樱桃肉一直都有两个版本：一个版本是慈禧太后最喜欢吃的用樱桃

煨出来的樱桃肉；另一个就是四川人爱吃的烧出来形似樱桃的樱桃肉。

以前，成都商业场后面那条叫三道拐的街上有许多小馆子，这些馆子最出名的一道菜就是樱桃肉。

樱桃肉要想好看、好吃，肥而不腻有三个要点：

一、一定要用熟的五花肉来烧

二、烧制的时候不能加酱油，要加糖色

三、烧制的火候要刚刚好

我今天烧的樱桃肉在原有的基础上还加了点甘蔗，樱桃肉本来就是咸甜味型，加点甘蔗让清香味更浓郁，吃起来更爽口。

主料：

猪五花肉

调辅料：

菜籽油适量、清水适量、八角、桂皮、老姜、黄酒、糖色、盐、甘蔗、冰糖

享受过程：

1、猪五花肉

2、五花肉冷水下锅煮透捞出晾凉后切成1.5厘米左右见方的块

3、锅内菜籽油五成油温下入八角、桂皮、老姜炒香后下入肉块加盐继续煸炒至吐油出香

4、舀出多余的油

5、加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色大火煮开后转小火烧一个小时左右至色泽红亮肉质软糯

6、大火收汁后起锅装盘

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