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【锅巴肉片】——四川名菜不简单

(2017-03-21 10:37:51)
标签:

火筵家常

火花石

家常菜

川菜

锅巴肉片

分类: 热菜
【锅巴肉片】——四川名菜不简单

【锅巴肉片】——四川名菜不简单

我们小时候都是用柴火煮饭,大家都知道用柴火灶煮饭,把饭舀完后,锅底会有一层厚厚的锅巴,趁热抹上点猪油撒上点盐那就是我们小时候最好的零食。

    锅巴肉片的历史不长,也就一百多年。我们做菜的时候讲究的是色、香、味、型,锅巴肉片还多了一个声音:炒好的汁质趁热倒在滚烫的锅巴上会发出” 兹兹“的响声,这一声就是锅巴肉片的特点。

    荔枝味型是川菜独特味型之一,因为它的酸、甜、香酷似荔枝的味道而得名。制作这道菜的时候一定要注意锅巴一定要干、薄,这样炸出来的锅巴才酥脆,还要先炒汁质,再炸锅巴,这样才能听到那一声响。

主料:

猪腰柳肉、锅巴

配料:

青笋片、水发黄花、水发木耳、番茄

调辅料:

菜籽油、清水、老姜、大葱、大蒜、料酒、酱油、泡椒、白糖、醋、水淀粉、盐、胡椒面

享受过程:

1、食材

【锅巴肉片】——四川名菜不简单

2、备料:猪腰柳肉切成片、青笋切成菱形片、番茄去皮后切片、黄花木耳泡发,泡辣椒、姜、葱、蒜一一切好备用

【锅巴肉片】——四川名菜不简单
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3、肉片加入酱油、料酒、水淀粉码味备用

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4、锅内5成油温下入姜葱爆香后下入肉片炒散

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5、加入泡椒继续煸炒

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6、炒香吐油后加清水,下入青笋、番茄、黄花、木耳

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7、加入胡椒面、盐、白糖炒匀,加入醋、水淀粉后出锅备用

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8、另起油锅至六成油温下入锅巴炸制金黄、酥脆

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9、迅速捞出锅巴装盘

10、将炒好的汁水快速倒在锅巴上即成

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感谢上帝赐予我们今日的美食 耶稣爱我们


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