛋的蛋白量最多用10个。

 

它是土鸡蛋做的戚风~~

土鸡蛋个头小，橘黄颜色的蛋黄又圆又大，蛋白量虽然很少，但是要比稀水似的普通蛋白粘稠多了，用土鸡蛋

做蛋糕给一岁的虎蛋吃多好。去烘焙高人那里也没有找到土鸡蛋戚风的方子，我用称重的方式转换。结果不只

是收获了好吃好看，还丛恿了我蛋白越加越多的胆量。

 

它无油且是加了淡奶油的戚风~~

5个鸡蛋量的戚风，应该放40克的色拉油，我将色拉油全换成了淡奶油，一点也不影响戚风的完美，还很好吃！

 

它是橙味戚风~~

此蛋糕新鲜又浓郁的橙味来自于橙子皮，真是无比崇拜发明了将又苦又涩的橙皮融入蛋糕的创意者，那自然又

健康、美妙又爽口的橙味真是绝了！戚风因它而增加了无限浪漫风情！

 

从一个战战兢兢的烤箱新手，演变到逐步体会了烘焙的乐趣烘焙的成就烘焙对家人的好处！

个中滋味，其乐无穷！

 

 

 

                             土鸡蛋、无油、奶油、橙味、纸杯，戚风

 

                            （原创图文 转载仅限新浪博客 其余盗用必究）

 

 

 

【土鸡蛋戚风】

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蛋黄糊：土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克

蛋白糊：土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克

烤焙：电脑板烤箱  烘焙键  150度 40分钟  

做法：

     1.橙子一个，洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用

     2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

     3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀

   4.将低筋面粉100克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀

   5.再加入20克的橙皮碎

   6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。

     蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋 ，放置的过程中它们自己也会相互融合的

 

    7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
    8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋

     器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来

     的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即

     可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了。

    9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡

 

  10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色，然后端着盆用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
  11.这时可以先预热烤箱，然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可

  12.弄好后烤箱也已预热好，不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层

     开始烤焙：150度~ 40分钟。烤好后无需倒扣，自然冷却即可。

 

 

完美的蛋白泡是戚风成功的关键：

     1.蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，

        动作也要做到轻柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风就越成功。

     2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊。  

 

 

 

                                       好吃好看，不回缩

 

 

 

 

 

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