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【热拌肥肠】——爽脆与柔软并举的典范

(2017-04-14 09:10:14)
标签:

火筵家常

火花石

家常菜

川菜

拌肥肠

分类: 凉菜


【热拌肥肠】——爽脆与柔软并举的典范

凉拌的肥肠我觉得要吃那种韧性,也就是有嚼头,所以煮的时候不能煮太久,一个小时也就差不多了。煮肥肠的汤也不要倒了,加点萝卜、莲花白,或者其它的蔬菜就是一锅美汤。

拌肥肠的时候加点芽菜可以增加这道菜的风味,肥肠是柔而芽菜是脆,所以这道菜就是又柔又脆。如果家里没有芽菜,加点榨菜、萝卜干也可以。姜的作用是去腥去异味,在这道菜里加入姜粒在增香的同时也能去除肥肠的那种味道。

肥肠是猪的内脏,始终有猪油附着,所以这道菜一定是热拌而不是凉拌。

主料:

熟肥肠

调辅料:

酱油、盐、白糖、姜粒、醋、花椒面少许、芽菜适量、少许鲜汤、大葱、红油适量、芹菜少许

享受过程:

1、肥肠洗净后汆水后冷水下锅煮一小时

【热拌肥肠】——爽脆与柔软并举的典范


2、姜剁成粒,芽菜切碎炒香备用

3、兑拌料:酱油、盐、白糖、姜粒、醋、花椒面、芽菜、少许鲜汤混合均匀备用


【热拌肥肠】——爽脆与柔软并举的典范

4、煮好的肥肠趁热切成段

【热拌肥肠】——爽脆与柔软并举的典范

5、大葱打底,放入肥肠段

6、淋上调料、红油,撒上芹菜碎即成

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